【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
" C" k  z; s7 K


0 ~* p9 j. ?1 n9 L: P+ }为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
2 F% p4 p, u) U3 G. s4 q
, ^4 s! J) t; R! M: n  v辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
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焖山药
0 g. e; G) {: \) O( W
煨制兰花豆腐干
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1 k4 a7 F' z/ E4 F& f杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
7 z0 p# ^' z9 X/ H
5 W$ d5 i; F. U( Z; O* x, ^腊肉卷心菜
: W# C3 V# A( e9 l2 W
: L+ z. T) s- Y* g3 j) h糟溜鱼片（小图）
- A2 f8 Y2 i9 i1 r0 t
) _+ w; z5 I5 b7 Y/ S糟溜鱼片（大图）
, b( \6 o. F$ U% _; i9 p4 p7 _

xxiuzi

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jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

" \9 Y( P6 m9 I) [: M) [
+ A1 m; Q7 X) S; c1 g( L这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

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煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
/ X: D" v) N2 v- i! bxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

& k4 W6 z4 s! D8 W7 H# L贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
+ Y& K! J; F+ [! Hxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

) ]; }1 r/ q4 _5 j- D" H8 k8 }呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
* e$ e1 l) u+ t5 Q/ K' b5 q( {我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。