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一、 % x P: e$ e# U" x' N, j0 G, `
1.买来青鱼，切成鱼片。 4 m+ a! a* x4 `- F+ d; e; e) f
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
6 e5 X. `) ] i5 E) E7 s+ }3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 / g( w3 U1 O; Z
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 " Y8 k; s6 g7 r- \9 q9 W1 y
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
4 `' m; w$ H) f6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
$ _+ R% o9 ?! Y/ @ h二、
6 I/ E2 v, X& @" w8 R1 d& Z* {原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 8 `& d0 p: w; V v! z
或Tilapia(罗非鱼)
8 o% d! [; d! A1 Y. \ V) s+ |或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ) w6 A( w3 R! t
一条
# j8 e V; d+ D0 Y8 L& E配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 : Q' D) Q$ Z8 c+ e9 w
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
( f* F; s: H. r: t& n. d豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 % c& K% V6 F) M( ]$ N7 ^$ o2 p6 T
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
: o3 {7 ` ~# t/ P; q另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 2 a, P7 L9 {3 X9 e1 ]
做法：
0 |% Q/ Q# q, {# u n1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
" y/ O. d" w2 }/ g$ p2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 G) {1 O7 Y8 M( o
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
& q' }% k! t" o3 s- e) |# _4 @4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 $ Y1 u4 x2 f- B5 n: C
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
