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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、
8 t1 r) P2 L. T+ T9 G$ N1.买来青鱼,切成鱼片。
7 P! t" b+ `& t3 ~$ F2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) ( t( N- u: i* y1 {+ g5 ?
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
: V  ~6 `. B) H' F' c5 V4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
5 k0 }* ]: i8 v! Y0 f  e# r5 r0 N5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 . G( U3 y9 B8 y
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
6 S' p+ [$ a- B0 B8 k2 p9 |二、
1 H0 s# Z1 m2 D' ^原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
  r; ^/ C$ e, i1 p/ t0 M" g或Tilapia(罗非鱼) " S) b) J9 V$ u  i% N
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
6 }, |) @6 o# K5 r4 E- s& }0 p一条 3 @, P2 c+ M4 l. g0 X6 m( o& y
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 : s: m; o4 R9 P0 P' Q7 c3 s
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 / P. }; A+ J2 Y" Y0 o- D) r
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
5 w, W8 i8 |8 ]1 P( l盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 4 f" A+ i) G, x# e9 ~5 P" a
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
7 }% c) E5 F: v. V+ u3 c& w+ ^% ?做法: + E3 \; @6 _! H
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) : L2 I$ B4 t4 G3 Y% b5 ?
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
1 n. x! w9 l2 k3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
( j( K. B, B1 X; h& O: q' Y6 |' D4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 / |0 X3 R# c1 ?* a
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
7 r- ~- k7 j: j, P) X1 x

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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!1 K7 Q3 e7 t) z! t" c* p0 ?4 [
偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,- ]/ ?3 u/ I( m8 g, e- ~2 H% q; w
也挺好吃的2 }7 M1 m" k7 ^+ R2 f8 H
不过还是没有饭店做的好) j: e0 C+ v; I1 K8 \0 S, z' I+ R
可能是片鱼的技术9 V3 q( B# O7 H0 H5 M4 o% \
以前好喜欢吃水煮鱼,
$ w3 b4 {0 n) u; v6 ~3 ^太香了% P7 d9 z! W7 @" I. h: r
但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!
, C8 F/ U2 F% V+ p& I1 k0 Q5 q唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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