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[b]泰國猛醬攻地道菜
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5 p0 u$ M% {; C[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 j3 a7 b# @! V" Y4 \* c及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! [6 }; | u) C, S$ {: R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 @* `% _% }. o' R3 _7 e
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 T. }, E* @9 U+ q- K" z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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( m9 M) d0 T& b. q[u]泰廚班底主理[/u] 0 A3 ^/ A! |- Y5 G
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9 N; }1 w; n8 `. Q, `! D5 E小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
H ^8 H- Z0 e. {坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: Y) D$ B3 N3 A! A本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ p# B8 a5 i O# V: n簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
d8 T9 T* }. B- y' c- T ?4 j( H另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: ^" s) y# G0 j% V& k0 ?咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 T: \4 E% K: r5 F9 Q; V椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- ]/ R3 U$ b6 T0 _' X2 i) u; D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" u1 z1 b( ?% B' |6 T( p" j
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ e. ?, V) P3 W* j+ |餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. H# O( y* _% Q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. [# }9 q/ U- d+ o
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ L; X o$ A9 h- J9 _3 G! s* m. _7 L這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 I# d0 `6 @* R所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! L5 Q8 H9 J/ q3 w
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3 Q! y$ u4 K6 T6 P6 T; o4 J) q[u]Ken哥推介[/u]7 R7 V# F. r2 S8 O" a$ d8 ?* G
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( U, J3 R" k' L* Y( O( e: i. T[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# A Y6 S, `5 N( h) ]; F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 Z& \/ X4 U" f C1 s" E1 U) r3 Q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 \8 D) E* B) v, K0 |豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; d0 v5 r6 D$ W7 K& e. n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ W( u2 Q- j; z- l1 y! R
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. |! J( M' u8 \8 f, Q* U- o3 m[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
E# `9 N/ ^; e7 ]; f' X' L1 h m泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ p/ s0 @5 ?6 W醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ q9 {, F! M* ~! D5 e
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" N9 ]& O0 N6 w Q; t2 u$ v[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ q% ~- K" i6 X$ @) H" m( Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 ?" r; @) K& f7 [" ^8 T
點上微辣的汁料，惹味無比。
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5 n6 @% ^' j+ ^" q[u]香茅豬扒 $48[/u]8 C9 J4 V9 |$ \' i
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 m! N9 n- ?& n; q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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7 C. U2 i& h, Y* M[u][b]泰串餐廳
. Z d7 g/ |, ]* z地址﹕佐敦廟街228號地下$ b, Y9 g4 u" k( ]9 R0 d
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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6 c- ]1 V( x+ }( G) |7 v7 ~" {青咖喱南瓜雞 $58
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( H. i/ j; U( B) S% g. B串燒沙嗲雞 $48$ o( Z% s5 L e0 P4 G3 e/ S
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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