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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 ( M$ M9 F" e" D) y. Y5 Y
- ~% U8 O# f/ ?9 f8 `* _
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
# I9 K  o" i6 _7 u: c
  ]) ^1 N9 o9 k
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
$ G- s% u( c* o2 |5 S. h1 W6 p5 G. ]: `5 _* P6 X& b7 S
  
7 f6 q. |+ H3 A7 M4 N
* }( l% C! q( d  [8 P1 R2 U                 醉月楼(烘焙馆)作品目录% y: @1 g, a- K9 n

( U: j2 v2 g8 T& t, N, k! |( O8 d4 C5 A1 J: B& c
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
$ ~4 H" T' u$ n* P5 Y# o0 ]; ]7 @, @% e
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
6 F) w! |1 u  D  k1 k$ s$ P
- `4 m: Q( p4 w                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ' r, B8 m% H; _; X9 X
. m( Q* t- F: |8 l  s6 M
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30), F7 T# t' }: Y/ }
/ ]  `" q! j1 a9 L& S8 e
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
9 B* I5 A2 F* ^. z- P6 t
/ e7 V* J8 v  h
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
* m, F. C! p: N+ k
2 Y5 a9 J! ?. s                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)  D2 A% q$ w- J5 Y, D7 {% A5 z

2 c( A% J' r* W0 ^9 H% Z3 Z" A, b           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
9 s6 Y/ r. Q8 K; b4 T
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; }' r" o" I4 t& n/ {$ R( b
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
1 m( G' c+ E% R) V: G) r- ~7 k  s. Y
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。' c, k; Z9 T. i) t0 f; z) w( C
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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# m0 s. |" D* c- E
6 L3 `/ z9 K6 l# n【材料】:: N3 y# {: q: a5 P6 J" r9 d/ T
' S/ V$ D9 ^# m8 O! i" O: q, v
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
& r6 l8 s6 t6 n1 u
) E% ]; t8 [. j$ Q/ S! W7 w4 l    B:黄油50g。& \6 Q; C2 s; b! K& I$ p

3 F) m, ^' A3 r; {
2 h6 R0 n5 L0 @. O' v  R
$ B7 d8 ?" d3 u7 W  ~6 Y2 D) ?【做法】:
) F9 I1 r+ w; s' J- b/ i! Q
' ?/ S" f2 `' b0 v1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
9 p- z* o6 e. i) A, I8 W
! c4 I  T7 a5 H7 W' L! S% W2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;# }/ p* |/ L1 p  z( A) a5 P1 T: g

' L2 j& E5 \" h3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
" o: [5 U! m8 ?: i. K3 V$ g8 R4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)8 O0 x' ?! D/ x, q& q% z' z' |: V
5 C' x$ E$ |& @0 n  }+ u$ l
5 n5 l) w1 q; Y  U# u3 W" t% u' q
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。/ p. C) a, [: |7 G9 A7 x. \
- M2 E, |/ c$ X
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。0 v: F0 r4 t! \/ D+ @7 {
4 X* I( V0 x' s- T

0 w. t- E: j& Z& }: p
. N! e# _" X' r/ o【注意】:
1 w" I' C9 ]' C" \/ X
$ {$ E+ B$ f4 l, [   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
- q4 B# q- ~/ @% R/ D. f+ X  Y, H) k7 g" E9 J+ u
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
3 S, ?* |5 P* N( g2 p1 R
; c2 ]3 X+ K6 f7 ?# p& A  ?; H  g下边是刚出炉后拉丝状况:
, N; t1 @2 `& M8 `
& i& k4 y' r  H* t, [" ]2 [, e3 o, _. P$ S( H  L5 @; b

' o- V: f8 `3 t( N6 G+ i! x0 f# [' h1 x* o& v' O& m

# c6 N5 o  c1 m; T0 N+ K" c面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:5 v/ Q7 D7 S( V1 N; D
# p- T" s$ f& h

! l4 o/ u0 ~5 U- h
$ [8 r" L! j. ~1 D, C& Q3 t, F/ @[img]
6 M% [2 x( U, p9 Z
$ n5 e7 g, @, w  V8 i7 a% Uhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
/ u2 u$ p& b. `. T
3 y. j) b: t/ i* O/ Y/ Y(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
$ ]9 Y) t: D) ]; g; {& r7 ~: |

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
; c' w/ q0 s, O/ {, Q6 ?8 R
! F, U. H# j: F2 }% F- q" G- l8 I/ {: w* B7 D4 K0 \6 Z
泰式甜辣披萨 自制美味披萨# K& i1 @* u2 z; E
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 8 M( C0 K$ Q" K7 j
7 N) u' A2 ]5 X$ \0 c" k, C% v
泰式甜辣披萨的材料:; R( d2 o7 y" W( J! \  |
(28CM正方形烤盘)   
& B" x6 y, t0 M  f& m中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
) ?7 m6 P( b% i# V9 B4 e  + f0 A1 R9 K  B5 o  G* ?
泰式甜辣披萨的做法:
( ^- t7 O; y2 }) _6 _- D1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
& K, Y; Z. T* \  c$ S. ~; v* e2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   7 G; p" @2 d( m; y# }# y; ^2 g
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   5 y# L5 ~" P, M1 w; ~; \
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ) [# ?2 I2 D9 x1 \( r3 M5 h
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
8 p$ R2 a- l+ c+ w0 B# i: w   
8 }8 m# |2 t. F$ Z3 r提示:; ]- h4 ^' q' E
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 3 ]/ J& q2 Z( A6 L

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 4 [9 g6 r7 R$ T

* r1 ?: O1 s# A, H3 P; u1 F巧克力水果布丁蛋糕
; m$ @+ V# _8 C, @4 }A.可可粉  37公克 , J. [  f% N$ V) W0 e
 熱水  147公克
. d# d2 \0 C" W% H: ]7 e* DB.細砂糖  184公克 * Q% d' O: _' O2 i( x# D; ~0 T
 鹽  4公克
2 n9 ~7 p/ X; | 奶水  52公克 . X! x* d* ?% d( A; C% s
 沙拉油  88公克
- Q% Q  A4 o! }1 S 蛋黃  92公克
9 ~( v4 w+ z% M) K% ]* WC.低筋麵粉  184公克
' y$ a1 k4 o, M1 m: o. q 泡打粉  2公克
- r3 \4 d# d) }: y( L0 w4 h3 D 小蘇打  5公克
4 S$ r7 N+ H2 b  pD.蛋白  184公克 6 A7 a3 F# }; `1 T9 U
 塔塔粉  1公克
' [' }7 o8 d6 s/ R# l 細砂糖  121公克 " B# K: W2 j+ Y/ ^5 F
E.法式布丁餡  適量 . j3 m. Z( D- Z9 ~* T  |
 奇異果丁  適量
: i- f6 Y  F9 e; U 草莓丁  適量 & W+ d) f) p8 r. D0 |
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。: g$ B0 R8 X5 ?7 L0 w# V! U

0 N. n  r7 G6 G/ C8 F9 W6 b, r5 R2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
4 L4 [5 m; O2 _  V( j9 H ; R) L' Z% ]: l7 X: K) ?
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
; e  ^/ ~- g$ Q + s# A# k# ~; I1 s- Y2 _
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
2 [+ W' J4 ]" p  O5 h. `% y9 R # t# c. ]: b$ [0 u+ g
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。1 C  d) @$ n( d. I0 ?4 ~

3 O* O6 v, t  n' L  q6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
* @1 c  u# H  }4 e' z  b ) m7 e9 N# a! H; Z& p, o
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。% ?! q3 C) j+ E" |; m

' I# @7 ~+ w5 P# X; G5 B8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
) S( w3 ^+ Q6 G% w
/ D5 F) {- T2 x* d) Q) E% l9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 * T2 s7 U# {  u5 w$ z

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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