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[b]泰國猛醬攻地道菜) L6 {) Q. P/ E
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 r' r( [( B) ~& o
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 J4 O% ^5 K6 S4 v% S: n
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# |$ R4 K) J2 y3 [/ v) U- b而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* h* y$ z5 ~- x3 O. _! ]
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 p2 Z& w( {# c8 `3 p9 b* t: H2 u
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7 p5 D0 R/ F8 I; o2 ~; B+ U[u]泰廚班底主理[/u] 6 j) p4 q* C$ R& C
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* D# o' D% [2 K2 j# e
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 ]5 o* h! }0 x! ?6 j
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 P4 X" G* {8 b+ u' w6 a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ \: m- G, z2 \
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. c3 }- ]2 G. |/ D( r& B
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* G; F0 |7 |3 s要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 _# z, n. ~' h9 |/ I4 D
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& h# ?! h# h/ i- }: K[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( z7 p6 B6 w& q0 O* Q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; O5 d- a1 {7 }) ^例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 ~- j; Z4 T3 t/ Q a& [9 E較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 y% f6 T) C2 y5 `5 |' h這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! H' ]6 H( T( a1 h2 Z$ o8 I
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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) j: U9 }$ x1 y: b1 B3 s% @; e8 H6 c[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], d6 M0 b6 [8 `' I! G, y4 f: M; b
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 E8 L3 d* M+ u) e8 m/ k9 X
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" B7 ^& F8 ]1 w" R( p( k
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) M. m$ {; W5 x5 ^. I0 b3 A; O
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) k" _; ~" ~# i1 t8 z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 Q8 A! N" g. s/ A& G$ `* K9 r5 v
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* b1 {) B/ _( R* _: R' [( f' L[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& c; e9 k+ C; a( t9 g6 j T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# s3 K) O9 q) m& @& D4 m' }
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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4 Q0 `7 Q+ B- S: b- ]) I[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' V ^* K& O8 p/ @
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 a, e) j- j& C/ _點上微辣的汁料，惹味無比。
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; r+ y' `8 S2 ~[u]香茅豬扒 $48[/u]: m7 Y# |5 ? J! @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! d' }/ f- t* M { \$ e
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
' M1 `1 q0 G! x地址﹕佐敦廟街228號地下
# M- Q# P9 Q. |* g查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻0 q3 P! n4 b% N5 u" b* m
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d: f. A( ] X0 C- O t) R青咖喱南瓜雞 $587 w- h/ D, R4 M$ t" D5 b9 @% d/ ~
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炭燒豬頸肉 $427 z2 g. p4 i" ]$ l# I
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发表于 2009-2-4 12:06
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