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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. b j5 K- p; {/ Y/ o u) u5 s+ W; E
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 P: `, q- {& h& w除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) h& h) J8 D% {' W3 H; c/ G" P( l
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: X, L- y* z' c" X/ B! F
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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' n7 C, Q- j' S* ]# `3 g/ {[u]泰廚班底主理[/u]
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+ y, @6 M4 L1 n+ }3 @/ Q& i$ |3 F, N! W小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; j+ ~# l- I+ {. T4 F
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, C' Y# S. n+ N
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 g L3 g1 A) C" Z+ b& a
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; F2 G6 k% ^" F另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ _/ ]+ G! @! \) J# z# U咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. H5 a- v) G% i
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 }; e V0 q4 V! n' u: j9 a( _要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* s( k5 O9 @5 i/ Z1 V0 W+ e( [& V8 b
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4 w. F* L" m0 p2 T: N* J" r! `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) j" S# [+ \- {% u0 N5 M0 d
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7 v1 O/ }: K# @4 g- K- s: k余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- |# k0 @: }# k$ }. C4 r那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ v- t7 _: P$ J" Z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; t/ M5 f6 r+ Y' ?9 Y, N
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 E4 [5 n7 c% E4 v! l
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! ^! g) k: x O. l
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 s2 h9 r% Y3 \/ b4 c
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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2 g: Q' A X" M$ ?[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& b/ @1 M! |1 e& w' f5 V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 S3 u& m( j. k7 G薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, |: D1 o' H0 g2 E8 k
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( T) A" {/ M) X" J7 G[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' }9 S' g; |) N/ o6 x9 ]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 r" o" L: u5 J% G. r/ \3 h[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 a9 p" m& t1 D" i. I% t( `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 z4 O; J3 ^7 W4 j9 a0 J0 S
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 `/ u7 k' |& C2 b7 B1 N! z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 N+ T n0 U" l; W8 H
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 f& Z1 ~% @& h: Z. r9 l
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+ i9 v9 Q+ }) F' p% b& S! e( C[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
R" E7 t( Z H3 F7 j2 Z' L嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 A5 S6 q4 e" ` P5 M( t# J+ m點上微辣的汁料，惹味無比。$ y \) R6 Z9 V; Q
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
- U6 R/ V2 R- ~泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 i) O. e& r0 t& K% W6 g! S# V+ p
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& R' v* Z% _9 H2 ]' d# B' ]
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; j" V3 j3 _- V; F. H[u][b]泰串餐廳5 l2 T+ X; C, g, U
地址﹕佐敦廟街228號地下
/ d; ?1 R, m& c9 M! u% Y查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 p' K) ], D4 L$ F( [7 ~6 `9 _5 s
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58/ b9 b$ t8 P/ s9 M& ]2 J
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串燒沙嗲雞 $48
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" F; f1 V$ d$ ^- e: A炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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