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一、
, r7 \" {' F& [3 I; C1 E1.买来青鱼，切成鱼片。 8 z. P& F5 X4 c; u8 }1 j! a
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 4 i R1 O; C( k% Y" m2 \
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
* g3 r! q `2 X# z4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 0 [ }: q v' K8 i' U4 S6 b
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
0 S. k# ^ D1 T8 d7 g7 F6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 & B8 Z+ S8 C. e
二、
2 I* _/ m, y% v* M原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
$ g, P R `2 n或Tilapia(罗非鱼)
}6 F% F+ \' e+ N或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 4 f1 F2 h' P+ W( v
一条 8 A' U, d' m" |) b" ^0 ?
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ) \# S; P5 w3 J: w+ N
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
$ E/ @7 e( O( w; h: F0 { q豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
F5 w6 ?: `3 D" x6 L5 C8 D盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 6 k# }8 @; o( d1 g6 u" a, V2 k1 _
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 7 r! q: ~+ X7 k
做法：
' m7 T t" y7 `: d: X7 e( m1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 0 C, t) Y- r, W, C+ p. @8 `+ J
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
' l% Z! V. a* v# f7 q; ~- @$ C- m! l3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
8 X3 O& N+ A0 s, }$ [& y4 ~4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
. H" D( e+ u* I. @; L0 P0 u; V5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
