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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、 . P: J9 y5 d4 A4 C6 C
1.买来青鱼,切成鱼片。 , d3 O# V) [# T; w0 |) A
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 5 L) ]# u+ w$ W. t& A+ W4 J. G
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
3 _; y: `, Y6 j4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
6 g8 y* _! @" [  S- ^5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 , Q, `# V( E2 A. ~3 D3 A
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
0 s$ C( q* s5 g! V二、
! I6 s% j! b" f5 X  b/ X8 Y原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) 0 q% P) l* \5 e5 V5 o  ]" d8 U, a  j
或Tilapia(罗非鱼) 1 x. ^, Z2 J: D! F; s+ C
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) / N1 o% S+ f/ @8 o0 ~. Z
一条 & c' r9 w% s. g3 R. {( C  }, R+ r
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 8 d0 t; Z* [7 R$ W
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 4 F# c8 O  q: j# ]
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
6 i; c; M* u/ [  v5 E盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 , f8 \( w  [$ o, P' I7 a8 ]9 f
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
( d9 @, y3 O* c0 A1 J做法:
8 O4 a0 P& Z) o- v6 [1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
+ e; N1 D0 @: H0 J/ z6 I* B* B2 M2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
4 j* R* ^! i% Z& Q, I3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
) l' G3 L! I: u- [4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 3 H/ t1 ^; k* d3 M  Z5 j# d! L1 b
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
) i! Q7 ]7 j. c0 w" c6 m6 a

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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!
. T* n  h. Y( X8 n! r0 z偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,
$ V4 |9 \2 P( }6 L; a: x也挺好吃的) x: |4 j& b- M5 M( K8 R( |: t8 w
不过还是没有饭店做的好
/ M( Z- m; B8 x: H. G! O可能是片鱼的技术
/ A! o3 \1 v% ]. q- a; E以前好喜欢吃水煮鱼,
# J) V* t  f6 v( X& G: q5 d1 `太香了
0 r. X: J# a2 d5 J$ Q9 P但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!
7 L, G) H: ~" h0 ?8 a7 i唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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