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一、
8 t1 r) P2 L. T+ T9 G$ N1.买来青鱼，切成鱼片。
7 P! t" b+ `& t3 ~$ F2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ( t( N- u: i* y1 {+ g5 ?
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
: V ~6 `. B) H' F' c5 V4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5 k0 }* ]: i8 v! Y0 f e# r5 r0 N5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 . G( U3 y9 B8 y
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
6 S' p+ [$ a- B0 B8 k2 p9 |二、
1 H0 s# Z1 m2 D' ^原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
r; ^/ C$ e, i1 p/ t0 M" g或Tilapia(罗非鱼) " S) b) J9 V$ u i% N
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
6 }, |) @6 o# K5 r4 E- s& }0 p一条 3 @, P2 c+ M4 l. g0 X6 m( o& y
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 : s: m; o4 R9 P0 P' Q7 c3 s
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 / P. }; A+ J2 Y" Y0 o- D) r
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
5 w, W8 i8 |8 ]1 P( l盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 4 f" A+ i) G, x# e9 ~5 P" a
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
7 }% c) E5 F: v. V+ u3 c& w+ ^% ?做法： + E3 \; @6 _! H
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) : L2 I$ B4 t4 G3 Y% b5 ?
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
1 n. x! w9 l2 k3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
( j( K. B, B1 X; h& O: q' Y6 |' D4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 / |0 X3 R# c1 ?* a
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 7 r- ~- k7 j: j, P) X1 x
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
