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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了5 e, ~. b' l8 I- W! X

7 s+ z' G  W" z- a- T蛋糕的分类* T. h4 X! h% g8 w

+ v' W7 D% ]# t, a% T* L5 \1 k一 蛋糕按坯子做法可分为: 
1 t$ M: M% ]9 z# L
6 @1 n" Q7 v2 P- [4 f, g! G  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 / y& S$ q& F/ ^0 V# T
# O4 d7 `& \2 _% w+ ^6 A
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 V  _1 Z) y: m' L
$ n" K& z+ f7 ^. C- O
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 : |8 m" k' q0 `( _# i! Q
6 W$ c3 N: ?, C% }
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
9 X. L  v' ^; k! j% y; b7 I; ~# u. G! ^
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ' z* r( Q/ ]3 l- Z9 Z

( b8 P/ @, y( x! X  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 + x) y/ ~+ [/ s  ^6 B& O9 f/ K
, _4 e/ p1 X2 ~4 W! a; t1 J6 h  D
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : _, o0 k1 u, G5 |, ?
" @) ~6 Y4 j: o+ V# Q$ _( I! I
二 按裱花材料可分为 
' J  f+ \( V) N  E4 r- F6 j
3 V& {( O! ^- ^  J* A2 F$ [3 X  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
3 E/ e: Z/ X8 T& w1 M" L) N5 ^" P- ~6 T; E1 H  n/ c. q& Q8 k" @
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, , H9 _+ n% T1 L0 V8 b" d

/ W5 N: a# u2 y  E# D8 a3 F  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
; H2 |2 L& ]0 k. P: R0 ^
' `0 {( g8 n* `( I9 P: c. T  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。2 l- P" D6 o* D

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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% z8 T: h9 I* M" T" |# N5 ~# }0 R3 e: D0 @* b
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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