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一、 $ T5 C" {9 S" a. H. c2 [
1.买来青鱼，切成鱼片。
1 O/ U3 S5 l, U' `2 e2 _2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
6 v! ?) P* s8 P) O% P3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ' M6 Q) x( e9 L, U3 V9 {, {/ O: q, d
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 - u8 k6 ]4 X. a' v0 r
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6 ]; w0 ^0 J6 O8 Y. q6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
( Q) S4 h# F! ~0 h3 j; K) s二、 , n' M5 I" L" L) o
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
~ v) [5 f6 x5 j- ]& \' V或Tilapia(罗非鱼)
/ t, H: \' H+ W* D- g7 A或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ' A& A1 h7 N, l% J4 I
一条
+ Y' L; E! C) Z* k7 y% T: N配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 9 V) A( b. v5 P8 N8 O2 Z
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
9 o8 |; x% N. ?5 @豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
) `0 H5 ~- K5 l3 z盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
6 @1 L: Y% H6 N9 G5 D另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 8 C. a' l/ ~3 L# j* t8 q+ n" j
做法：
+ y0 j9 J; ?$ V# L6 e1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) $ v8 n; g1 L- t9 H- x( f) j
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
+ [+ N; V" C" X+ W3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
5 S; B* K$ o3 K6 t% j5 c4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
4 W3 m9 m7 E `# P$ G5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ! X2 |3 I. g, `. o0 q) Y" b* M
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
