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[b]泰國猛醬攻地道菜( ?4 v! T+ s" |8 Z+ Y/ k A
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 {) G- O, m& Y5 \( E; |& R及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. U2 E* j) o( E' U n9 d! O8 R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 l. |# }( g2 A9 s; {' m) C% ?
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 [( ^$ g! @# x: Z* W& |! v) m- I3 L各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! P3 Q2 Y6 W7 E8 w" \( k8 z- N$ ]3 m- M
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- Q$ v1 D) U* T0 H9 M2 e% s; C坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% b7 o- V9 C/ W) A2 L; ]
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- \$ l9 ?$ @+ H/ n5 A+ d
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. V# X. `0 A/ e' A: m簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# ~0 r# Q6 W0 f g) c$ o* N
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% L0 g' ]0 \. p& ~! T& E6 g
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* f7 Q1 w8 L# T$ Y# {
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 X9 R1 ^7 m! I/ C/ t' `4 E9 W要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* p2 a4 S# i5 D$ u
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 _# ?3 g( [; r' v# a, j
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! L+ y) c6 p+ s$ Q9 y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* ]1 n- Q( a0 r/ S. \6 P- t餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" n6 p. a. P' N3 ^& E- P例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' g8 S o" u, P# I, V- N4 q0 V( R較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) R3 \4 q/ @4 U$ `; U5 I R
這也是阿 Tu 的心思所在。. h7 ~( C" ^! v' ?. C
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& p5 |. D4 Q% I8 F- j如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ i: b& e, w: I) Y6 t
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]# ^6 j9 T( ^# h; o6 }3 A% `4 S
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! @5 z: n4 Y) P& R[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 z/ `; Q" i- ]4 {7 M8 {2 z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! I# }6 L" k: Y/ Y0 `7 a; \% T p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ u R1 J! j' D
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& ^5 q) t8 D$ N a3 J/ D* L
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 O; H7 M0 n1 K+ C$ H' h9 g: x! A! c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 O5 X! ?0 I! j
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' V( s2 v8 R4 ^
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 ? v9 z# w" h+ G; W$ G* p
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 A$ l* t& h k( |3 f嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 P- k0 d" T" x% O2 G. S( {
點上微辣的汁料，惹味無比。; w8 q# [, \0 Y4 \, {% O& d5 O& H! U
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2 `6 L' N; a) E F[u]香茅豬扒 $48[/u]' H4 g2 g2 [2 T
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ R( K' C1 k4 q( l% p葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
6 d5 i6 {$ E |- J$ Q地址﹕佐敦廟街228號地下3 C3 X; {3 |8 B
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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8 Q/ F; P4 J, H青咖喱南瓜雞 $58( n' B$ j9 Q6 M4 l' ~, h
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4 p6 P1 p( Z& ^/ I6 K串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42# ~. ?2 F% h2 E8 [2 ]
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发表于 2009-2-4 12:06
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