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[b]泰國猛醬攻地道菜% A9 p! {6 ^$ Q# o1 v- i$ ?
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[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, M2 z: C: l {及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,; `/ ]3 W, C! X' D L
除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,+ m* \7 e. _8 A; O) j! ]
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出; N' H9 o9 B$ G8 T( q
各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- d8 m& U0 {- V7 W' d
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[u]泰廚班底主理[/u]
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. |/ x: N4 z8 O( j) f+ }3 O+ t小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。
3 n0 |. P# S& M0 B# K0 b坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,
" c z0 k d/ a. @本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% n, V2 J# T0 O% c# e. e簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,
5 Q0 n/ C& z/ ~3 _, t' q- I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( I+ P; B; p4 I5 |$ b" d
咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、' X/ J& C/ h/ @7 n) ~
椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的
& ]+ X8 Y6 W; U: X要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。- X* x+ U% u! _: y
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 y" a3 W) l! T% p9 d, N6 |5 i
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余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ E; t" J Q7 I U那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,
5 A6 _( O" Q! s3 ]例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) G* I1 c! P& j6 w" ~較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,
( n, v" s( C9 b- q這也是阿 Tu 的心思所在。. W) t4 m8 E0 [ ?1 G3 {2 V+ ^7 |
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5 p* p0 U7 e1 J/ m' x y! Y1 X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,# T& k7 n' o1 K O( A
所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- a4 E# W8 z0 v7 z* y3 K[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 e9 G( G0 N, R, }+ U( s約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、. w3 ^: k: |* y3 s. ?, c1 I# b
薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- l; f* \1 W, @" d" l' S! H* L
豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。
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8 T9 |0 f+ ]+ U7 ~4 V, P- e# C[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: v* o; Q2 z! ?9 M1 q4 |
青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。
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3 }& w M- e" A6 `8 x* u& e% h- I[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; V3 m7 E$ J/ N* g0 K3 g% P
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,
0 X3 H! n; n. W' _% b6 x5 ]醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。
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' l( t/ N$ K$ E9 ?[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% C8 a; n- H( s) ^6 `( `7 L* A8 g嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,; ^0 U- ?0 V+ Y1 t
點上微辣的汁料,惹味無比。1 B: b) A9 U/ [/ W' @0 p
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) S% p' p' P% A+ E! w# n
泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" z9 B8 [! {! l1 m葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。0 L$ z; |+ {+ o8 ~" I$ Y# ~9 l$ s
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[u][b]泰串餐廳) i! ?8 V1 l; | U, h6 B% \
地址﹕佐敦廟街228號地下/ S8 Y4 n% _; J( K" K: g6 y; J# h
查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ G$ W( W0 g) v, U2 D
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" i# P- W: J4 f% h! X招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48/ }; E: U; H3 l/ }8 G
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香茅豬扒 $48
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