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[b]泰國猛醬攻地道菜: B) l& d% x, m5 c& |
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' k. D8 y2 f; R2 w9 A' _0 s; W `及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 o* x) p5 l [除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- a$ _- _5 P: Y" ?, {( [8 U+ k" M
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 Z" {8 Z$ o) Q' g
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 ], `# R& N* o1 C
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' R+ x1 i9 Y3 Q. r3 o[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 L! t* [) V2 V: Q$ K5 `坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ i$ M. Q' L' d
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; [9 T4 P# T2 F f m0 v
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8 ^+ R) G" y) i5 N簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' z) R: l3 J/ I! m" f8 F
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ X3 F% i6 w' d& M' B咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; G, ~5 _7 `! ^% |4 d! C' V9 l
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 n4 L( l) G2 v7 P; A7 e! W
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 r% U! z0 T+ Z
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4 G: I' U _! I' y& W[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], r7 i* O1 n$ D
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 ^% T2 v( }% g4 R那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- h1 A7 T& Q' Y, r
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 T/ I) P2 \ p: t# N1 ^例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& ?, c- r z$ Q8 ~: g) |較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 E; t0 `6 _; r" v$ @" _1 i( Z
這也是阿 Tu 的心思所在。
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. d4 f( R! f, ~" H如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" \ U* z% B4 C& ~1 C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 V3 O0 L+ r( e' s[u]Ken哥推介[/u]2 `$ b* t7 e) N* T$ i1 B, x
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. E- o; z& w" a" u3 y5 R- Y% L約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( z0 @/ i. b: u, ?5 E T( o薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. w( O3 V- J& l0 a
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1 z2 W4 X+ Z1 R% @4 \[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# [, e5 {' X# v9 y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ W0 {2 l4 ~8 P
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 N2 t9 l- y* E5 l& C0 H5 b青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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- {# M- K8 }' T' N& e3 x- e0 B[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], M/ |7 Z( J5 j! o6 S
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 J! D( |4 s0 N% N, L0 J
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' s9 I# |' ]- ]( o嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 S! v7 C; W5 c" u: k& [9 x4 M點上微辣的汁料，惹味無比。6 G( g% ~' f9 o: P9 A' T
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$ Y' l5 Q. \$ C[u]香茅豬扒 $48[/u], X2 H( u+ ^! u, J( z" i
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 v- y& S* W6 p7 }
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# W7 B9 _9 Y+ W
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) }; X' h' o- P[u][b]泰串餐廳5 `# R, G$ q' H3 E: R& K8 N
地址﹕佐敦廟街228號地下
1 _* v: m. k2 I' [% c4 j查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 U0 e* H, A+ J9 m+ v/ n
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% ^5 {1 f7 G( B9 E招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58 ?1 n' y) d( y* A7 W
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串燒沙嗲雞 $48& D/ u$ u( j/ Z+ { \* H; `
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* z8 k" E4 T P D香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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