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[b]泰國猛醬攻地道菜: z2 W& h& f- }; Z9 K
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: f$ a/ z. |8 J$ O9 H; m
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 i; n0 D0 k9 F- E# z& I1 W5 G除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( C+ l/ D' J! V) `) R$ p+ ^; H
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 l" @# e, _8 {! M |; n
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ p% I7 a4 X, d$ a1 D! l1 M$ G! Y. H, e
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+ r* N; B) Y2 F% Q[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 q& F Y( A) F" W- X+ j& O! z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ K y3 V4 x8 _" C* L$ z# T( `
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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3 x: T3 J5 ~) a/ {9 z2 R. T# e簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 p/ H; Z: d* ]
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 y4 @3 m2 ]# \2 R% U
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 H) | G& A5 r1 S
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( O q6 s t+ H: S- z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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7 v5 n( H+ W2 m/ d[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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$ ]- \7 Z R6 n余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# Y- p6 w" i) l1 p. }那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 k, x/ f! C% H* r; s. y y4 E
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 n% i& ?$ F' i( B0 U# X例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. ^. k0 T+ g) |! w較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ X5 T! T d7 i+ R這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 n, W, z, O: T( S o
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 g% [& z5 {) t' [6 t[u]Ken哥推介[/u]) C# R3 z; u: M4 V, V2 q
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, E8 i% |8 Z* R& U+ V( `- W$ |約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 ~6 J7 y3 E4 t0 Q& b
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% s. X: e: F* [
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% [# x" C% E9 Y$ L! ^ w
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 u+ ~" P6 _& R! w* K$ J ?
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. b' g5 L/ I0 c: p青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- h y1 E; X" n泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- L# k' B! G: N
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! E5 ?5 o u: a [; `; [) H[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; T# N' z- k* v( s/ c嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( j3 H, L4 o' b, p
點上微辣的汁料，惹味無比。
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* {) C$ m- n$ m[u]香茅豬扒 $48[/u]' q7 R, b$ d7 \ P3 l
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# D2 D0 V2 D4 ]% t; G/ o葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( N8 q3 S6 @2 t; `' t; x+ V[u][b]泰串餐廳' D2 I" u( M% v
地址﹕佐敦廟街228號地下
9 h! f3 T) Z* K, O, `6 I( d查詢﹕2264 8383[/b][/u]& }2 E& s: g G" R ~& G
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42# P! I) Y X$ P
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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