醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

7 X$ k+ O/ i% D0 i0 e9 {+ e( e1 T$ b      烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。
3 R6 _' ?4 |0 i" K0 U& D

xxiuzi

% c- I$ j/ v8 |0 R; [' `+ e

  

/ ?+ f( n/ [) ]" V. C  L4 Y# k                 醉月楼（烘焙馆）作品目录

: ]. P# x0 U- e, k, ?6 k5 X
* g8 `8 z0 X: z: o                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
1 X( ?, I1 R/ u$ |+ R$ q
& w2 C+ t) a0 L/ K1 T                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
; I1 J4 U% C! p, `; p# U& o/ J
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
& Z: E; o: j- K8 _
* ?' r9 Y; O$ x                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)

                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
+ \3 L* v: R3 m. j9 O; v( I- Y* O
+ u4 n' n5 ?5 D4 _4 U0 u( Q4 v

                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)

                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)

2 H4 ~. m% X' d$ E- ?+ p' |           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）

5 O( |( r9 _: X3 [" `: G( F

小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

% m/ @/ M, k- L& [2 s6 L
6 S6 M! V5 E/ U" w  ?7 i      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
0 Q3 V+ r) L( _5 D% c5 F  m       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。
# N) w8 n, w. C# @! O6 F/ i4 I8 q. J- `' j
6 N! X( V" Q' o5 O9 T/ r5 ?
0 R1 U- x; ?( Y- i" h% @

& u5 i) m" A3 ^( v; g+ f【材料】：

3 f7 b" _+ H1 L    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，
0 k, O( V/ B3 T1 ]( A4 ^7 }
2 z/ X1 ~" O0 r7 t9 n    B:黄油50g。



【做法】：
- F+ R5 u+ Q3 A7 |/ \( A' r
, }4 N1 |, [$ O1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；
" l+ }6 s) ?/ W& K% J7 S
2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；

3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
( P. L5 j; M7 ]5 {) T4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）
: V9 O) ]/ E& }& ?. J% S9 ]9 M9 g
; _; {& j  T+ t- f$ c6 L( C" F3 Y
5 Z' T' |/ c1 k* J7 |% b& }! g3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。
7 `- Q) ?: ]  f1 G" p: e
4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。
" z* X2 Y! R% d- T3 T
. |3 S6 a. M! g% ~7 R) Y' D

【注意】：

   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。

   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。
) t5 L' S1 Y+ e2 [6 b
: k) N& Z7 m/ ~, Q下边是刚出炉后拉丝状况：
, y( e$ f5 t' `7 W0 O0 B
# t" n+ _. v8 X* ]. }/ L# l' }
8 M7 [* C9 S3 @& ~/ P4 Y; W, ~6 Q


面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：
2 g: V- J) [; \+ a5 t5 i
5 z! ^2 l9 G2 P8 g0 }$ c4 }6 ~
; B# Z+ D" \; [2 ~! ~6 v2 L
$ H1 T7 T/ T# H: O, h1 [. m2 J! S[img]
8 m/ [7 G5 M! N" E
$ ]$ u1 m0 W* Phttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
3 d7 g0 o/ l+ j# _
（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）
# i! n, \; O  U& v) K. v3 n: i+ a2 l

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。


泰式甜辣披萨 自制美味披萨
) i9 X2 r7 K8 f/ J2 W7 ^今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。
0 ^$ |- c6 D2 L% Z/ Q' T
泰式甜辣披萨的材料：
# t9 i/ ?% k  g2 D5 }: _, ^（28CM正方形烤盘） 　　
* g9 \+ S$ f4 Z3 _: D中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
4 Y% Y) z" q" [& O　　
泰式甜辣披萨的做法：
- \7 ~4 a: Z- ~1 z0 S3 h4 Y* o1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
' e. Q( O$ u4 y+ G0 K2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
' _6 C/ v2 i( r+ P  r4 [4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
　　
提示：
0 b: w8 a3 a2 M" y" I+ P1 Z还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
0 c; X) W0 _  W) @& R& {" T2 C

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

巧克力水果布丁蛋糕
, V7 m, i" T; x+ p  ^% ^. N5 sA.可可粉  37公克
- ?2 H- z3 u0 ^　熱水  147公克
2 L, R1 Y, q4 f# k# ]3 ?B.細砂糖  184公克
　鹽  4公克
" m" N7 Z4 R( @; x/ P8 b　奶水  52公克
　沙拉油  88公克
8 ~0 c; V; M9 e5 L1 v　蛋黃  92公克
C.低筋麵粉  184公克
　泡打粉  2公克
1 m. B/ o* r% l4 d　小蘇打  5公克
D.蛋白  184公克
　塔塔粉  1公克
9 ]! @3 ~, q) \5 V1 y4 F; S4 Y　細砂糖  121公克
5 F( ^/ S# j# n9 h" t+ zE.法式布丁餡  適量
" ^8 C* E8 M5 ^6 L/ Q　奇異果丁  適量
0 b  B: _- H. Q8 a+ e3 R1 T　草莓丁  適量
# j3 o- p" ?' J1 V- F1 x, j1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。

4 l# r, `# z- w% J+ F4 w+ H/ t2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
8 k. ^2 }1 F2 I
3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。

4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
1 C% u  _4 X. a1 M) M  }/ j/ ~6 y
2 v& F3 D- t9 Y: T# L5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
! u0 l$ L6 V' q
" P" Q. N* F7 k: m) a2 M6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
2 y( p0 F  e: S
7 X: E) A2 L) x, t2 g5 {( s7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
5 E6 \$ V) \) J6 i8 G
& F. G, l" L3 @8 O" W: U7 J8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
" g: D- P$ j$ H! G
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。