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[b]泰國猛醬攻地道菜: v3 T0 d% O/ S2 W! o
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ X4 b, O9 V4 v& ]+ g" x及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
u) P1 ~" ]: Z8 Z* G除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 `/ ^' L8 a' c* ]而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, d- V; d( q A! V
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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5 ~0 g9 o5 P- D小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: a( s- B! [- O9 G) F2 \1 f4 |& c
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' E; u T3 B: Z1 p
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( V; q! T3 X5 r6 A
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0 }( Q4 y6 T9 z: F( x簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 e, K4 O; c( e$ G另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 q6 x% {' \) o, t7 k6 e! q7 }
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 I% v: i' @) D- }, J
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! X# k( E( Y$ p/ ^7 X: _7 {& o
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 j; ]) ?4 i! v
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6 Z' c! T# T2 q8 x% t[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! {, k% U7 E- u9 ]$ w3 g
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+ x; m, g9 w8 _+ j: z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 w6 J1 P( N4 z: C9 v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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& J) ~6 S' _3 h% O, s餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 ~) ~% m' K' y7 j5 K
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* H9 W9 O: J; `% K) Y& s+ b& W1 R/ R6 _較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" P1 o% ~9 J7 H# n& g
這也是阿 Tu 的心思所在。. v! ?3 \0 t& |9 @
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9 c& Q2 e! f; x+ U: e! A6 _如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' t9 N" J+ n9 @$ M$ h, Z# @6 F
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 {) Z( N; T& }5 C[u]Ken哥推介[/u]
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% g5 y" A9 O: D[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# S4 P0 \; j2 l) v+ n, Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 f s5 |# Q4 K) l6 j2 p
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. N* ?4 W+ [# A J; d豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ I% N$ g4 o: j5 i3 |! [
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 @. }" V8 l% [" i7 ^( k+ }% Q; \
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" s9 V3 {4 [ o2 H2 L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: M; J! i+ s+ R# @) U! |醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 Q" l% g: z2 e4 x4 ?/ x5 d
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ D5 S) s* t. o5 N$ B6 S" {
點上微辣的汁料，惹味無比。# p; x1 e5 t/ J0 e/ G+ f$ f
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 E3 W* j( S* V) H3 ?" E; _9 I! d7 f泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ j3 v& {3 O9 r7 ?" c葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 U5 s6 b& X5 J& R2 c+ U
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[u][b]泰串餐廳3 r8 p6 S' q E' Z$ b
地址﹕佐敦廟街228號地下
. `8 y& U& }3 V0 s4 F, t查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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; V+ S& o5 L/ l, P招牌海南雞 $80/半隻; @8 I a+ B5 x' X- u
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9 v2 _0 B! m! W" ~6 l" O/ u青咖喱南瓜雞 $586 Q3 O, e; ]0 M! U
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串燒沙嗲雞 $48 Y3 ~! [! ?. p$ i0 C0 y% z+ G* s
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48: ?: U. E- L# T0 X4 k/ `# ~1 h& Q2 r
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发表于 2009-2-4 12:06
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