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一、 8 P/ |9 W8 ^5 f) p3 l3 `
1.买来青鱼，切成鱼片。 ) m! E! {' q# V) O/ ~
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
9 W& L/ ^. g; e3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 * h2 v1 ^$ M! A+ L0 n! y8 H
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 0 d- H* M- W: h- |( y
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
, i. r1 C% {% G; C8 a; }0 m6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
- H. k4 X: w; q( G' T. Q5 l二、
. {& C& q* P# U, \$ N1 E9 L原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
+ N4 g& [ m) R或Tilapia(罗非鱼) 9 S/ U; X G! W6 u- V$ z+ O
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
* z# `6 }, g6 f一条
* f7 q# d/ R7 D( w配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 2 n1 ], u; S) Y3 g/ { S5 X6 A
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
5 e2 w. K0 Y4 h豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
+ `1 y2 `8 W% z5 Y4 `! Q/ L盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 7 Q0 T( C+ n( F3 X5 F; i
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
: ?) t& X* t& x% C做法：
& U( f, [$ }4 r' b h6 H1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) |4 y! O c5 r' {3 r4 F7 T
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。; @ D, _: p/ `: I4 w' ]
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 / E* W9 _# T0 k% j! Y, d
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
\: W9 H$ b2 }( Z5 Q+ {5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
