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[b]泰國猛醬攻地道菜
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) E! [- T' S: V1 i0 ]8 I) `( ?[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ i' [* z7 x2 Q! d7 R
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 l1 q4 M0 @' l# ^除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" O* ~# I& T6 s% k* q1 X
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( O. G( d% t/ S( I r) i
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# g W- f$ r( [9 O[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 {/ ?6 h3 H" Q1 d1 O
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 ?2 J- T! {! T3 s本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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2 x5 i7 m5 H7 O' c簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 h" A8 b4 M, _* y7 O
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 Y9 a; H7 J O& G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ V$ {8 u1 L, D7 ?+ {4 i
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 L6 ]5 s1 w: H; j2 X% Q# ?要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ C3 d( B8 b! n3 D( o" h Z
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] R- A Y( W" X8 W6 W
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[1 E* [0 x& }1 {+ c8 O5 |! D余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; d1 E" |' j& K. D4 @那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* W/ V/ ~5 K) [; v9 u
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ A x6 D" ?5 K$ p$ p例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ A& B4 \* \" M$ l9 S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 d4 ~( u+ V7 m( y* G# E
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' P1 g2 m4 F4 ~
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% @, ^' E) {1 \4 p8 G7 J9 o' N
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[u]Ken哥推介[/u]" p$ L# O9 ` R/ Z1 r
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. D8 y U7 G( P. _( V+ o約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 {. D. @, O& F0 N/ p, j1 J薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ ~% l2 X1 \ }% ?
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- A6 [, r- d: o. F+ t9 A8 c豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, R. m% o% A9 Y2 W青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 d# g( j0 v0 I, g, i9 U
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 c: m* r. p& R F9 T+ y( c1 v泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& B3 r% G8 }9 h3 j5 s- r. T6 Z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- m+ J8 j0 d2 z& R, w; ?
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 e1 a. m' Z+ i9 H, u3 @/ m點上微辣的汁料，惹味無比。
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7 N* p" k2 |" `' d; B[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 B. u5 y! f, P泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. ?& h J3 i& X' k; i
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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8 w/ T+ Y( L( w* S$ Z[u][b]泰串餐廳
0 z1 u/ K9 _' m4 p4 ]2 H地址﹕佐敦廟街228號地下; ~( t+ ~" Y0 t- R2 R
查詢﹕2264 8383[/b][/u]! B/ l J q- B, A) p
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2 y3 o1 L T4 O) ?( u招牌海南雞 $80/半隻0 l) p8 y! y+ t! t3 B4 u. u1 S& J# k& d
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发表于 2009-2-4 12:06
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