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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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孜然鸡翅  
5 D: U+ Z3 B/ y1 c5 M# V7 ]用料:鸡翅 孜然 香菜  + P5 d# R  O/ w
做法:  ) ~' h  d) C! r& b* S
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  
! v1 K0 |4 k7 m2 J, l* w% P! N2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
5 p0 m* P3 g" ?: w4 N3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  6 i& T9 g" p/ m$ w% ]
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  % i" w3 b* h0 ~
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  
1 }" _- b5 H( v7 l5 _6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
0 p9 ]/ {4 M3 Z% M7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  4 [! N9 P  Z% M
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  * G$ X% j; z7 @4 t' j) \* q" x4 \  \
9.大约5分钟后收汁后上碟。  
& `) R) m  c5 w2 K  K' ^10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.3 l( |9 Z5 i$ B+ s$ Y

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2 Z/ G) u1 s- a- `6 u; ]8 J芝麻烤鸡翅  
& p# ~* _+ D/ O" G0 C材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  0 |5 c$ b! K7 n( J
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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# s9 v7 r1 s! i9 n糟鸡翅  
9 l6 r& O. k5 L+ G# t0 F0 h原料:鸡翅 糟坊  & \5 E, D2 \4 r$ Y- C3 L
调料:盐 葱姜  
! f9 Y1 L! W6 _7 ?* G# e) M1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  
9 w- ]2 W7 v  u9 b2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。    |; s) g$ t0 Q8 c- I: M
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)  D0 W: t9 ~$ o; n5 Z+ \, |

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, K( E3 g' W5 g[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]
& |! M# m/ @5 V0 K7 c" O8 N& M8 B: ~: G- d  k+ H
熏烤薄荷鸡翅  
+ ?# C% b& W. Z原料:鸡翅  
9 S1 ~0 b# x+ j8 p. {, @腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  & e2 u, d) a! \
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
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( ]' K9 \- ~  v2 W7 l4 K
香菇蒸鸡翅  
+ J3 K6 O9 C9 {4 @香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  ( C$ }! O- T" q% P, g) w
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]
" K5 @( b, n8 i$ W0 q! X: [. x/ Q0 \6 p. P9 X8 F2 W
香醋鸡翅  
  e; r6 g: p; E: w9 p材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  ( B2 O2 [% r  f6 b' E
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。" E/ k4 I4 Y  R6 r: j

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& F4 p0 ]! Y$ U0 Y' O[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]
$ t+ x3 q; \7 v) ^8 `, Z: i' |( @: }2 g
香橙鸡翅  : w0 b  c+ w1 q' c0 z0 E6 o; X0 p. b
原料:鸡中翅12只,香橙2个  ) p& q' U0 Q9 d
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  - ]( |# x# O  r' e& U
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  4 S0 R$ j% m1 i
做法:  
+ U5 c& n; E. O, F0 {4 b' w1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  / u; v; e  C. c5 s7 k7 ]9 [, X
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  + B* O: u6 T- N( X" v# G
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
* f: P+ _* X) K4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
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1 K% e  d" }' J$ u  v[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]( J* K, S2 j9 ~3 K9 M7 w9 [) `

$ b5 O( q6 R- o) f8 @: k脱骨烤鸡翅:  
( r: d: z0 L. p材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  4 \& E7 S2 B/ o1 ^" }! x
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
  e6 e% a+ w8 R: L  D' p做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可' O1 n) N$ g% P+ }) f/ [+ J
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  `6 a, G! }( c5 v1 H[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]
5 k# R# k6 R3 ]; a" n9 }
% d5 W- k# K* W+ t2 c9 W/ M1 l蒜香五味鸡翅
5 \6 j+ E+ z1 g; x材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  & M7 l% B: g% h4 z$ }3 C
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  ' o. p4 I, U  e* P* f9 ?
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  9 }3 ~# A; c+ F- A% q
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  ; }( l# J6 q- A% o% {  S8 Y
鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  / z! f! E6 r7 `: r* F8 f
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  . M' Z( H( V) ]9 x# H
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。+ ^: i; F) j# [" O+ F  Z9 r/ X

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+ t6 j. u! P( D. T$ Q4 L# e[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]% x. I1 b! [% U5 T

) Q4 `  E7 w7 c8 K0 A& d蒜蓉辣酱烧鸡翅  
2 e, K( z: B' C( j% t原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
2 I5 ~* |) u! [做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  $ f: Z0 K. ~# ?5 i. g# l/ R! \) |
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
8 v, f. Z/ R6 D- @! ^- \3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。1 p3 A1 F* A1 p& ]  e1 T, C1 a. k: ]
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]2 h5 D4 u* K) m+ J$ V; Q3 C# q  u

: _# w( s/ k, k3 o3 c6 ]1 s2 E5 t" h三杯鸡翅  
* w' o( t/ f0 F: c" t主料:鸡翅  % G' C& x3 d7 G9 B$ V
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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4 l+ y4 H6 u" U! W& S0 t[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]
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惹味烤鸡翅  
! x6 S$ ^! H; U* f3 F) V9 H) o/ A" A  Y主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  # L1 v: ^5 k7 x. X6 s- s# n
做法:  # N: M- d  {, j  t$ t$ n
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  
7 I( p: l2 B1 `( ~0 y2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。, Y; `8 ?* p+ c  \% y+ X4 A

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[1楼]:
6 N2 K$ N& D0 d; i; S/ t2 V" b  P" \青椒鸡翅  % c! p1 E+ Q# [- W- A: s$ Z
原料:鸡中翅,牛角青椒  & i( T4 ]3 W  S: T. d" C
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  $ S5 r+ g& K. u# k
做法:  
4 I) l' H. E+ g. b( k+ i6 D( j4 ~1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
, o/ h( v8 S5 E  C+ I' C: L7 k2.青椒切圈  
6 g3 p+ }% }% w0 x& @! k3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
$ a4 e4 T: z- k- ]/ |! |4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
/ ?. d. ]2 f- n1 r& l5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  4 m5 g6 ~. F1 ^, U  q( r8 F2 u/ C
6.倒入鸡翅不停翻炒,  
; s0 W4 d+ O8 E7.鸡翅变色,加酱油、白糖  
3 B* x; \: E$ O: m( d8 [) M& G8.加入配料翻炒  
: a8 r, e. D1 B+ X- O5 C" u! U9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  
: m* ?+ P+ e. X' l( I10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]
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5 D7 z6 }* D4 y; S, B* y6 \% e0 S5 _; Q: v& ~8 B) |
[3楼]:2 q) N+ P8 _% u0 W5 D( y
啤酒鸡翅  
" |; |  P/ u: Q配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  & O( L% B7 j/ ~# S3 {1 b

" q, h9 I. e* o* J一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  4 B! L: \3 Y* Z- _) |  ~  s2 E3 O
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  - {6 o7 ]4 e) ?+ M7 w9 }8 G
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~- }- S- @" D' k1 }9 {
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8 G8 s2 `9 }: n6 `: t1 C6 T
魔芋鸡翅  . n/ f5 D* Q: B1 |
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  9 a2 i. J/ n. c/ N
调味料:  ' e$ o! X) S. ?" S! h% R+ b& l
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
8 ^7 }) e; \5 c- m7 ^6 P7 _4 j做法:    [. K% _1 Z. w0 L* S& s
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  ) k! C( e" Z; \
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  7 S* ^  w) C  k- K3 c1 ^. Q
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  * V& i$ L3 i/ r4 w4 r3 v3 H
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  . ]$ u/ ]/ b: [- x4 E# k+ u
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。* u. `7 q- O) U* [3 x! Q
  x5 d0 N0 _/ O, {1 b

* ^9 _% ~; n5 M) u! l8 [[6楼]:( y4 d5 v, o- R9 |7 {5 w1 L5 t
蜜汁鸡翅  . k' _4 c# Z+ S% n1 L' h
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
" Z3 Y# H' s: ~做法:  
" N* T/ `0 H) O/ y4 x- Y- J1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  ( }. f5 D' w3 W% F- ~) @
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  & o8 O" H) {$ O
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  
& r/ j7 l, I0 P4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。. `0 Y$ z6 O& K

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* }, S! R! W& Z0 L" l) M, {  K. t0 u5 m$ I9 v$ D9 ]
) a3 {: F6 e! }/ s) J

* |" j  L0 I( L6 u* ^  f1 a* d  G玛瑙鸡翅  
3 s' h! @  O; M原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
% J* d0 r6 V2 j: w做法:  7 O) A- K/ L6 A( Q+ o
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  2 n/ ]( G/ o5 {9 Y/ A# t+ ^
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  % `4 M( E7 W2 I( S: n* J; T/ q3 @, I1 w
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
9 Y- ?2 D; K( p3 g! n. ?4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]
  Q0 Y& u& b. h7 N7 W3 @7 R  f& ~

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( Y/ H2 ~6 ]4 @7 }/ n$ U( A5 `1 g' ~3 ]1 H, y% I1 d3 _
龙眼鸡翅  1 Q6 z' u; ]( b) P5 z4 e/ k
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  
" Z  |6 f9 u3 O+ ]做法:  
- `) L1 r+ E0 g& T1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  - D2 V: `' ^) |0 S/ ]8 |
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
, x: I) T6 i$ T+ Z( a% f  H- @3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。' t* v4 [3 _" Y
9 D/ |2 e7 P$ i+ W% C6 H

7 O" r& {2 m; p  C5 n; S. A
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! N2 t/ g. I; q5 }6 B) u

/ Q  K- `2 C6 n0 L/ m# t0 \; _可乐鸡翅
) D4 p0 v1 z+ K7 ]& _* }! s把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
+ D: e$ E' j& G9 G: Q+ v8 U+ D4 a9 \% w1 ]. V

# Z) C0 U$ I5 y2 k. J
  I+ M$ {. T. x% @烤鸡翅  6 f0 u+ O9 x3 L" c1 ~6 n
原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  ) a9 G7 q/ ~2 W: G+ c& g6 M
做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
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咖喱鸡翅  & `4 }! z2 z% H7 [
主料:鸡翅  
) I* g( j+ A3 V7 c: A辅料:熟土豆、青豆  
& G$ ]7 U' O' i调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  " {( s# ]/ _. @; l1 l% J
做法  : I6 s2 _& b( U8 X: B
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
+ h( W# C& ^) q% f9 ^1 H& \2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]! s% Q1 n7 r5 b, f- I, ]" s

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!
# [' M  j# r6 W' S. O; i  V# d5 ]虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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