|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
4 h1 k" p' g; D9 @1 Y5 s; p; w5 L4 B L5 n- r
蛋糕的分类% X7 _: B4 i; v' U# P
, [: }) Z* Z7 A6 {2 @
一 蛋糕按坯子做法可分为： . t4 g; K2 Z) i: O% X4 }5 w( J1 z
1 k* Q; L+ y! ]+ r- a, T g5 N
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
3 I* h4 d/ ^/ b# C p9 I k: G- h: B) d7 T6 n9 O1 l, `& @
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! c+ E' F" }/ E( J
# U) R0 {4 y5 c, }. w/ d, \$ Z3 ? 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 7 l. B, x( |3 T) F* w+ u
8 [4 [& M; }. Q4 p n% a 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 0 y+ i: e g* z4 t5 ^" n
P3 i5 z# A6 J2 x3 h6 J 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
! y3 s u& F, m' O! h- I1 n: @2 v
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 3 ]. L t! {6 A' e! r, r4 n
" z/ o' I8 S0 o5 y0 I4 m/ g2 Y
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
& `0 C- \* ]: Y c' Z7 J7 z2 Z9 q
. a1 U' X+ Y5 S二 按裱花材料可分为 8 p; Q3 V. [( t* T
- E4 X# m; l, Q Z
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
4 s' A9 d( C6 I1 s
1 |) B" [( h& ^ Y8 n$ E& L9 i 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
4 c/ Y; v1 r i) C. p& U( |4 ^. }3 G7 {; c2 Q
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
0 L9 l8 ^; T( y/ F) Z2 d3 |& A: Y$ P$ B& r3 N* V
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。1 A. }2 o7 b( F) J( g* z
8 C" a! H0 L8 A3 D! D |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡