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[b]泰國猛醬攻地道菜3 c9 [* f- P% Z5 \+ A' |
/ `3 W, c" g0 g4 q. i4 j[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* D* s1 r% x M8 L% w8 q. m及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ L8 n5 E8 U8 h& }! _4 Z' _
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 ]4 ^2 k* C! p# F$ A! N, J* g
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 x) ~! j- g0 f- J8 M各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' o- O5 M8 @2 f5 m5 v9 I
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1 }) {1 Y% X6 P0 t! o' J[u]泰廚班底主理[/u] ! m0 q( y0 v! k m/ a! Z2 y4 f5 e
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 c1 _6 y1 ~4 ^5 ]$ a坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ I0 E7 ?8 q; a! y* l. l- l2 I8 l
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, s% H& k/ \) a! P3 A
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ T3 M- K5 u# X; K" W: @7 L0 x另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 l; @& o% R. v: d( w
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 H+ l7 R! ]% f, |& z( s. H: I
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 L" K# {) K: ^5 o" z. u" M+ K
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 U& S5 `6 e7 f- r& x j) E9 P: ]
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] A R. w( [) x* ^
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; R, |* z, v" f1 @: m- `+ m
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* L9 A6 a, M1 Q# \. g餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; U: k- _0 m: \
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- g3 V0 ? ~# a9 W/ \
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( `. z) i7 j* S% X% y5 v* E: {這也是阿 Tu 的心思所在。# F' a8 n: R- {: M! y
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! i/ C7 J8 c' P2 ^; I如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& J! H( N9 ^2 P% a8 |所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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! d) `) I# l- ^8 [6 R% m# m[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* d; h' R9 ~' n3 l0 y7 D3 \
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- h, s: N3 G6 Q) x8 b; f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 @3 z; N8 `, {
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 }0 R3 \6 I! ~% u+ w6 ^% R
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
A4 w$ m0 e' k: V7 e- Q+ Z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] G4 C4 I( x3 ~' ^* F, I4 C: V
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 ^9 Y7 i, r; i5 V2 O `3 M& ~2 Q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ l7 X8 u7 X1 g0 g- O& m
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ M' z, I/ u) q4 F
點上微辣的汁料，惹味無比。2 v) e$ U: I E! ~ Y) @
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* F8 ? [# y% p. \5 N: ]8 k) Z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: u. V9 ^1 v% ~- w6 t& K
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 X3 F4 `' }8 F9 E
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[u][b]泰串餐廳
. S% s" r2 D6 b' j6 O y% P地址﹕佐敦廟街228號地下
. l8 o( [: l* J" w查詢﹕2264 8383[/b][/u]) l' J& ?5 E1 Y8 R, K8 R
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招牌海南雞 $80/半隻
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; a* l! n( R' M; I+ `+ K青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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) V! o' h9 q( R. n炭燒豬頸肉 $422 A$ M' H: z# X" Y7 a
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香茅豬扒 $48- H L) ^; M% n4 V* W$ H& U1 @
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发表于 2009-2-4 12:06
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