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[b]泰國猛醬攻地道菜0 Y# w. e6 R( c; L5 \7 F
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 E' q1 m6 s& `1 n2 P6 w, A0 ~9 ] I
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! ?$ E4 K+ ^$ e5 n' L* l8 D除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， r* `# @; g/ l: j2 Y+ m
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ F' z L3 I) ^0 c+ Q. e各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% [* I+ ?) Y. a" N
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5 V- B" |1 P! T2 E0 i[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 `( l2 p! ]0 ~9 i; b
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& Q8 x( K! o% |, E! z4 A' p- J本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" ~( r# ~6 r9 _2 T5 _! K2 a- t
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3 w4 }( x* k1 x0 q* n" G簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; w4 k1 d' N; g0 m- R( B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
H% P7 R' j3 y; F" m咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ c( y4 F( }5 b. f- J/ r+ t* b- C
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 }% P3 k" i8 p, N: B; u要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, \2 Z. h7 ?* r0 f5 @7 H
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 [% \8 J/ S) f
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5 X& T" V8 E F( p5 d余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& `5 w8 R9 [/ l0 D7 F, M# y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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: b1 U1 E8 R6 J( H# R; m5 u% Y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* e# V" I% }9 |' t S2 ~) m例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! w/ P7 E0 ]4 j$ ]2 v* _2 A
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 t `# c$ T- b! I( P; W! e0 H這也是阿 Tu 的心思所在。! N" L8 `: P7 d4 W7 D% N6 W
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; b B1 W3 q2 V# m3 }如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# f9 f2 y& V2 s( E% x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 q7 P5 C5 Z: X) U
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, ]1 D. D# r& ?% G2 q' t2 c, a[u]Ken哥推介[/u]. j% C$ G$ G, Q ^4 q
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- f1 N$ V+ M0 F. v) U[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: Z- }- Y2 S6 C7 A* `約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- K2 j" P, {3 V! K; f3 U. H- a- n$ X+ J1 }薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ F6 g( n; p7 i4 A5 j, i2 L0 T
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 D( [9 {- j: E7 Y" z9 Q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; B# q6 D, a9 n2 Y) X! x0 j. A) i
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ s1 r/ K2 x X+ ?3 g2 g% Q! e
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) Z8 d0 W n8 k/ e4 `
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% M+ V# S+ R% {' Y6 j嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 N7 Q3 F! a; G" x8 e/ {0 J5 S
點上微辣的汁料，惹味無比。5 s I# y3 v: O' O4 m
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 i+ K, n4 N7 S8 [9 i' D, t+ H O4 T
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. N2 `! H/ p0 r$ @7 U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳! M# a2 v& d4 t3 Z! }/ V' o: B0 u
地址﹕佐敦廟街228號地下
- \$ }, s. ]1 @& V% p查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 A$ c* k& h c) o9 U6 j0 H! H, t
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2 f. E. k4 x/ B/ H3 F招牌海南雞 $80/半隻+ P0 s) q& S" N) c
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串燒沙嗲雞 $48! ^; F7 e0 s, j" d* A- K$ W
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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