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[b]泰國猛醬攻地道菜! g% b1 I$ Z8 d3 M7 @
q6 |1 V W9 t+ `[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ n7 G& _0 ?& D
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ f4 ^, d: }( j
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- Z/ l& Z$ d4 d$ A! V而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 O2 Z; g4 x- @' A* a各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' C' o1 W3 \9 F9 r7 X) x5 H, Q
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" ~4 n3 R3 Q2 @7 C" w6 D* f& f坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! u: ~& g6 W1 c0 E4 o
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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. Q1 T3 C5 i" l6 y; w簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" z5 S# v2 ]3 D
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 l2 e8 I3 w& X8 W% ^" |+ L咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( e# G" d" @2 R" f
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# j' O! j7 Q% z% }8 Z- }, J
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& @3 K* K8 Z( B) v0 J
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7 h) K& l; c2 ? k% S+ [/ v[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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3 Q7 g5 q- ?+ ?余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 G# Y: w- v1 w% V8 ?那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) D8 ^. ]3 [7 ^, U: i3 a餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
w+ V y" y [. `例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 T8 E; w" K* G, t較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ |4 f5 S, c: z) D) S這也是阿 Tu 的心思所在。
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2 @- d/ S/ P: j/ O如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% w$ O4 y- V) {) z1 g# P" @3 v
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, R( ]8 C) J1 [! H
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[u]Ken哥推介[/u]' z( J) Y8 B) X0 u+ U8 K% u
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! K- x( v w- V8 t, l0 t- G[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 Y. w0 Z& ?$ j' R; P7 K6 }1 q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% x* {3 c- y+ S1 }6 G
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 t9 P2 @% a! Y- n
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 |/ q& G; c) } b3 F: u
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. i" M5 B& l P z! p' \- E
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; ~3 x/ B7 E2 L# v: k# a泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! L i2 R4 Z6 {# t; Q" f. @
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ x( W! D) x, @! l! R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& j* z: U. L. }
點上微辣的汁料，惹味無比。/ i# _( C4 x/ A ~8 i) E& P! {! p( N
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 `8 f+ M) b3 k2 I; i
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 P9 G9 L8 l. Q1 ?1 d7 V. S, ]$ e
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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. q7 j6 G# a; K# y l' Q4 h! V( C& `8 c[u][b]泰串餐廳. \ c% s$ ]4 J% B/ Y3 E( c t+ g
地址﹕佐敦廟街228號地下% Q" K" M# k0 ~- a1 T( b3 b0 H
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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