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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- u4 T5 G7 l, U
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 g+ J( K5 {1 R除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% o. B2 M5 m, t, L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, o2 v& r6 v, n. Z, ~ {& }8 {各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& }1 K: _& p7 n
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2 @5 L% a& c( i+ o) N8 G[u]泰廚班底主理[/u] 4 ?8 n0 E( b o: l& [3 I
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- G: W2 Z$ E/ k3 y8 u9 g7 S- D
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, D7 X6 I; F( \/ T" R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ ?3 U/ o, K9 }簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 h0 s, x6 a8 C' l: R9 N
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) K u7 P' [: U3 @1 t! L咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" `% ?9 A R* q$ F. q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" j7 [7 j! x" @7 y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 ?% X7 j( i1 m0 m1 [6 |
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' y5 p/ ` l5 m- G2 X( ^! {[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 n; y: y: K. X6 h6 W7 {( [$ H
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 u& I6 g7 o1 x/ W
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ I, d) x4 e- U' I1 O+ s# \
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 v- p. \& Z! {) ^2 o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" M! v* G% J- W' |較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 c1 v" X$ F* |$ z) R* }, \這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 ~& o, G4 t( Z- C如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; W) H7 w/ q; Y' b9 u* P所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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/ G: Z$ d! p; d2 H[u]Ken哥推介[/u], n5 U2 L! d6 I. W2 w9 @
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ ?2 N+ T6 ]# s+ q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; I3 ?1 x. U7 K+ _8 C& Z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: d/ M2 n4 j4 ~" W8 k[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. ^5 I+ i# {! S6 \4 A2 L
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ Y9 H" Q9 f {0 W8 |2 u* ^3 {+ H
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. j1 j! D6 [: s+ G K$ i7 @5 P[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ K+ U9 W$ K* |- p; d
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. U' o! h Y6 E# E# b( ]" P泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ x) F6 R* d5 u0 C# y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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% n, Z* T1 N5 x# u[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& v4 e! k, ]4 o! E5 M# G/ L
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( ]. l# x: @- l+ |/ k: f點上微辣的汁料，惹味無比。* [5 Q, O! O( u% ~! u
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( I8 v8 g) X L* {5 V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" V/ s# ?* Q7 q6 X2 T# B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳$ k( N! }. d6 l2 J ]( l
地址﹕佐敦廟街228號地下
' J* K8 P5 K q" V# ]; i: \% d# M3 u查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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9 X7 G0 X2 A5 U0 p招牌海南雞 $80/半隻
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n. i- a8 B; O$ F; j: U青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48! T) P) {+ O. _# c( Y; r7 p
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炭燒豬頸肉 $42) G$ i: E1 X/ `8 x! o- V
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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