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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ H8 u# N- k* w1 U6 q. L) }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ l7 A( \0 i7 S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% G) {: {( B; W
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ | L6 b6 [% ~# ]9 P- Y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 Z5 o3 w1 Y! c9 B& E& |各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 p: |( |( q0 `" r2 l1 i
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 b& Z4 ^/ V6 Q0 }9 P坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# E9 n1 s: s7 v* U' N2 z' d6 O- x本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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8 u8 L, S7 {' A0 K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% a2 b ]6 j, m: Q# ~5 W另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, P+ N5 n) \5 ^: Y* P咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 }5 x/ t1 D4 j! l: d6 s
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 ^ o) g8 m" u7 P* T5 `
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 g. J. g3 k8 U! K. Y. l
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 `* S5 s& O+ H2 I) h8 i# T# i. _
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ g/ ~' [; ~" M* E, a' J那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 }* a6 M( x% }例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 u/ ^; N# `" y0 k: u6 G7 `2 Y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ F: p4 E3 p' @: b: g+ U這也是阿 Tu 的心思所在。
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# ^6 a! r/ ?6 x# t如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 u( Q9 h' j' w所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. [6 P7 N( w: W$ U4 C% e7 ]
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[u]Ken哥推介[/u]
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9 ?8 q2 i' y5 N" n* z5 Y4 m# Y: q: L, K[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# m3 Y/ `( i# t% q' l/ L4 W
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, `0 q9 M( M7 w) F薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ }/ |. R8 p- Y0 c) [" R+ `3 k! n豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 o5 u. [; [5 t9 ^% M4 t
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ c3 F7 L+ ]+ m- t5 p" _青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! N( ]% S; s( s6 u- ^
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- A6 f+ ^% }$ y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, P/ e( S# w3 I7 h h5 @) @5 m泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 E3 e( {* V$ z6 \- [; T醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( [8 [# c3 I% q8 g/ d/ `
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' ?' X( u/ g" y& u
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 V2 t2 l: u7 t) P點上微辣的汁料，惹味無比。4 Q9 h% i6 a! ?+ e6 O; F7 Z9 g
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+ s" }8 U/ A5 m/ U+ s1 P[u]香茅豬扒 $48[/u]
% ]1 G9 i1 s/ I8 z' W3 f1 z: q3 I2 v泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- d9 ?# D4 z; H9 j$ |葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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- {3 P- q7 R( Q4 B0 B0 \[u][b]泰串餐廳
9 X$ `' b M$ w1 c7 T) p, v地址﹕佐敦廟街228號地下! G% t H6 N4 G' |( P! p+ q( ~
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $582 ~4 I' i2 R5 s/ z* h' B U( `
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串燒沙嗲雞 $48( U' L& G; M( ?; `4 Q
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发表于 2009-2-4 12:06
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