|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
: B6 h2 P' I5 i独特香料
1 H7 L# p$ p: b" r1 Z0 z 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。" A. G9 Y" `! B* \0 J3 V
: i& R6 D+ Q$ i5 e# A( m3 t
鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。; s4 s" ?( {5 ^# K6 J
0 f6 o$ f% F: K, e) E 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
+ P4 q9 D7 ]2 ^6 M. |2 E$ q: ^. M
" j' B5 ^" G9 ] V& E5 U 香茅：同时具备水果香和香料香。( N: D( f* G, L0 @6 j8 X' f3 m; U) y7 x/ w8 |
4 S5 T6 U1 u5 Y2 L4 q) ^. J
南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。% B" C9 c5 @! h. O' B! o. M
2 N7 n5 M1 p* k; e7 p 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
5 Y4 u" x s3 P6 U' f2 h7 S5 \8 w t: P# ]5 f" Q/ j7 Y8 n6 s2 _9 d
主菜：酸辣是特色1 N8 U; b- i, W8 m; L
+ Q2 o" X- g/ \/ ^; i) i2 Y 烧猪颈肉，嫩中带脆。1 T2 t8 i4 d' N" [: }
. S! U& N& h3 f* r7 o佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。' C9 e! n3 n0 E- Z# ]
% G$ W: w2 J1 g; ~' @# g( F+ A& ]+ ` 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
, ~3 f. }) M% Y% K; t0 F0 _
3 S1 o$ O# X }0 d' D, s9 Q汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
4 w: T6 h v7 a" m6 O
( ? f# `& P4 ] i! P( r+ U “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。5 E/ W6 h/ R" ?) F
: y3 L, t$ f* c: i
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。& n2 O' ^4 C% K, P2 x6 p4 |
) w( a( O4 T+ H5 X( R 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
4 N3 w" F4 y U# D: d
0 Z" j$ ?0 p& R 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。/ b+ R0 ]/ s, x7 E$ b
餐后甜品： 风味水果最清爽
& k% L) G4 x- b. Z9 [$ e9 n! D泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。' y* x: x3 h- S" Q
3 H& }8 ~% A. u- x 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
1 x8 s0 I) |, ?% i9 q7 \! b0 R! E9 a& ]: p# o! p0 V1 }; W4 v
: Q* i/ i4 |& e+ G% g5 ~( `
) f! D2 l% y1 s |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡