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[b]泰國猛醬攻地道菜
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! S" |, s8 N3 T[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 p, X7 d- g7 P( C9 h及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, @( q6 I' `0 R+ Y) D
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- R; F1 D. T$ D$ k7 E! s( ?而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' `: |6 p, G `0 W1 i+ }
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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( N( n5 @) D4 w[u]泰廚班底主理[/u] 6 P# R8 W( @) [3 d, U
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D0 m0 C3 h2 Z+ Y8 F0 S2 Z! @小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# S' p' l+ q* \& Y- \6 B* @
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" I% p9 ], `4 z+ @7 R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 i3 A9 [! Z, C1 f( U" [4 n
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( z! _4 H5 d# x: O, F另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: @ R9 S7 e3 Q) T+ |! V0 B咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& W) j6 k4 `1 x
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 R6 j+ o8 g" C/ ?5 a& Q1 l
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 e5 Z; i: j/ z6 z( x4 {
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( ^0 }2 k5 H: z9 {" c) d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. P% w8 m, t; v, B: u& S
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, H# @1 k: c3 [" S3 U' K7 d, l+ v餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， B* ^+ L1 A, b7 x$ M5 d
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' l0 @6 a$ A4 |3 Z* E
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. J( t+ m, a% K A' Z) J3 @5 |
這也是阿 Tu 的心思所在。+ v: E) [* @3 B. t% g- ?
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. f5 K5 i0 N2 I0 k9 e6 O如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 u$ w' f; a7 r$ v {
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: Q6 B/ D x. I6 A
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8 N s+ F5 k+ U# R* g[u]Ken哥推介[/u]
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9 g% m& c$ m8 }9 Y$ l- }[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) O# O! `( I( s約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! k$ }: r' `. m薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% A8 A# U# Z1 V
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ r: u. t g O$ u5 y B3 F
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 H% }5 ?0 l5 t青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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* s% T5 z( F3 E6 L) d7 r[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: Q) z* ^0 Y0 [5 r; f
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) C: F$ K0 ]( C$ q: ~
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) ~4 w- K: o4 d I; q6 }. m
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7 Z8 C6 Q7 c& T- [8 P6 {! J T# W[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ g' N* G. {6 W3 S
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( Y; E! a, b- y8 x0 j& O# j
點上微辣的汁料，惹味無比。+ a" M s, a' O. V: X2 q! d
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q/ C4 p5 \- Q4 `5 J" h[u]香茅豬扒 $48[/u]
* w2 {( S a5 D0 y( l$ L2 ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 w: @2 O+ ~/ ^+ ~# r. z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳3 b1 n3 z |/ L5 M
地址﹕佐敦廟街228號地下$ S2 _! o6 l. }( x" Z' z) j( E, U
查詢﹕2264 8383[/b][/u]; U$ `! {+ i4 }8 i+ u
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58- ?1 `' M9 \+ d6 d
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9 I# ^) @$ x- E: `. u0 S串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $429 J! D" G1 a( }* X5 G
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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