|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
& _6 J& D/ X% i
; v& o8 r1 o1 C% t 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
) t, G3 P' I4 i4 f
- H& b. Z- W5 I, B1 w. M2 L1 l1 `. M 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 & x! K6 v- _) D' p, l" a
; P: i& n! `6 G6 L! N: H! Q; L
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
1 j& ]( u. C2 t7 ~. B) T3 j C! S5 b8 s: A5 S" l
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 0 [% b4 r' K% }( M& T+ b5 A
2 ^( o* K% {: h
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
* S, r$ d# z7 L0 j4 h# t+ d
+ l6 b3 k l, y3 m* p: M 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ( K+ a3 C* c5 Z* d
) h$ H. G/ n' O
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
2 T9 Z4 H2 W$ N
: g. X" T# e7 `3 M, ?3 J 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
- p7 q( J5 M( m( y. r: b
: k" q4 i; i6 C 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
5 h' N. [5 }/ x/ A) x( _
# J# |5 F9 V9 d3 [, ` 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
9 ?. C( s- r4 t( G a9 U. e- d& C
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 , C# k8 ^3 }& A Z3 m
T: C0 D( E# I3 p 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 + Q, D/ ?2 N( K
( Y4 e8 g6 e6 o9 T4 B N
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
/ _* ^# A- W4 p6 r$ O* B
+ k+ g. i& o7 S+ W9 H 小提示：不同食物留住营养窍门
) W" m! p0 T; N# G+ I4 W6 V' N- \; e% | ?3 g- Y, _7 e
蔬菜：大火快炒
. ^. r* _. X. R
' U! S; O' g, ^ 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
4 K- N% w9 n4 O$ F
2 G4 H/ y g y6 p R0 U 肉类：和汤一起吃
( z) ^( P9 i9 V2 Z! [5 K, H ^8 K" T8 E1 y
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
7 w& u0 B) W! d1 a4 |. w, D& {
$ h5 V+ w* x1 R2 U2 R 面：蒸比煮好
8 X0 Z, Q) q+ P' u" ?! K2 h( g
9 V5 g& V+ C; w4 } 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡