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一、 & }0 t& _$ r# h# d Y1 v0 u
1.买来青鱼，切成鱼片。
K# \ Q g$ {( d/ a2 k) d2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3 X: L5 [ J, W$ N/ Q2 }4 B1 R0 A3 q3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ! t4 v- J6 O( J; r9 C; }
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 / ?5 D& V# d. a8 ?; z
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 8 r! y- U5 v7 W
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ; O8 e4 i2 K/ t7 h; \( T( J
二、
8 H, F5 u/ Q& S原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
; v2 s7 I; v" R或Tilapia(罗非鱼) * A6 b$ D/ a! |. t0 F/ O/ R
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
: l6 Q" d9 @4 u; z4 [一条 , R0 K, m3 {" q- N' a. R% h- e
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
/ ^) I: A' R$ [" f9 G调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
$ k8 M9 q: C; ~# }4 @6 s豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ! |$ @) N' b, m
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 7 Z, ~+ {' H- N0 \: C
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
/ B/ R$ p# G7 B; v- j" X4 w& N做法： % h5 b9 C0 F- m G+ I/ D9 v X
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
6 ]. r' Z& x4 i: G# e9 |2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。+ u5 R% D4 w; s/ r4 ^* e! b1 Q1 B
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4 [/ E/ X# A9 T7 V/ j z; Z& r4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 3 z+ P3 o7 w2 | f* H4 S' _3 ]
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! % s) E9 r! b( S5 d) \3 d5 P
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
