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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-7-23 22:34 | 显示全部楼层

凉拌茄子、豆腐鱼头汤

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-7-24 00:05 编辑 / u( [  ^) l# o) K, p! r6 g

9 z- C& f# i% r; J  o4 K凉拌茄子:茄子切成两段再切开,电饭锅煮饭的时候一起放进去蒸,蒸至茄子变软烂。锅里放油,放蒜米爆香,放酱油.糖.一点淀粉水烧开,淋到蒸好的茄子上即可。/ P& h; Z8 i% E- {7 W
4 Y0 \$ l) F2 H
豆腐鱼头汤:锅里放油,放姜,放鱼头略煎,放水煮开,水不要太多,盖过鱼头既可,水烧开,等汤色变白再加水,这样加两三次,一次一点,这样株的鱼头汤才够白,等加够水在放豆腐一起煮小火煮五分钟,撒上葱花和胡椒粉即可。

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参与人数 1金钱 +6 王国爱心 +6 收起 理由
joy.xq + 6 + 6 多谢分享!

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发表于 2009-7-23 22:50 | 显示全部楼层
太佩服亲们了,我是馋虫一个,但是不会做
发表于 2009-7-23 23:39 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。/ {& A5 s4 x4 q: d& D1 D) z
还好偶的小袖子是个能人
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 00:03 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。+ i- L' K' W# A+ }9 R$ v
还好偶的小袖子是个能人: [5 \1 c9 M. X$ z) m  T; b
joy.xq 发表于 2009-7-23 23:39
- e9 E+ L5 H0 G- }: S9 c

$ f2 t: e4 H% [+ o+ r1 e; }/ F5 p嘿嘿,想加个分又怕鹅捣乱说我徇私舞弊开黑店,8管她,做菜挣钱给老板娘......
发表于 2009-7-24 21:30 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!
% v# j$ n; N) F" A) U问2个问题:
: o( ]% W  _3 k2 W/ l* O1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色”!
6 K! Z! d! {* a% _- j2。鱼头汤总共要炖多长时间?煮的时候用不用放点酒或醋去去腥味?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 21:41 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!# V; w4 Y+ B+ ?: F% F
问2个问题:4 x- A9 x; k# K: D0 z. E
1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...1 o# V9 s6 z4 U+ Q3 p
剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30
8 ]4 W  T% n/ t) ^8 ~
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。
发表于 2009-7-24 21:43 | 显示全部楼层
好久没上坛子了,第一件事就是奔到此楼。倒不只是为了好吃的,主要是巡视下有没有背地里谈论宰鹅滴........; V( M: m3 d8 u( X% T( C7 Z+ Q
jinyu 发表于 2009-7-22 23:03
9 u5 S: l7 I- ^, |) \# L" k2 N% `
偶滴女神:别怕,偶来保护你!
发表于 2009-7-24 23:29 | 显示全部楼层
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。  E9 w. f2 ], E7 a& \; V+ I0 {
xxiuzi 发表于 2009-7-24 21:41

8 G" [9 R3 j2 r. b& W! c, }茄子皮很有营养的,我舍不得去,不过要是去了皮,应该就不会有掉色的情况了。+ O6 @/ K0 ?' ^  O* v% o6 D5 K
说到蒸米饭,还可以把大米和小米一起蒸,这叫“二米饭”!
发表于 2009-7-24 23:35 | 显示全部楼层
花了一晚上,把前面的帖子看完,亲们的厨艺真是高啊,网球亲可以称得上是醉月楼的特级厨师,灵儿、happysongsong等亲功夫也好高,赞!
发表于 2009-7-25 10:39 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!6 Q3 C( w9 u7 r; G
问2个问题:9 B# s0 n' A2 \* w& h) S  R( `7 K
1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...
8 ^' E# _4 E' \+ g: o& s- D剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30
3 o; R0 K2 Y& U4 L: k& \

1 a1 D: B5 H) P# Y+ T/ b$ c+ W茄子偶是放在碟子里蒸的,茄子皮也没去皮,水开偶就放进去,偶经常这样做,倒还没见掉颜色。鱼头汤偶煮了二十分钟,煎鱼头的时候就放点姜,汤开的时候放了一点酒。
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