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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
% v. Q1 A" h7 W$ G
0 [+ G: t0 r& M5 ~6 N/ U      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。. x/ A: A; _$ o4 P' e- o7 N
& J6 p1 {0 ^; a) w
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
/ `+ W! N8 D& q! @' A, w& Y- c- j$ F5 f
    E+ W9 b& B8 o4 v8 t$ b
# n& A$ W; I9 l. k3 M# }
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录/ _; e3 a$ S: K( Y6 C
" ^* C/ F, U  B* B; Z
( y' l  Y- A. m# I! P0 ^' O
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
+ ~: b* `5 C, D1 f7 v( o6 f; g8 m: A$ C' N  e" m* i
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
- U( t7 M' E  B+ E7 a; M% H+ P7 O% x6 x- j
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
# r7 M: z) ^8 L) e0 m6 A- ]( w

5 C9 L% s9 n; O$ {; b9 v, S& M                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)/ @- A" e* h* Y/ I% Y% o

2 S" f& ^& D5 H5 X: P$ }3 K                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
; I7 l& b: O3 y" K: E9 a
) p  R- M! J# [( a/ D: U& J+ ~
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)( m2 S; {# v2 i" D

" i2 _# u) a1 Z2 H* _                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
/ I6 _% X# Z8 r3 D# x. h$ \: A
# g3 O6 T: @: Z. W" d& A7 Q
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
9 T( E- \% A" \9 U* ^+ `
) x5 Y; n) W6 [* w% ?1 \, |3 _1 K1 {

5 B1 X  q; H" H2 ?* A7 k3 |/ B1 ]" z5 W  Q
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
3 f! `! t$ [! W  }& L6 _* m9 f7 O" M% G! d/ C% Q
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。2 |) L3 R+ B& q' I
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。$ l1 U2 ^# [1 H9 `: O) ]! _. w
! x& E/ y& E' l3 M6 [* x  Z

8 T* n# ]3 X' T* R$ r% e# _8 j( _! ^1 a+ Q8 m3 O6 Y7 U5 a$ k

+ x( y. m, x' Q. x- J【材料】:
  v3 ]6 c% P3 I8 N: C8 _
2 J9 `+ E* Z% `. Q2 @& P    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
' E# ~2 n7 ?9 l6 ?; W
2 F' [- P* h7 K  x    B:黄油50g。
) Z* H- U% G+ @2 G. x4 [9 I! c7 P2 t, ^. A: e

. T7 P2 ?# f1 T# m7 ^
! b; N! J* H# y9 K5 c【做法】:
6 u( A2 I; S6 W9 f# X2 D' W) H" L  h% @! L3 v! v6 \
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
+ g* s2 [! @4 N+ a* a" [6 o, k* T9 M4 j5 t3 J0 n# x  Y+ q' r" v
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
* D$ p" R  m/ n7 O1 K% v1 D+ {# Y6 V' K2 t$ k
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)0 J, j! D+ E3 k- U) j9 O3 w; |: S
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
( |9 \$ v! D7 q( G8 v& f' ]9 r, O( W( t5 }! H( y
" c2 U9 ^& D! O4 E+ ]& v
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。: F, M7 Q4 |6 Q

! _) q) T8 G2 h9 X( H4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。- Q# q2 n& D3 I6 L- Z
. n1 r$ n& h4 x5 i! l( l1 m2 c
4 I* [/ K8 B2 E0 {7 m

% t3 z  O$ J- J8 }2 w【注意】:
3 A0 d6 j8 i0 C
4 O( Z9 d# X9 L   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。/ p! Z' `# D) g9 q; O

" b& V4 u( C$ b: n0 y1 q   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。: N' ]; {1 {, x% {( I( Z

' b1 O9 u$ s' \# J( C2 R下边是刚出炉后拉丝状况:) z6 W6 N1 }$ F# Z/ T
0 y, I) M. t- B0 e. O) t" X4 A
  c& e% ^. A0 a# T8 i; d

# d8 i4 {2 N9 q  S2 `- l* @2 f* Z; \
& }  Y  U5 y' |5 I: A0 I
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
1 ?! F% G, S3 z: d7 s( C
& S# ?$ `1 H* G2 e1 V4 d& i4 c
, ]! o4 _+ a) H; O1 a* Z8 f- G6 X8 q6 G  ]& A; g( b
[img]
9 b8 y" J5 x) x2 e, b6 k0 x- |0 W0 M" m6 Q$ t
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
7 x2 k' M+ c# P+ b9 t# g5 |) F6 r  S+ @% h8 `
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
: `1 d: T2 |1 Y% I: N, ^. Q. [9 J) V

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
9 F9 J( B/ T" `) j' r. w
4 x9 I. @1 |" k! p) \" Z7 x% |  A# _" |4 W/ [  l1 l1 V
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
, i6 h9 v) q6 V今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 8 L7 ?9 z0 L) d+ m2 G

/ w0 K* E5 v3 c) ?泰式甜辣披萨的材料:5 W' C/ j+ V. M  c8 B3 K
(28CM正方形烤盘)   ' U0 |8 ^. I5 ]) V3 c  M  y% W
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量   @, p! {3 E8 V' i
  
+ V- v7 H1 C6 X+ C+ h泰式甜辣披萨的做法:$ v  T3 r0 K# V+ s: H! ?6 |
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
, j( m# n$ a: J3 I2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   & y0 b# [6 w; Y8 n: R
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   ( g% h7 D% P' [5 Z5 t! F
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   8 O( Q( w" f/ r( Q  _5 g6 O
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。3 V, s; [, M6 z# b
  ! W, P) U8 s# P: ^; H1 h
提示:: q* z/ ~9 n' X5 v0 ~7 ~2 T4 s
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
! {# y$ Y8 r" y# T

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 0 d2 U: }" \; @  A$ W. d
8 \0 S4 `4 Z) X8 U& m* i7 a( N
巧克力水果布丁蛋糕! m' K9 R; P) s( r" B% K- ~5 h! b
A.可可粉  37公克 # w) B- t$ d; ]: ^- D
 熱水  147公克 - |" A# d. E6 K7 U7 ~' V( Y; H" O
B.細砂糖  184公克 3 S/ ]& W# l# G: p; \
 鹽  4公克
5 g) w5 D; L/ x, x6 Y- H7 k 奶水  52公克 % J- Z" x1 D( u. i& e1 x
 沙拉油  88公克 8 p7 b- |5 W' X/ T
 蛋黃  92公克
- q! c# i4 ^( Y8 S% {( K* UC.低筋麵粉  184公克
5 c  y$ P/ R, d! i1 y3 N 泡打粉  2公克
2 P! P( A4 A) y" z! F' }6 s 小蘇打  5公克
0 |+ H) A4 A/ M/ m2 R0 p- tD.蛋白  184公克
' ]1 h3 F: |; {/ ` 塔塔粉  1公克 - ?# G5 M* A2 p$ V9 Y: w3 Y8 \  W
 細砂糖  121公克
/ _- X1 |# R2 M( KE.法式布丁餡  適量 9 @5 R& X0 e7 t7 f& ?7 u
 奇異果丁  適量
  z# N1 [3 M6 c5 I& P 草莓丁  適量
4 u: c6 P" b5 d1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
1 Q. e" X! p& D! W' _& Y* ^ ' C5 f& _2 g' i
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。% u  w: b( Z/ {5 r# W( c
( X! q: g9 {4 `8 q- j
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
9 o6 N/ b8 q; Z7 W" J' @ 5 v5 q' }# M) c. Y$ @8 {, V7 q( X- a
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
! E+ D4 G( w3 }2 ]- y . n! @+ e3 M$ u" g, b8 c
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
1 e, B' p2 J9 y# i5 x # c1 \# Y# I7 R' p
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
# k$ b: c8 W. R3 S6 B
9 _& h, i, s0 V4 K, N# z% ]7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
7 H! Q+ v$ X4 o 5 O4 p& O* N* ~
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。6 ^$ H: {: C; C3 D" r# z0 D

$ ^, I' _) A: I# b9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
! y3 x" ~! D3 ^5 T5 X4 o

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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