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[b]泰國猛醬攻地道菜
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6 E7 p2 Z3 g; S3 v6 G4 `; v[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: j4 P0 L2 u$ {& r
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' F9 I; U) i5 i$ ^除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 z7 g4 g3 y' A; E4 i. k& F! G6 _5 z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ p& ~+ Z$ S# h
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 v% k1 y7 B0 G9 E. Q: V
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) s3 C7 Z h1 E( _; o$ |2 L坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: {* G$ T' Y Q. `# K本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( ]' \7 L, p. ?4 [. E ~另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( B% j: ]2 k- n7 w, Z( Z* v1 P3 W咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- h# K0 T( v# ^2 E' m: @
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 R! ^# Y2 O# B9 A6 f' t9 V要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( k' L7 O; P0 t
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 t3 E T( E4 i8 B3 r4 d! v: V
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. E, h* F) F+ h/ C a余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 \8 y, k$ n g那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( F! L% J& N5 y* Z
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2 N( R7 v' K" u4 ]餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 r& ~. O1 m& r# ]( L. l+ C& A+ O) x1 u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; b9 N' m& m$ Q0 `: {; I* X
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" c \2 N0 P2 G0 z! d( }: z
這也是阿 Tu 的心思所在。1 u/ Z% h5 ^, [
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5 @ S6 ]8 Y& ~9 f# L; i如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! O, w; g. f. m( {) p! j
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 L7 V5 K$ t Q* l
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, i/ ]) {% v. i[u]Ken哥推介[/u]9 _( F j4 g6 Z* U$ d( t
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( M" m V! D' [約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! Z- r7 q2 f$ H; C$ M$ V, F薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 }/ P" A4 m. _! @0 q9 e1 I. h
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0 A9 _3 s# K& _[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# S3 Y/ f6 u' U% T( ?; D
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 U! t; M0 Y0 m青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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; S$ I) q% D) G% s5 W& L[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* Y# l% w. r% }+ C1 _* \
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, K. Q! O2 K, {" G1 j醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 V1 A! B% ?& S* a" n/ M: r# L
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# X5 @$ m$ d" `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, m3 q' Q6 a$ d; p) X$ Q9 f點上微辣的汁料，惹味無比。. k# H- V) M& L5 I% C" K( C
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# j0 v* `8 A: G4 X) m: @3 J[u]香茅豬扒 $48[/u]! b; y; o; v2 E
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. y3 ^, K- {8 ?# l" o U1 n) P- `! ^
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( d% y1 D2 {8 w2 H* D1 D% I
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[u][b]泰串餐廳' T/ s, @+ u9 U
地址﹕佐敦廟街228號地下
+ Q! j. F2 @; @& I# Q9 Y查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻; y& t5 W% N4 J1 b( R& `
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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