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[b]泰國猛醬攻地道菜0 A$ o# d6 \1 p: A$ B
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" C8 N0 J" D9 p/ W, q: q' U7 d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; s. x3 [2 E' z R% ? S
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ n# f" C% S! w+ H; }. U
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 P9 g3 ?3 @7 X$ ^: N; k" a各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' i- Z" ]' o9 S5 a坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; t) ~/ h _! t' }( j: w/ _/ U7 g本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 Y ^/ R( c( b) O另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: v/ ~; P# c; W" e3 v8 w咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* ~( V& {, U! d+ Y- j6 ~* n) y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: y7 T; b2 `: I, L
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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( t% s) S7 |. O% J' ~( f余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 j" q( F0 @% E: J, j7 q) h
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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2 e& G2 b# g( J w餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& n2 k- `. }4 ?" T- J4 O例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 y5 o6 t% j5 W* l# m較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 a9 h* p4 j" m1 F8 K4 q
這也是阿 Tu 的心思所在。! f. B. R+ f# U0 z1 r
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. W8 U. y. ^$ L" R3 _8 O! G
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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, F. j F; b; \% P3 K' m t[u]Ken哥推介[/u]5 v$ v" W) B7 R+ u8 i9 E; \3 `
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1 B: m, s4 r: y1 @$ ]! T. F[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# r" i, O+ J: c/ m) n約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 `3 K. x/ f- D8 J薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 V% |9 i8 Z2 L: v- `[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 Q" u+ Y: I6 w, C豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 j& N q# |4 a3 q6 u% _9 Y! l
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ B2 w( d. Z# y) Y' i
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5 M$ |! B5 x9 ~1 W% Q; C8 s[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% L A; H5 A' v3 y) b! [
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 v3 K1 d1 W$ [1 w% M- F
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: o2 y5 K; m/ B: Z2 _6 ~4 n' Y1 J
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( @' H; x) j% w) I3 x9 w& F: r8 ?
點上微辣的汁料，惹味無比。
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. Z8 [( [7 d+ F$ R( F+ V& g: f: ~- ^; w2 d[u]香茅豬扒 $48[/u], N. r I) \ V- u$ R9 C. G
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 r# |0 k/ ]2 |
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, V$ }; W# X: F: O' R
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. ~* F( b5 q% h6 N3 f7 r: V[u][b]泰串餐廳
1 S! q# s7 A6 E9 q6 o地址﹕佐敦廟街228號地下
8 s' Q3 f& p. o5 V p8 D, {+ ~查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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