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[b]泰國猛醬攻地道菜" A8 R1 o3 E4 Y/ x. e
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- |" ~8 l6 Y/ {4 `& r8 i0 G及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* H- t+ T; O1 ^& I$ j) U2 {
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ G+ y" e" }+ F5 n1 n/ G- C5 G而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# J& Y6 H7 K! n3 f
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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% Q w4 R: Q- b6 R5 o[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( T: u- V5 a2 s3 a* Q% o) ^1 c
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 r- M5 S7 o0 r& p- u
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! s9 D1 p9 N7 B. j7 O, p
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* V8 g/ M+ r) N5 n7 w. M
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 q4 f8 a* {* V& x9 p
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- }2 t! v, O5 o* A3 Q0 O4 d
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: p" p0 i, _+ \) V[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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3 n: U- A# F) i7 P8 l) ?余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# g. G/ U1 O. `. n' o& F$ \+ V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 O3 L x% U4 C; {9 S7 h$ C' S
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$ B' M+ K& W# y! ^餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 @; u0 ~4 }6 l6 X v例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- ^* u3 j$ ^; v# V6 }較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
u7 g5 T( T# A* w2 c這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 p% y& s! I, B. s所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: B8 F* j* n. k7 S n2 @7 ~
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: I% p6 H3 ?3 ]2 O! k* D[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 b3 s# N7 f7 V- {3 d0 H% ^
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 L4 R2 t) m4 G! d* b薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 C+ i1 N, G$ P! w- E; h8 [! A. y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% J0 b) ^) ?; w/ R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' ^( E. j( K$ Z: Y) A[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 K6 M) P, s7 _# B: k9 U4 s6 K泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 ^% |4 P8 x" j
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# ?0 |. ]( Y- Z& o
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 I8 o6 v" Y- s' N |嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! @! P7 r0 M- D: Y0 I# S( W5 N* S! x點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]: c/ K2 \! s; K% w3 N. c! r* u! \
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; S ^+ d9 L |/ G6 j" S: }
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳1 Y( e/ x8 k/ V* c
地址﹕佐敦廟街228號地下: h* ?: d4 Z& J" g+ w4 m. }
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻1 g* i7 Y2 H! d8 g
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发表于 2009-2-4 12:06
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