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[b]泰國猛醬攻地道菜1 ~1 B- ?) A0 P
& V) o: I) v l* f' W[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' b2 I4 ~5 w$ p' `! c @* r0 Q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 @( u7 t, R6 F- h& r' B
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- d! n8 \ {2 ?而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 {; W, S& D8 Y8 c, H# u% F
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! V; M! B$ W0 R8 _0 l
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& t6 U- h9 T$ R- K- w[u]泰廚班底主理[/u] 0 s4 `6 [8 ~5 v
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 O) t1 o5 a0 T; n3 x
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 N8 Y* J% H6 y1 g! n/ _: h, F本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 N* D0 X/ a" T, q$ c6 F4 f/ ^
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 Y( L4 _! s p. Q. ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ O9 ]4 z1 ^: Q% r5 D0 E; j9 F: q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 H2 d' a' y3 H, p椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& q; n7 {# _; Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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o' ?7 N1 S2 ?$ I% y& `8 w余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 n, v) V; _$ I) N1 i- v那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 u# A" Y$ ^- C餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! Y' W4 p) j1 j) w7 A' T+ F
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 g% f$ r' Y; w, O/ l; v9 F* H) D6 f: n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， _; t% a% G" ~) _' S
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ E6 k J+ Q r ^& T7 X
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]! f* c/ e; U9 n& q2 l I: `
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! b- s, h* S1 q' i# ^ g- r4 K- _
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 O7 X2 p/ h1 i4 T! D; {" A薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" `% @1 h+ N) o5 s2 x2 a豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 }- O' ?" r- O5 g! N3 s, z
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* r* ]8 P" `# E' p7 I[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 \" y, }$ }/ n7 M青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ Z/ h! G% C$ w/ J1 u& S$ V& W" C. T
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% m3 Z$ o' T3 p5 P醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ d0 I( `4 r! j$ P5 n[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 H( h: M* }+ G4 \- |+ i+ [
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， {# c4 ]5 B' J# A7 D9 h; p
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 k) v) d! b% b$ E
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 v" j7 K# _/ x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. p) }/ S2 g$ N0 v
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[u][b]泰串餐廳
% {* ?+ p6 j; G" l" S# q4 N: W地址﹕佐敦廟街228號地下
- P2 {0 V* V: K6 ]3 f% A' g查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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1 y" T. a; r. y4 q* a6 g" }2 k招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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