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[b]泰國猛醬攻地道菜% D8 |( [- @- B8 c
" z, d' ?( |1 P% o- P9 W I[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& v3 Z2 v+ y2 I8 d% ^* f
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; l" j7 p3 P# ?1 d% G6 C除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) d1 K% U2 J: y$ {2 g
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 d4 L( M, H& t各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- Y6 H( O+ U/ b; W% ?0 I9 B2 a
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[u]泰廚班底主理[/u]
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6 o/ ^! p3 m! }) Z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; }) A7 _4 B/ _2 [/ N9 M8 z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ M: S! [% y4 I0 }& Q/ C本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' R) l* [& z4 ~( L簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ @1 V# C+ m2 v另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& F, U0 k; i) f咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ J" R- b$ ^. Q' l( a
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ y$ d/ q+ r& ~- ?; C0 Q3 H要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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' e( q! Y b3 k1 N; i[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 s+ r$ @' m# j/ ~
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+ I! |8 ] i5 L" C1 p2 I- v6 @6 j余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 ]% P3 p1 N: L- y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. c0 {$ ~1 n9 E* F" F# @) J: ^( j
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ `7 h( Q* x# k+ d) e8 O( v3 j) T
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 b4 Y: c% h8 g
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* W, \+ z$ L7 [! G這也是阿 Tu 的心思所在。' T$ ]. H; B) F# N+ j4 {/ l, d, \
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, D7 G1 O4 f3 R5 Q- G6 T1 l. ?! j如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 J# r' h; w2 r. v所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]; z& a5 c& B# A
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Y: G4 Z1 ^3 U. i" v; f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 [$ k6 z) e9 V' ?
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' _4 D+ J+ r- P+ J$ A: F薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 e R- x8 C, }- f8 c6 p* l- q3 |
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9 Q* ^4 p! Y0 u5 c' K0 O$ R[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 C3 o7 b% d( ~2 L# F; |
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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2 z' g p3 ~! H8 Y& Y( ^[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ O4 P# o* d; Y5 j
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( ]5 @2 V5 Y( ~: F
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' p6 q3 `" Y. q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, O- J& d6 `+ ?8 T
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ e2 a9 z7 n5 Y' u5 H[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' ]) i4 V8 M7 `' ~# V嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 r& M$ `1 _+ o: X+ i( K5 O
點上微辣的汁料，惹味無比。% ?5 }& r7 V( ~/ a0 v7 Y+ `
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
E. L- S7 X B1 q b% W; ]0 n泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. P C4 M, K4 t0 T) Q$ i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
4 l$ Y. _/ e3 `5 Y' z' r地址﹕佐敦廟街228號地下; F4 i P0 c, o' g6 e9 T9 c8 T
查詢﹕2264 8383[/b][/u], f% p& K" S. j1 S
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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