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[b]泰國猛醬攻地道菜) B: E- U- n' h3 O2 Q2 ~
C* L7 ?# d( ^0 x[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" Q- i+ b$ t" L+ e( V/ ~7 K及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ p, I, B% }7 }
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" r, W* D7 T9 l7 z1 d7 v6 } i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" k. y8 A& u3 {# O- F各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% o, g( v1 W% e* z( \- H3 x: X1 O
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# S- }# y6 q' m: ^% s2 M3 G
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 y/ F7 N- x+ ]/ c0 k1 O! ? B本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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5 T/ D( N8 `/ U/ p) P. n簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 N9 T0 B( a, A$ f
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ V7 Q0 M! e, Q7 P4 j' @& v; W1 @2 {
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" ` ]7 L. ^6 B7 E7 _5 y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ H/ s8 R! {% X p
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- u+ H/ z: M9 H& W& `/ w8 J
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 E5 e& Q! }/ p0 r4 k H6 s+ [
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- x& G9 N3 F* F那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, P+ P* \4 a+ S$ [3 ~/ d, R" T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& m5 ?1 p! p2 ?/ c
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% Q! h% Y# i& f+ t+ o4 R
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: d* S% q7 k' m' O% O6 T
這也是阿 Tu 的心思所在。1 s7 |- R0 z2 p$ l8 {1 R
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! S: c* v9 R- }8 d$ d( R如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; d3 D) r' r8 Z- E8 _6 k所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]$ D0 _9 y% U3 ~( d ^$ J: A
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* {; O, r. A: P[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 E4 ^# f) g% x2 @8 @2 m& R/ E約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; K& [6 O V& x3 ~; w, O9 f
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' a. A' z3 T8 g8 j& L0 Z
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 \4 a. i7 O4 q) Z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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( }/ m- t- L9 i6 C3 W[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: s5 u# z% L* |, [0 y. D: s青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' B, z, j" M( `泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 `% L6 R, a8 q+ Q" B
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 s. w9 g ^3 D4 j7 i- g$ y: O嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 T! B& H D1 y- T3 g2 Y1 w
點上微辣的汁料，惹味無比。
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: ] U1 H3 r$ H6 L. G: Y, A[u]香茅豬扒 $48[/u]* K# s1 f/ a; E6 [
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; L. D/ {5 W/ G0 f+ ^+ [葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 A+ e* b$ h4 c
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[u][b]泰串餐廳
6 @' u$ o" B" E) S/ ]地址﹕佐敦廟街228號地下! |, x6 s4 }9 q- Q1 z( S( H7 `4 Y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 t$ u* e. u$ V$ F+ W! F招牌海南雞 $80/半隻- S' l& H+ Q' N6 F+ o
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/ S1 F# H# U' v. P1 T: T- Z青咖喱南瓜雞 $589 _* C+ |" e$ N0 J D& U
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发表于 2009-2-4 12:06
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