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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 1 R  S& |1 j4 w" M# G# n4 O
" `. V' p$ |  B% |5 p6 D1 E& ?7 M
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。1 Q& t- C' K& Q/ ]* R
2 z4 g  Z. \5 Q% ]
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 6 W6 z  }9 S; Z$ L7 K9 \+ u+ p' D

2 k/ D) n$ h" S& l) B6 f
  ' b( v8 c/ y9 m5 e# ?) [

( P2 p: [+ O6 m7 m! k: {: d, d                 醉月楼(烘焙馆)作品目录9 S3 d6 ]4 i  s7 Q8 ?' Q

0 a! j8 H1 P3 K
3 ?4 b  O) x( x                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ! x6 p2 p: P# \
3 s- G: m* R: R4 Q1 D8 A" V
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 1 ~) R! B8 b2 L" E1 S' {! r

- l6 z4 j2 J& r                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
& c* x* c6 Y$ |& p( g. E
8 [: c9 n% L9 g& o" ]3 T
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)/ b- _7 b, d: F- N
- e/ e7 ]. Q4 m. a5 Q
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

/ @& V/ w) x! y1 p& {6 |( P7 p* T
5 R9 |; l* r( e  s- H, R5 M, I; _: z/ U
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)- r5 i8 @5 j/ K* t% ?! u6 k
5 ^( Y, ~$ h* V! h$ B! \& W- F4 m+ v
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
: h1 @0 Y6 E+ n5 v
/ V1 l( K2 Z* q: A) g, M; I& F
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)7 u9 h0 N. f% Q; s' A1 X
% Y# C9 o5 f+ V  t1 o/ K. Q

. s7 `7 L4 G. @4 F7 c7 A) T% b5 \) }7 K9 Y
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
3 V/ u) V% Z/ g% W7 q- m% H! X2 p+ ^
4 G0 z0 x4 \- K; I8 h      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
! {4 h) u6 z$ ~3 I       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。, _+ ]5 c! L% z0 b% |$ A. `: d

: L7 p" U  s; G9 p& A) c
. w! K9 k/ E& Q0 ?2 u( u  e+ s3 S" t2 j9 C/ ^

0 b7 R6 U( z# X0 @$ L【材料】:- i% \" u# t4 q& \* j  d. q, S, \, g

" r5 A9 E0 P  i9 c9 t) U. R- ~    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
- M  A; v. D- c. [6 g) w. s) X
% Q; l4 P% X  U9 J/ _    B:黄油50g。
5 ^( \: y% ~7 P
& i, W! B" w( V# c! _
6 g# v+ k4 ^7 U
1 ^( S: J9 V3 C+ M【做法】:
4 Y. J) @) `4 r1 C0 N% @/ q
1 a. c6 a5 c3 }( a8 A$ A' m1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
* j* y# X/ S7 i5 N% g- U' x1 t: B; z
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;! e6 ^+ v4 [- a/ F
, N/ k5 J3 x6 }$ \7 F, U
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
9 V: i" d, ]+ i& o$ a4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
+ ~8 l0 G- O2 [" T; [+ o
, u7 m5 Q* P: A5 @1 a6 k
% D7 U8 e4 {  }! Z( U+ O+ i* e( D2 r3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
& J2 G/ Z$ t+ {7 b
4 j6 {# n5 F- l- }# `4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。4 D5 O0 D+ U: W
& j: `4 M( J2 ^$ a8 ?3 o2 ^

: Q- T% D( M# n' K+ r% N
( B/ I3 S8 u+ Z9 V4 c$ j【注意】:* @3 B3 H- ?0 t  g9 u  _* b( K) O% U

" M/ Q1 A+ g/ n9 q' |   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。3 N- F6 q7 @7 B, ?6 i& r# g
9 p) G/ z9 ~7 \- G
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
4 N* H9 i: G; J$ U* G- D( h+ I& q# E; \/ K2 S0 v) h, ?' T
下边是刚出炉后拉丝状况:" H8 C  w/ f* z) E3 t
8 N8 |& ^" p$ g7 \7 W% C6 [, z
1 ?' s' u( z6 O( i) Q

9 N9 v( L- i( M0 ^9 ?+ o0 Y
  D. _) F+ U8 D- N
& V- H3 T4 M: K面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:1 f; T; B8 Q! Q; h- C* q! N
+ W6 ~$ A7 b! y6 U

3 A3 [8 [8 j4 H# A# l5 Y& R( [5 k) Y3 R$ ?% E1 L: {
[img]
' t0 M# r% C; l
7 \! Q: X8 _6 N  c; Dhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]- J; x5 I1 ?# ^# J$ X6 j

6 X& D! r( G" r- ~, x: X(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)% ~# b0 z* q% h1 _9 q

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
, y1 p2 b# T. s$ M
) }' p1 ~- |& O* k  v0 t9 l+ i' I
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
# Z. S! V' X$ F$ _; t8 u4 ^  @5 @: `今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 * _- f7 n* O9 w' X
& }! ?. c% b, V8 z$ X- @) }" N; B5 h
泰式甜辣披萨的材料:
, H. x& o: H# d$ Q9 p(28CM正方形烤盘)   - }$ _9 |* k- J: M, p0 G( ]' b& E$ n
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
3 \4 D/ f. o% `; K5 H3 A  
3 d4 K7 O8 m" W" {5 ^泰式甜辣披萨的做法:
% F7 L9 m, K* v1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
  o. E: A6 I8 k$ Y$ s% k/ f. ]9 f( v2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
2 p7 S$ E  u' K3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   ! L; M+ T+ U9 x  l5 `, Q9 O
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
6 X3 @# m& k& L7 J8 g1 G5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。4 T. c8 y: F* A9 C. ^$ o3 k$ D
  
5 O9 i7 M5 h2 T: Q$ \提示:5 A2 I, V: ~! b& b+ A: j8 n
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 1 Q/ u- d" A. X, `

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 9 H! T6 e1 \" Z2 _2 R- n- X4 u

" k/ v3 d  [% y+ E巧克力水果布丁蛋糕/ ?& y& W) B- b
A.可可粉  37公克 ' p& o+ x3 Y+ ~8 o" ?$ I9 A
 熱水  147公克 . R; v( _7 M. W$ Z# }- B
B.細砂糖  184公克
( ~/ |( P/ i  I, S; S9 _9 N 鹽  4公克 / W% j: ~+ @- R+ `
 奶水  52公克 * _! A  ~+ U# \: U) d; D$ [4 I
 沙拉油  88公克 , t, F/ H- I2 Y% H/ V8 |
 蛋黃  92公克 0 z* _, d8 o" f; L  L, u
C.低筋麵粉  184公克 - j' X) ]! V, ?: g& e5 w( O
 泡打粉  2公克
( G) G0 N& s/ J  F; k. ^5 ? 小蘇打  5公克
4 T* A) `4 _& b) _( m. UD.蛋白  184公克
& G; _9 y$ R( ^  i2 E3 X; B 塔塔粉  1公克
/ j$ V/ j) K7 ~4 t 細砂糖  121公克
+ e$ K# Q2 v& S. b) cE.法式布丁餡  適量 . e/ P( u  f" f- V
 奇異果丁  適量 " V: O$ n/ r5 h2 \
 草莓丁  適量
' m0 U/ i7 K& a) W. |& B$ Y: |1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。" a4 y# u' F( Q% R6 B; \) K

8 h& d! O- T5 ^5 k1 v% _( A) Z: |2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。& @: S6 x; y7 c& ?- p7 |
; K3 e$ J" }4 x. F7 W
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。; R) s7 e0 Z3 y6 w8 D4 W4 F

4 s6 G& X' _( w1 c4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。9 O, N8 s% `' q2 p, T4 I

2 R' j$ x: t' V3 k% d6 N5 {5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
1 P% m; |  a  ^  z3 x6 \
0 |" V$ d4 ~1 {: M6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
6 `- e2 r  k$ ]) H# V8 @! F / C$ P# u( Z8 P6 U
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
* H, [1 B1 ]4 V& L; Y9 M
2 E1 L# G$ h; ]- N( ~8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
% M/ r: q& v5 v4 ?" `& @
' v; w. e6 l! l; v( P. y! D/ w' g9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
- j6 `9 W9 R; W3 L5 P; X( G

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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