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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 @2 u( s% U: n. g& b e4 G9 Z) \及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 b9 ~% W1 s- i8 ?2 l" ^5 N! T. m除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 t2 G& K. b9 d E而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" T+ T1 `7 t. p3 ~% J) H各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. @2 K- l! U) U4 G J) k
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. }2 Y9 k R s9 M, K坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# |8 k4 T3 R6 G; b) x
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 x( `5 F- T6 g2 M. H o- x另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 V/ q$ Y2 S x- F, N
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& f8 z5 t6 q0 }椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& |# t3 y# h3 g: n# P4 P( P
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- O& e }, u% z, A& i
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& h- @7 ]) J: y' {# {! k0 u- y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! A+ O3 G1 u5 Z) |9 D% i( l
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9 u# j9 T5 B2 [& _% d余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ J9 }% t% B3 o6 C; B' s5 a( i2 E
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: E* ?& u( ]. D& l
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- ]; x% o/ K0 A j/ v, h
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 N: p) v8 z u# p+ a這也是阿 Tu 的心思所在。& H1 i$ R5 a3 e7 e' z4 E6 j5 @
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' W4 z$ m" _6 `2 i- u所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ J Q3 R2 ?4 ?) y( N3 c$ G
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4 _4 R5 _7 G) Q; Y' \+ x[u]Ken哥推介[/u], l6 @. _6 B u
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5 v1 T9 w. q U; @; I[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" G# t" S. T. `" z7 ]6 d$ V! |
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 i! x8 s% c# h" k! X
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ v, C5 a j- [# Q! X
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. C6 l' M' m; A8 \$ y0 i7 k[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ X0 v4 q+ F7 T! }豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 o ^; ?: \5 V
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 g9 O- z1 z( |' ~3 R( C青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" \# _3 e4 h% t* t泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: B) i3 e% [" G# F4 [% a: h醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 \: }8 w7 \' f& R" ]5 a
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. w/ Z! p8 Y0 F7 ^3 l7 o嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 G7 T+ o7 @" Z9 j/ Q5 H點上微辣的汁料，惹味無比。
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- v% u$ H. ^5 Q7 O* m4 b% X( s2 s[u]香茅豬扒 $48[/u]7 d8 ]* c) V9 J, E; A" F* f' z9 C
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- q" [! {) l w葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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% o7 z7 S( H5 H4 |* {! S; \" T[u][b]泰串餐廳+ i: ~1 ^: r4 T0 k; K: }4 C
地址﹕佐敦廟街228號地下/ l9 V6 O! [$ N, a
查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 v* M; w+ w7 e4 ]
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招牌海南雞 $80/半隻8 B6 ?8 e/ J8 s: f" e$ E0 p" q' u. C
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' @2 V) m) y# V% ~( \" s; _青咖喱南瓜雞 $585 [ ]0 e" p7 r+ q; }
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42/ B; `, f9 t% Z: ~# O7 F. Q
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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