【09.06.12】 （转贴）美食DIY——水煮鱼的做法

bwishesTIK

一、
' R  S$ i: \# ^# J6 i* b; M+ m8 K1.买来青鱼，切成鱼片。
" z( c5 x4 ?2 e/ r  o/ R3 W2 w+ ?2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
1 H* G; b+ G" J* l5 u/ ]8 [4 f6 ^3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
* i; ^8 j: h* r) n$ J. d7 R5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
" l! H1 f! }# u. \+ k: V0 X二、
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
+ X: u! X* l2 j  f# n或Tilapia(罗非鱼)
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
0 Q8 y+ {4 g0 }7 w# O. ^7 D一条
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
% a/ [/ V, X  X+ O调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
7 d8 f+ L+ _/ K% }# i3 C+ J* c" h3 @豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
- o$ N' B9 a) y2 S, Q! C盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
* O4 h; U) N- b* L6 V3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
+ ~; f2 g& y' o- a; e, _* B9 V  l; M4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
6 E2 Y' J9 o$ ^: R+ b5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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+ k: Z: w# I- O# }$ O; n

joy.xq

虽然偶不会做菜，但偶喜欢吃！
7 u+ ?. G6 H1 J3 Z$ Z* }* G偶嗜辣，喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~

有你就够

我喜欢吃鱼，但不会做，以后得多学着点

傀儡娃娃

如果有机会要试试看

子秀

亲，爱上烹调啦，看上去都食指大动，偶也爱吃水煮鱼

娜拉之爱

天哪，这里的亲们怎么都这么有才啊

akemi

哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!

网球

看的食指大动。

虞美人constance

我家里常做酸菜鱼，
也挺好吃的
+ X: M( K! z4 b不过还是没有饭店做的好
; U0 v* }/ u5 l可能是片鱼的技术
+ \, B' O5 O: y1 g! L. X4 V, v以前好喜欢吃水煮鱼，
3 b, f9 t5 E6 m太香了
但是很久没吃，竟然变得不会吃辣了！
唉！

lantana

第2种做法应该会比较辣，偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬，这样的辣椒油味道十足～～～