|
|
一、
, `0 v: C. Z$ J9 ?0 f+ d3 E1.买来青鱼，切成鱼片。 7 e) {, U) `! l4 W
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
- F! _/ P: H% k5 Y' l- k5 n0 p3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 9 o$ i+ j4 T# h7 A3 |. L
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
, Z" X4 q0 {: S4 b. a$ u$ N* @9 f2 D5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 % K+ [- @! O A0 _; p! N; K
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
9 d: k6 l1 r# W8 M# }二、 * Q9 r. @2 i; n& F, k
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
4 s0 N7 p8 N3 z7 j- m+ v1 X: R2 i或Tilapia(罗非鱼)
3 W! c/ m* e9 v2 a: s' W或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
$ g! ^3 I+ P3 \" y一条 / Q+ Y$ K( Q9 | D. a
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
x, Z, _4 K& \* r1 [调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 3 D' {& l6 \0 d1 B
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
! ^$ c9 b3 A4 i' Q G) i' M盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
$ k3 L8 Z: |8 I另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
. ~" T3 D( X7 z! s做法：
- T2 l% s& P# U/ Z: n1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
& `6 ], L* h6 a- t! z# I7 I/ n) [2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
: o; D1 }( }/ h6 B5 H8 Y- l3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
7 s/ d1 R: c) |: ?$ w) @5 M4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 0 W& x5 I a1 b
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! / u# @# z; j) e" A9 u- R
 % Z9 W' S% B/ n5 ?6 x! ~
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
