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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了' ], V6 A8 K9 [; A3 s! A% H

" j" p" i# F8 I8 ~* [  A0 z; S蛋糕的分类
% v3 A+ k! ]3 Y* |  G+ a4 X" l& E2 ~0 L+ \" B* [
一 蛋糕按坯子做法可分为: 
2 z' |7 z. Z1 G9 ]. J3 V* {$ T5 ~8 v  W, Q9 x" ?
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 R3 F9 _4 [) i2 H, D0 ^

2 D+ y1 O/ x0 z( M4 i/ f  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) i( K! t7 Y4 e: {4 x; ]5 L
: `5 Z8 _! M* D! x" V+ v) y! h1 O
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
7 K" z4 g. T! M0 \
9 o9 R1 f- s  |/ R% \  X" V: T- U  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
2 H% E6 T( b$ ?0 y, C
6 G) M. u6 a( T9 t7 l7 M  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 . g; m+ ?9 U0 r% f$ B

. \  ^6 V+ f& t3 A, y* e  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
6 N! d) J* y! @* k- e4 P: u7 p0 E5 g+ n! N5 d3 n
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
  G* m/ C* X, t! P7 X6 g
& Y$ h4 R+ X, G5 H  c% E) S& C  {8 u二 按裱花材料可分为 % T" {8 K8 X' U6 `+ s

$ ~  ?' [- g; P! P  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
/ r) \3 v7 ~  P- R  V: ?6 S
6 m4 K) X: l% z1 q+ C3 M  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 6 k' b+ I5 a" f0 {

* E, h. D  t5 d( o/ ]  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 9 e, o- l% l) O: r9 M/ g% p
$ h9 h7 u1 ^+ C) Z$ Y# c
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
( u) p$ s/ v7 o) Y, h3 y4 i9 Y+ Z" c. }( U9 |8 N7 e7 `. N% B7 \
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕5 b' P3 t9 W4 W( K8 Y4 R( g

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子0 m2 z' R" `- O% ~. p0 n
+ x" n1 L1 a* H  ]. j0 L: u' G4 K
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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