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一、 . P: J9 y5 d4 A4 C6 C
1.买来青鱼，切成鱼片。 , d3 O# V) [# T; w0 |) A
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 5 L) ]# u+ w$ W. t& A+ W4 J. G
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
3 _; y: `, Y6 j4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
6 g8 y* _! @" [ S- ^5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 , Q, `# V( E2 A. ~3 D3 A
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
0 s$ C( q* s5 g! V二、
! I6 s% j! b" f5 X b/ X8 Y原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 0 q% P) l* \5 e5 V5 o ]" d8 U, a j
或Tilapia(罗非鱼) 1 x. ^, Z2 J: D! F; s+ C
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) / N1 o% S+ f/ @8 o0 ~. Z
一条 & c' r9 w% s. g3 R. {( C }, R+ r
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 8 d0 t; Z* [7 R$ W
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 4 F# c8 O q: j# ]
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
6 i; c; M* u/ [ v5 E盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 , f8 \( w [$ o, P' I7 a8 ]9 f
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
( d9 @, y3 O* c0 A1 J做法：
8 O4 a0 P& Z) o- v6 [1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
+ e; N1 D0 @: H0 J/ z6 I* B* B2 M2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
4 j* R* ^! i% Z& Q, I3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
) l' G3 L! I: u- [4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 3 H/ t1 ^; k* d3 M Z5 j# d! L1 b
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ) i! Q7 ]7 j. c0 w" c6 m6 a
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
