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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 [! K* Q0 y5 Y# t2 o
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 K6 |; J5 W, s& t- k. s除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% C q" d- {; m6 N* W' Z* U* z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 m- y z& r; x. S y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] - o$ |9 e8 R, {6 s
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/ @; o: x" j4 f小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: R) M! S& e4 v- e7 r3 h1 L2 x
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ O. i6 a1 u: O本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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6 {3 D) d8 D4 j* \# h簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 G; O( }6 n: u' U# c% z0 Z4 o另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. P! x3 w0 y) ?4 P* G9 v0 ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. s% B. x/ t, c9 t5 X! q. Y. |椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 h9 O, I6 H6 H @* E# J$ |: z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. ]8 q! C" R8 t6 c
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ d' B% L- \* V" K! Q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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& b! [( c9 f3 j6 ?- O6 I7 q1 @餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 V4 e' O) m' B- \8 y" _6 A
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 q) W2 k( d+ w+ t/ {2 |5 x較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ t9 e3 d( X8 R( a5 N9 X% Z* A0 x這也是阿 Tu 的心思所在。
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) F/ T6 O) t; G4 C3 d s如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) C# s* b5 P6 d/ ^3 y- F
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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2 y2 Q5 M" S' J[u]Ken哥推介[/u]% K& t4 V/ u, p' K+ j
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# }9 W% J" U% \8 J; k約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& n6 k/ W) c: c; J薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ f6 I1 k/ k" \$ ]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ _: F6 V: D; g青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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: a4 u. c6 Z) f. V4 A: O3 v[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 t5 W/ ^' U! b3 n9 f
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
\2 q- ] {! ~$ N7 _7 Z" d$ Z! \醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ Y' w6 b* ^3 B9 b0 S
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: S- C6 Q4 [" g7 ~0 n4 D3 U1 m: Z點上微辣的汁料，惹味無比。- q8 K' ~5 Y# K3 t! U- _
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[u]香茅豬扒 $48[/u]( B7 N3 z _. z7 Z+ Y+ M4 T
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 u% N( N+ n5 N葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 P h9 K% `* f1 d1 G! ]7 M! p
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% S, }( d6 z, k& q! ?[u][b]泰串餐廳
0 {$ n3 ]+ B2 e地址﹕佐敦廟街228號地下: H1 m9 U# n; b
查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ z* y/ ^: N+ R6 b% ~% ~6 L
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) A- Q. e) w9 Z1 T$ e* B u青咖喱南瓜雞 $58* E* p0 h# y' r0 A4 V; K' r
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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