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一、
, F: f8 N8 E9 S8 D% @! ^1.买来青鱼，切成鱼片。 ' b3 F+ e& `. r2 J8 R
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
# d6 w% z7 c+ h9 f1 A3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ( V, s! I) D2 z$ S* u7 L K4 C
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5 U: C( I9 Q( [6 F7 ~+ @' U- Z
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
$ D! F2 `6 [- M1 G% \6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
b, e& f# [/ z6 o0 n$ }$ L5 e$ K; g二、 1 h8 Y2 b8 W) f
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 4 }6 O C- r, F/ B
或Tilapia(罗非鱼)
9 ^/ h" M/ ^; D! ]或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
: S" Z E3 s' \" E( m% M一条 / z# l/ ?# Y& ]! z# h( _* }' n
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 " a8 E9 r' u9 k% Y( n
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
8 W) p9 Y/ m1 g" ~8 p6 u豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 " O% p; v [1 P4 D6 T% b. K' v
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 5 R! j" d9 q2 |1 V! D8 K1 R$ [
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
( P, M, x; K8 {! n5 V" U做法： , ?! G, |/ |* s, [$ T
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
3 n, g' J. k6 ~5 b6 u% T9 R2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。: \7 Z' g7 {5 P; A/ B8 M
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 7 ]1 g ?. |7 y/ W! Q Q. m
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ) Q, L7 Y1 E' W( o; X4 y$ Y1 r/ r% K
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ; m7 ^5 i6 `8 m' l. w9 k
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发表于 2009-6-12 16:29
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