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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 f# g+ @2 W0 ]" N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, N& B( W8 _/ C# x除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- t& n' y7 R$ A' M0 ?
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' k* E5 {. c; W! d7 R
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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" r3 t. ?( t" K- ]2 X s" q% b[u]泰廚班底主理[/u] 9 \0 q- P' E+ Y0 ^8 C
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, T) K8 }8 T$ ?- h小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 _3 P: E2 j' s" }6 e- E坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
R& A1 V9 c3 \7 z' {' D9 W本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ s7 k V- D# T0 y
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ \3 l; {, F2 j0 A5 O
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ p" t6 B: P, W* A9 A
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 N6 e$ b/ p3 c! m椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 {: N# G7 Q( J6 I+ e9 Q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! c* ?; ?) |$ R1 L# ~" [3 f) \
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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! ]3 _% h) s+ q& j2 W余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, M, V* h6 Z9 K
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, f+ q7 B1 x3 C: z
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( l- l( T# E& `! B/ q2 g) q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( V4 F' u2 a2 r0 I3 S( B# o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 q; ^1 M N+ Y5 g
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" V$ ^* V% i0 L' I3 A2 [7 \1 B
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ p7 r! f) k; ^1 j; B F所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 f9 D1 M1 A' A
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; w8 H; p9 {0 J4 B& T2 H; X) u[u]Ken哥推介[/u]) E0 V! { s, E. x0 o5 ~: U
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% y5 X- c. R1 X2 J1 ^約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 j. ~3 W) U6 \3 a. A& v& U7 A
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 u8 Y2 W* D% f! G5 h1 M豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) ^- B4 [: C( [* E# }+ p+ V
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) ~& a. g$ X8 A" ~$ f青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 L$ j# j6 O- I0 ~* B4 _+ M! e( B$ Y
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+ x7 W/ V! s3 d- I0 ` x) k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. o; F, e& ^5 Q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" q# h+ U" B! Z2 B: k E
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 V" l/ z- K0 k
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' g/ J& e# I% Y. `[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# p W& g1 \/ v1 {: @$ V( s
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 a6 I5 L% \+ f& u% \
點上微辣的汁料，惹味無比。+ t: r, M7 E" G
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8 p# D0 K) F: [& C% `6 V o" m[u]香茅豬扒 $48[/u]
" ?4 S+ N7 ], A0 b" @) a# \泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# ?) i, |% L" M4 P% _4 W% {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 `( C* B: \: Z. Z1 u" x( J# F[u][b]泰串餐廳
# u9 }' t |. ^. a7 H8 G7 R地址﹕佐敦廟街228號地下
& I8 H7 b% j! S1 |- b查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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/ u- k ~1 Q" U9 t; F) g招牌海南雞 $80/半隻
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) P, C5 B l# Y青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $487 L$ J V& Z* R8 L
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香茅豬扒 $481 o. V+ |- n% H5 L, O8 }
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发表于 2009-2-4 12:06
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