|
|

楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
& b8 R$ Q! a1 m! k5 P9 e& v: \; Z' `# I
蛋糕的分类
$ K/ r; ]9 z# y5 R# n, A+ y z/ X7 k1 }7 L) D0 U( Z( X
一 蛋糕按坯子做法可分为: & u3 q; H5 W" [2 E) _
. J! Z5 g. ?! s5 \
1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
/ X, C5 e( j& u5 f8 T: ?# o
6 B5 l) f3 f5 u/ ~; [ 2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 z2 Z- V6 w/ o3 \
; n/ V/ g+ I: j
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 $ j7 e! G$ m7 F2 u, e
9 w4 y9 S/ r6 U% V3 q
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 7 w- B. C+ Y/ g
" u) F* A# ~8 S6 a6 d7 g, ?
5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
' `0 v- r( d; ]# [& x& w+ Q
- [9 j- B0 V3 X8 U$ F6 ^) Z 6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
) P$ ?+ o9 t9 O7 Z' S* T' u/ l0 z7 s# A+ ]0 c% Y
7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
" d, {% z/ q) ]/ S5 L
/ a4 u6 }1 T! X$ p二 按裱花材料可分为 0 U$ _7 k$ [$ r
5 b2 d9 O5 n7 s' G/ T" X' Q6 r! s N4 d
1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 % v+ M4 E7 \2 {- k/ g& a/ t- a4 D
$ Y- v5 f) i$ s# I+ C' x$ P1 G
2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果,
; N+ P) v+ ~+ o f; p- P) P$ S8 P$ L% N0 d9 h I: [3 J
3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 5 Y5 q: J* ?4 Z: T% B* U' _! t% ]( ]
1 u# i8 V; Y. R- v 4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
( f3 ~+ i- @& z& Z3 G5 y7 V. ]: U5 W2 S
|
|