|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了7 U$ y+ h# ?0 y Y: f
0 {0 X- D$ W. f% B+ P v W) |; f蛋糕的分类0 E7 d1 X$ H0 g, a! M+ b
. P) Z& `' ]/ \9 q7 e( |
一 蛋糕按坯子做法可分为：
/ J" f D. k1 m8 S- T+ L" v4 }! h1 {" r/ ^; {; s
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
0 `5 M2 d* I* U2 }) x0 @+ g* w5 I: K( w
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
* z, f# a2 L( l! O' b4 q4 B1 l; [* x% t3 c* S8 X- j
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ! P6 O( e: M Q. ^6 I1 F4 X
% |3 e: ]$ K) ^, c) b9 o2 z4 r* d- a
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
7 h6 o( [" b/ g2 ]" J5 d7 ~( A0 X% B; E3 D" O3 q* G' k! O
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 , L& N, I4 f e. X" V+ Y
- L: a4 G+ d, Q: n& ] 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 : X1 m, o8 m* j9 a% f% O" ?
, ?: x4 I$ L6 T4 \) r
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ' g9 R+ t+ T% a( F& x6 u4 k |) j2 p' L8 S
$ l+ F- y3 K+ P* O
二 按裱花材料可分为
8 S1 g5 S* D. o+ c; o9 W; o& L. B- E, {- q% Q, ]
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 , p3 z; E: f- B) m- }& P5 O/ k0 a
/ i. g' V4 E4 N$ ?7 R* Z) w2 Z2 I5 p 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
+ w! c, K8 V6 {0 e u
. j a. f( B, R 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 / q0 a- _6 e( b+ O# b
! Y! D: o, U2 D& @* n 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。0 c. L% d2 C1 m8 o3 _
+ U0 u0 `* ]( w, T1 n- @8 W- f2 K( {
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡