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[b]泰國猛醬攻地道菜& U% _. J8 `# {" B8 ]
& P6 v1 T+ t& \8 q* v[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 m+ D5 h; H# C: c8 @; v
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. y! M/ R: J4 z$ A& v8 ^3 Z8 {7 O& N
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
D$ Z4 z! Z& d& ^9 _- Y; Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ ~3 y j! i+ P h3 A2 B$ |4 ?
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# B2 O& W6 @2 A# [3 k. I# Q9 @6 ?. ^
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; c2 X! p& \8 P3 M本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. j5 ]6 P) k9 z0 Y
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* e* {* W6 D' T; c簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& Z, l# `$ \1 v" U9 O, \6 P
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 l, f4 z8 i1 O$ T& ?咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& v! C1 `) R- M8 b5 {
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' d. N/ e8 k! ~- F9 d要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( G$ _4 w$ j9 w0 }$ u
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& W! j- Y6 f/ X8 I% u1 Q/ Q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" ~# k ^$ c- T6 u9 n, b
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 |4 w, q' a! _& H1 y( j
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ `% i! W3 V! e例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 ], Z# } @, v1 x
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. Z% ]: [' _. R這也是阿 Tu 的心思所在。' n7 _# v! |0 J- d9 }* o3 U
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6 X5 y$ K5 k g如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: ?# _& a9 [3 i4 \所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]3 @7 z2 l0 n0 u; h( {
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* d, a0 z* C1 r* J8 G( f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 M" _0 t# d4 D# I8 g, L9 M) t
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- w, S+ ]9 B; F3 Q! ^3 U
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% P5 r6 t9 V. v5 f: x
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8 l2 ~, @! y9 I$ }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 `: D+ Y2 x9 X0 j
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; ~6 d& i! a9 I' \. u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% Z. j& J- C; e) m( m泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 [( J2 Q- m0 d) o5 o5 j% `( z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% m* A, S% r& V: r
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) p" [5 _1 k: b; |" \0 D1 F點上微辣的汁料，惹味無比。) _' }5 \1 k- e w, X
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. U" ^7 @8 Q7 S1 T8 `& W) Q) O[u]香茅豬扒 $48[/u]
! k) P! w$ e ~- m# l泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 U2 u+ C8 C1 q3 i& v6 b$ u葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 A) K; F# h4 {/ C G
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[u][b]泰串餐廳
$ x7 E. l @$ ~地址﹕佐敦廟街228號地下' z9 v' b& q! v8 s7 S5 }! \( M. [
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48$ w+ Q, k, k l/ A$ ]7 U$ K" {
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发表于 2009-2-4 12:06
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