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一、
7 V! e7 K* V. i" z* R. S1.买来青鱼，切成鱼片。 % m/ q" n* l/ _& ]" B
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
) } C* N0 S1 Y4 ]7 x3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
6 z. \7 f, y! q' m4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
6 }+ |- ~, X1 j( ]' I3 {5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
& F1 U1 s) ~4 E7 ]6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 3 [6 \9 s4 {1 q
二、 7 \; T. Z7 s1 j8 {
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
) z) X$ U- ~* @" }或Tilapia(罗非鱼)
# B# ^6 }$ B: u$ a9 g) _或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
6 F& d0 H. U; o9 @0 ?一条 9 q- G, N% p2 }. r: ~
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ) L& W6 f' f9 n8 t$ ?: p
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 3 l0 B9 Y& _6 N/ a
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 9 Z( z. h# @. `) e
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
* P& R, D# a5 {3 b4 ]: Y3 ?) g另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 8 J7 j. ~8 b' [0 d: T! Y% Y
做法： : N2 l$ p' k [: Q: ~& \) v
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
+ [0 L, J# V3 P; ^ Z4 x2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。! L+ D2 \0 p+ f
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
q {0 q' W* t! l. |7 x4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 + T: A' P& M# G7 G+ w3 ~7 _
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 2 Y& i( P) b" P
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
