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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% _, B& d) ~1 [: ?6 o$ _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" V( ~. t7 o2 y5 h! f: R; ~# w
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& o1 d" Q' Z0 ]5 G/ X; t% @. l; G
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 l' r! d$ t5 `" e: R
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# ~5 L! F" t7 \* @3 S0 R/ k
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' G9 e- `" T# F. |$ L4 S[u]泰廚班底主理[/u] ) V$ |- V8 v' C0 @8 i2 \1 S
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. T) Z- r: Y S! H小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ }+ M6 V" o l2 e. n9 _9 D坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& `& M- x7 c3 D) t1 l7 I" O
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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8 w. p4 z/ r. j1 [; }, i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 b5 h, ~4 [( V7 }6 T另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 h! J& b( B1 }/ B7 {咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% i- Z4 s( n8 O
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 C& K! T- A- y8 J }6 E4 P要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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$ o5 [8 S2 t: w2 U6 [' U% p* n[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 p8 e, s, z% Q7 C* W }2 ?4 q
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1 B& `1 e) M V! Y* L! v! A/ L余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 g# H6 ~7 A0 s. ^# T& x
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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4 O4 [; l* {- M2 V, ]+ f! a餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; d' k$ A, {. S# Y# p+ ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# z- j0 S* S! Z0 S* x較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 n: ^9 e" \/ E/ b這也是阿 Tu 的心思所在。, W* V- n5 E! |. d) N8 ^: X
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 ~9 `6 x( m: d2 Z% y2 n' d所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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0 }( [" C* J9 ]- t9 y[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ i$ K& A. G/ w* I R, K約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) Q! F4 b- i# [6 {3 s0 A7 E
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! U! u0 ]3 i3 w3 @$ X
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7 Y3 x W% F6 Q0 J: N[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' P" O1 ?( H; S6 H( {, @$ D豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! J' q+ B# l1 Y4 x) L[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& J% z: O. H% I% K青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, v' t) g* d; b1 y2 {* D5 B- `0 u5 B
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- ^9 }4 R5 c) h5 ~' c/ d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( f H7 r# f+ a5 ^2 e9 I O泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. s+ ^1 n- k& p$ O醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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* T! w; s! o( c. F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) w. o0 C! O' J7 P3 V+ f嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 `% b% a6 |/ a/ i* P! ^點上微辣的汁料，惹味無比。" c4 `, G, m2 X$ m! F$ I
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& q- [; a! }) i[u]香茅豬扒 $48[/u]
- x% N5 b, u8 B: X3 I* b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ t8 w! b" f5 v8 H/ m/ [; P( O葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳 ^2 w# g; _2 h) L% z
地址﹕佐敦廟街228號地下
( ^8 L* `, j# U# @查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻6 j. t6 Y& [% ~) Z: |
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4 m- O- m6 u' |" A& ~青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48) p& l% F' q$ V6 g- e; p
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- T2 E% o! N8 |/ U% Q炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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