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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了' M9 w, s$ K" f: W$ m- m

0 L% w& E% y1 V# J( D蛋糕的分类) D5 R4 J) O/ c2 n& k  p' N

2 J  z  ]' g9 P4 k- u, [2 {7 |一 蛋糕按坯子做法可分为: 9 I0 v4 d) n% k0 V; C

9 L. F1 A3 j3 Z" d  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
# t7 f2 K: e1 u2 W. b  U, J) F6 X7 C' y  t& X
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! r, l& N4 @% O( @* ^

- V# c3 D* e9 `1 r  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 # v7 q+ [; Q8 U/ S5 F# a

0 ~( g/ H- e+ }) o$ Z/ O$ `  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
# X' k$ y2 \" E0 x) c9 F2 |6 z, \# z5 {" D
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 D% P" o8 \* u* S  a  Q
2 U5 k& B, z3 P
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
' G4 m3 ?4 f! [+ c5 u; b" j( F$ [0 \1 e
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & W. z$ m) H) }9 X) k
5 ]: ]% j( ?/ _5 J
二 按裱花材料可分为 8 Y( E. z& }9 {, }' u" T

) W; x6 Z- B( a' i7 l  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 - t7 g* m+ i" A! v7 ^) x  T6 w
, O; O; C4 X5 Q
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, . ~; D7 B2 e6 _# U* z5 @

1 r4 z3 v/ X8 @& g+ E! G  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ( P+ B% m  g( K9 H. L3 |

. a% O  I: u: Y6 W8 H  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
; M6 Y, J" k$ S/ b9 v' s; E4 I" |- s' P+ G
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕+ y, N* M1 E6 N3 v2 H" G

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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  a7 Z+ o* t; @
( R' C8 i; x0 ?: i1 O$ A没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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