|
|
一、
& }) P, A; C$ |1.买来青鱼，切成鱼片。 / \6 L' W' m- i' ?5 I6 h
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
/ }8 e9 Y4 d* J( r& e3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 / L! q2 A6 E$ L* H( U/ V
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
2 s8 v; T2 y5 T7 Q/ c8 R# h A! q, p5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
- v* i. ?& O: |5 z g6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 / s9 G. E: Q B6 u6 V4 _
二、 ! R2 K2 g: E p& v# R
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
5 Q9 k j8 m% l! u& I s或Tilapia(罗非鱼) * l; D T) E+ T' T( Q- L/ ~7 e9 l/ ]
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
, {+ q, a5 j! e) w# p4 i# F7 B一条
. {% r0 N0 p* E! ? V配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 : |1 y: L! o2 x9 v# ]# V1 [
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ( N5 g+ o' R9 u# [' \2 c
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
. S7 _# c+ p/ V盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
7 n5 I( K- ~# z% L1 [4 V另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 B1 Q$ O. B1 G) \! m: D3 T
做法：
4 R# @ x' S3 d( r7 W! c0 g& S1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
- A& b7 V9 L- I+ A7 b* H, c8 _; s2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。$ I+ ~" P, u Y* v$ G
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
, R; ?3 G( o2 F+ r( S4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ) K- M4 Q) Q* ~' Y" Y
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! / w3 O8 u( u+ E
 4 p/ c; r! z3 S2 L% T
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
