【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
$ d8 }2 B5 [! q9 T- P" w7 v2 D& J1 @
, Y/ l6 a" Q0 k: U+ Z2 u+ W
0 o8 P6 `! U: N2 X, Y& H1 n
! O; o4 ?/ B  j5 D2 E为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
  Z1 k' N" P( ^
4 [2 N4 R4 Z1 }2 O, `" P焖山药
* I. e5 S+ B/ T' [  v, _
' E" f9 ]3 Z# O煨制兰花豆腐干
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杂粮拼盘
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lily_zl

煎茄肉丁
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腊肉卷心菜
' K: J7 a/ C) D& ^% @* l; |2 R
* V3 {  j% p) P糟溜鱼片（小图）

9 O/ [2 ~' Z: F, o9 O糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

: W* J" c: Q' ^% J" v* ?9 J

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

/ m; T( s/ }( e, S% ?- n辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

# r/ r. e8 J+ M3 X' Y, \* t- A
$ {4 j2 {- ^9 M0 u6 b& `+ f/ x这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

& F3 R# ?. M  ~8 j. m关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
3 J( \; Y1 [/ i) `0 i) D/ w、八 ...
) R  z. v. b8 f1 g/ U1 Gxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
2 O( W2 b- S6 T9 o; b, ixxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

5 @/ v" p& c0 M9 ]4 \呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。