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一、 6 r+ ~. `/ u+ }! h8 B2 F4 Q
1.买来青鱼，切成鱼片。 % V$ L4 c8 ?3 ]- p* F
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） : N; I2 }# I. }! J5 F
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ( M# @' x' _- Z) v2 e
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
% I! i J5 U) U7 v3 {5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 . m- c5 J* d+ ?
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
- Z& j$ @1 l1 u" @二、 1 l5 g# D% f% `
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
7 y4 I2 q# R, \. R0 |1 m或Tilapia(罗非鱼)
& n% _, L8 \" Q9 _" _, f% x5 _1 u5 W或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
' B& w# }0 C( @' G一条 : h' u2 Z2 \* b: F. ?3 f$ J2 e
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
' N% P6 n0 V( |# q$ q; m* P! v调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
7 M! ^. E: \! _0 D9 ^9 G. |6 k: G& J豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
* [% _5 J$ e+ b盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
3 J, y( X) ?& q/ l, @/ S另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 : N0 g: o' p5 |4 L1 K
做法： 5 s% C2 L2 a! i* Z0 I# E% b; a
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) - Q& m' @; m9 S! w9 ?9 @0 l7 p' W
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
& o- b- j2 s8 e4 e. ]3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
- ~/ ^, t4 i' H7 k! {+ p$ Y, m, l4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
( F6 e4 ]/ p/ N5 M: L$ ^5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
