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[b]泰國猛醬攻地道菜& D9 a% {7 g2 d5 U4 O. u( `
$ p7 {% |9 v' T2 G# ?[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% s2 W. P/ a7 t6 T7 m及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ K: _5 t# o N, D( U
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 ]" g- u5 {8 G. j- g1 K而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" y0 B/ i9 |0 s# _' ^& u
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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5 N& x$ X R. b$ u2 N& h4 b小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 E) b1 o6 W& _# }$ _+ F
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 e! W6 j( D; U本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# M9 L9 C, _. r
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% u* ]4 y; r+ @. [另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 ]- D5 x; Q; h L7 @0 k8 S3 E7 m3 v
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% s2 N5 t2 i2 w, U/ H椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 Y: W% ^+ g3 {要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 b" N; E$ p3 l* _
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4 w* L' Z0 K, a6 l[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 Z/ ^7 o6 z G" U4 L+ z% F
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. T8 e3 w* A! B2 D" M Y( o: d2 s1 [余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: G- i# d3 \- b9 C0 F+ u: e那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 g7 C/ ]% F; H4 S4 A. l例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* e. ^; Y j8 Q5 A/ ^' U
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 I) X; X1 v# Z這也是阿 Tu 的心思所在。% C7 u* f2 i0 B! g `4 P- t
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 p; g8 e6 w2 E- ?0 e/ k所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]. M+ e" V% b- [) V {5 k
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& b! l6 C1 f* @2 ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' V% w( | U$ Q8 s
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 \8 U* u5 T7 w% u薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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4 O% D' ~8 ~- N[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 }- L4 ^; ^3 S0 g0 Y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 T6 H- l) e, @4 J
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- U) C2 |1 h7 I6 v[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ [/ z0 v; l8 G5 u# ]! {5 b$ Z& I" Y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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; q7 J$ C' w; ?' ]* L, i[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 T F0 n0 L( |7 Y/ `
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" T! d/ u& [+ I- R/ |醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 ^( G w4 j3 l, U) o& T+ g
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. I& x. W1 J6 A4 ]點上微辣的汁料，惹味無比。5 I6 V _8 @: D4 n! v* E" p
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% B) C4 S2 ~0 D# @# {3 t[u]香茅豬扒 $48[/u]
( p8 Z. b% ]5 K' ?# r* K3 T泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 Q* q# O5 F# G d# ?+ w& Q7 @葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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% D: K) ?- A& k+ Z* f. V[u][b]泰串餐廳& U! Y! q$ }8 m, X. x/ y0 @
地址﹕佐敦廟街228號地下7 ?* G% y8 B d5 b' a, Q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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, R- p" W5 z8 @3 b' H' u招牌海南雞 $80/半隻+ z+ ]) a! b8 R1 J
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2 T& O% w3 t: Q/ W青咖喱南瓜雞 $58# R2 U7 e* U0 K i( I% V2 i
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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