|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
9 E1 M! k* b9 W+ ^7 V* U9 @7 { y. P+ ^
蛋糕的分类! g% i; H2 i7 s7 Z- I
]- Y8 a, @" X' p, m% {5 ^
一 蛋糕按坯子做法可分为： # e6 o" n4 r2 g& b x7 {# a* P! r
6 G% @5 N* x, i. V$ ~8 e2 f: `
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 / c( ~; { z. Z4 f! n
' ]0 m, g/ T! z 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 , Q' f' G r# |. p i4 A6 v
2 w1 ^6 z( o7 F _; w 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 0 R% {6 \4 l P: j+ R) N, F
: ^2 R9 w1 B# a! n
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
% G" B2 ]: I8 _. [" n9 P) u, M7 {0 \- _; T( G- s# Q2 s
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
' M$ U$ h* V( _) h9 O% G' |7 h9 k2 q5 @; M! \8 `
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
0 S4 u; {5 J, `! | l# k
; b' c4 t5 z) U4 u6 b7 Q$ h 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 J- g5 o; v6 j- l( x
" e" `0 B! W. D; q5 O' x
二 按裱花材料可分为
1 k7 `/ ?2 `9 \& T
( V# W W& ^9 D8 s% {- M+ D4 g9 t 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
4 l3 B8 C& O [' S9 f, i
+ v% t- M% [" z4 Y4 J4 f 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， . ^) d x- |/ Z b/ G
' n+ d' Q, v3 q% w6 ? 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
( r( g4 k0 Q6 H' d) C# W) ]# d6 P6 [ I6 o5 ^, l* d1 d
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
, w @& @$ j, @! O4 a T7 a! J% T3 H* J% ]. S
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡