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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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G- _- v. N( ? 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。& K; |2 K) n# @6 D$ C
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。! f& l# M4 a" h( K

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【材料】:8 E0 @% f! V% ~/ Y( L
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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' e" q& }( c' c B:黄油50g。% m4 u) K" t7 f- l
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C2 {4 n, Z- d9 g- K4 r# v【做法】:
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9 h' }9 _# z0 W; C1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;, ?* M% L* `4 t* o& f: p$ n

, m9 O, O! M, F( m2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;: R0 G9 `) j* r

7 P2 ?& \ m/ i4 Q! w3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
. K, X. @- H' d4 {6 E; `4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)/ o. K( D( H7 q7 Q0 Y
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。' k0 ~2 e0 X' W) o9 j3 N8 m7 _3 W5 H
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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1 \. {4 R) H: k+ z( T+ _0 `) ^【注意】:
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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% U* M/ b2 D9 ]) I" _ 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。5 S8 I+ L a4 o" D; A
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下边是刚出炉后拉丝状况:
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:( q% B* X ~8 Z
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http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
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% `2 r5 d, q8 v" `# v ~( V% L(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)! i5 T/ b h: `# T& S R8 r
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