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[b]泰國猛醬攻地道菜4 S% J' W' G4 E0 a5 X4 |; ?3 V; {
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) P& l z% ~9 }6 H v及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ w m! i& @) Z' u; I9 H: J; {除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 i9 I8 e% F# s6 w8 ^, M3 L. Z2 w而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# q, e9 e. s7 p- }# h' I- l |各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- @! P" `7 b$ L6 z
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ n& E: q. k+ H7 V
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 p- L; s. I( E6 M/ _4 z, n. p
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 w/ p1 p# _6 f* |7 ?" ^
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 u' q& v0 d9 U2 N7 l, f咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- K" Q, @6 E! ^% D+ P
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' @# T6 w" p E1 t7 z1 J6 h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" v7 v0 }* T# e[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# b5 u2 G# K& P6 }+ j3 a! B
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% j0 d6 D; z% G& ]9 \$ t1 f余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* L$ R- O9 z4 t* B5 ^$ E; W0 }5 ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* Q; S( ~- Q9 N! k8 m& N餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, z3 n$ E) E2 S4 ]% A9 x+ J
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) H6 z Y1 R; l8 t. B較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% H$ E7 g, w% s2 |
這也是阿 Tu 的心思所在。
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* X( r# ]: z8 Q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 ~# p8 ~& j* ?& e7 \8 i" E所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! n' s$ }; f+ ]2 g6 `! K
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0 N" m$ ^) ?% D/ A[u]Ken哥推介[/u]( r" P7 \+ m! q# B; n9 }5 N* K
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2 F5 s7 m. R( E' a$ n& V[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 V) z4 n! ]" u約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 m" M4 e+ l! A8 z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ S a+ V* j$ e" N$ o8 {
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ O% H5 P+ [. t3 @ G. P
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' N g: m- P5 p' F* q3 P& ~: U5 r[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- ^9 ^' a" d4 K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! W& m* }, p f2 v: \( h. R
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! x7 Z" f. z2 b; q) b0 b2 t
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. s: x8 E, O0 ^) m
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
{! O" T* c2 h7 h' S嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% Q0 ~* C$ I# _點上微辣的汁料，惹味無比。. w! e4 y% B4 [: g
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" D+ G l& R4 u- e" q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( n; g' K9 L" i" G& r% l葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
) W3 L0 E1 {# o0 }. O; e1 M地址﹕佐敦廟街228號地下; i4 ^: l& k8 @9 h8 x: M
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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' T2 J3 E1 _7 z' w. h% f青咖喱南瓜雞 $58) r" k& @! l5 Z3 y0 A% N
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) |' i/ i% V! t' e- D串燒沙嗲雞 $48
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( E' N0 {3 k: X P5 Z" x6 M$ Z炭燒豬頸肉 $42% U- n" K: i; ~
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) V# `: E, N- q0 O: ^8 z香茅豬扒 $482 m( [5 y( t/ H$ M. O5 n9 \ O
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发表于 2009-2-4 12:06
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