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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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4 G0 z0 x4 \- K; I8 h 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
! {4 h) u6 z$ ~3 I 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。, _+ ]5 c! L% z0 b% |$ A. `: d

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0 b7 R6 U( z# X0 @$ L【材料】:- i% \" u# t4 q& \* j d. q, S, \, g
" r5 A9 E0 P i9 c9 t) U. R- ~ A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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% Q; l4 P% X U9 J/ _ B:黄油50g。
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1 ^( S: J9 V3 C+ M【做法】:
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1 a. c6 a5 c3 }( a8 A$ A' m1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;! e6 ^+ v4 [- a/ F
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
9 V: i" d, ]+ i& o$ a4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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% D7 U8 e4 { }! Z( U+ O+ i* e( D2 r3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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4 j6 {# n5 F- l- }# `4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。4 D5 O0 D+ U: W
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( B/ I3 S8 u+ Z9 V4 c$ j【注意】:* @3 B3 H- ?0 t g9 u _* b( K) O% U
" M/ Q1 A+ g/ n9 q' | 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。3 N- F6 q7 @7 B, ?6 i& r# g
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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下边是刚出炉后拉丝状况:" H8 C w/ f* z) E3 t
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& V- H3 T4 M: K面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:1 f; T; B8 Q! Q; h- C* q! N
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6 X& D! r( G" r- ~, x: X(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)% ~# b0 z* q% h1 _9 q
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