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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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( p- _" P# F' U c5 f' j0 b$ i K 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 - m5 x% ]- \' f: q# Y% G
8 A& l4 _7 M5 R! E* L9 O0 x4 h 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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# N& {5 ?# l* P5 ^5 x! B1 K 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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/ ]8 M9 q& {# d1 s6 O& \ 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 . T7 ^# c- y' [; a8 _5 I, C8 W6 _
8 D" G0 Z# L1 J; z 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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! Y o1 d+ F$ P* G7 Q9 y# C 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 % E4 e% r$ K: ~: u
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ( E- z y; C3 b; R
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 1 ~( s3 B" E5 w1 [# I) N5 D* W
) t* _3 j$ `- g 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 5 E- ]# O& y. R6 X& ~+ g
$ ?% o9 l4 i T& X3 G: x 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 b) F' a' y, v3 \6 n5 l! H; t
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小提示：不同食物留住营养窍门 + m' W! `5 K6 [! H- l: q0 t
/ @1 O5 D# \# m9 \2 D5 }( D5 x2 H 蔬菜：大火快炒
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* Y- ^5 _8 K0 Z* `: X& J! I 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 & S" _6 G# _2 k. J1 ~0 p
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肉类：和汤一起吃
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7 l4 E" [! g" g4 b* i% c 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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: n2 @+ L& T4 \: n 面：蒸比煮好 % Z: @3 C1 ^- m* s3 Z! M
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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