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[b]泰國猛醬攻地道菜% W9 d0 x z! ]" N% o. @
7 E& o b1 I( i$ Z' M; G[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 |! [+ j( N1 ^/ S# t, {7 T及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 B( n% x9 E+ S3 \1 h( F2 F: F
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! {4 ]4 p% I! r( g6 `, V
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* [' `0 E9 n T- e- l! {3 o) H+ h各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 y/ Y5 R5 J6 C5 N- ~, I
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4 V( y0 V+ z. T( p- N$ p, @[u]泰廚班底主理[/u] ' f2 V0 E# f- O/ A/ m' L! G
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 ~7 H/ b6 z c) {& i
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 w; s+ h4 Q6 \5 {, F本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
* O0 B2 ~1 q; L9 T" @( N3 D4 A$ {1 b6 I
6 H/ S# {& R# _' O6 G簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- ^, L4 u9 v5 P; m, q) J
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ W% Q9 {1 j) X5 H9 W
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ o4 \# }0 s: b8 I* k+ ^3 \5 `
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 ^6 D& S: X5 v5 @# A要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ h7 v! |3 e3 w' v
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! W4 F# r& k- E0 f: b& K2 ]) T那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 N4 V0 d3 y4 _( b% P0 D) p+ M
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& I0 K1 y6 }8 e- } a餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 q6 \0 T/ p( V
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 A2 \4 K) W" ]0 N: o2 G, j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* I6 M) g& t* `! t這也是阿 Tu 的心思所在。
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7 S# L, ]- T4 B6 X# X" E如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* ~. `0 C" D7 ^4 p6 y$ P3 ~
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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) A& a" x! W, L1 V2 W: a* ?1 b[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' w0 |0 U [% H+ Z* O3 g( C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ r3 `& o) \! u% F
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 x* I& ~ l7 ~& L7 G0 x7 G1 q; S! q
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- z/ E. a7 w7 \[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) _' ^, P. Q/ ]6 ^- ?5 d% d) _豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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/ [( i V/ D9 H% v' ^7 x[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
p$ r' @& n3 A青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 m$ B- L I2 P. V+ d4 |: U+ m
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) ?. q4 Y: ]8 ?- c) r- O[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* \( R, f& p# J1 ]3 u; e! T8 A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 `- A8 F( M: x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& f# F5 ~' F' N: }$ g! f! i2 |
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 X) C9 s! t: K( V# `# B- c
點上微辣的汁料，惹味無比。% }- D; @4 P O1 |7 R, ^6 x
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 Y) q( }5 A9 S( A泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. L- f6 o$ ]) s- {" Q. O
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, o) }/ G3 B) ?' ]. v
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[u][b]泰串餐廳
+ T7 [3 o& {* c% P6 r9 {' f4 J地址﹕佐敦廟街228號地下
6 o. b% n1 I+ n' J( Z# r查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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: g% e7 W' H# o7 L3 h招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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