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一、 $ g, Q* u6 [5 J$ C4 h/ o
1.买来青鱼，切成鱼片。
( Q( O. O, {+ U- @& D7 M2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
5 I# S" b: U9 u$ L- T! E3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
0 D2 a! ] [( T7 z4 E7 U4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 1 J8 @" X3 X2 K( G, T- y6 F0 ?$ ]8 `4 M
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 - a& N" [# k. |8 u" B
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ) U. U1 {" I3 q/ z: a0 f" A/ ^( F9 {9 C
二、 3 z3 d g8 n7 k6 G8 C
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
* X" H$ o$ f' ^- Z+ c! r或Tilapia(罗非鱼) " X3 ~9 y0 h. z8 ` u& E+ L3 T4 {
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ; V) v/ p1 v* ^
一条
1 r/ z+ C, r# t7 S配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
Y$ b( G: B, V) c! t* N+ e调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
% L- H4 x( B+ ]& w" Y豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 , k' }+ R1 i$ Z+ T
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
1 J. p* J: k+ S1 j/ }$ K- B另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
' Z9 u8 K9 i% H( B+ T8 `做法：
* X/ X8 U. _+ q9 v- z# _" L: r) i1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) $ @% L( I) P: V5 K3 ]5 a% Q2 }6 X5 G* P; D
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
0 ?# B0 d: O- U' U2 c/ N3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ! T u7 H6 ]. ~& j& ]
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
, [) J* W. }9 l x0 s# ]5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 4 c& P5 z! T& z3 j
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
