杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 669057|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 / _1 y" o2 b- f6 Q! z

& N' ~5 y) L+ u5 `' G* o      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。# k+ ~2 A* t$ ?( y

% H' {- j/ Z3 D+ K
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 6 Y, K! D. h$ I" d- w
3 D: j3 U6 q  t$ i7 f$ ^
  
: L8 `! x8 G3 s+ J$ _$ I! E2 u9 {9 i; R' ~
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
! g) K8 B3 N8 J
& A+ E# I; U% `  m

; O# D, _4 O- O/ A( I                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
6 q) Z+ X, E9 y! ]* R% J& B
- T+ a; x3 `7 d6 W# L
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 8 i/ G# z7 a$ R) w1 e

; ~/ _0 D3 i, a: d- f                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ; D! @8 z( f4 L" V  j
; w: _2 J/ V& X
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)* n% ]& ]! K  H# ]+ b" Q
7 l8 |# E/ s* m
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

( l9 }; q' t8 `) s$ [. n  {' O
9 p0 {$ Y1 m1 y) z( w5 A
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)% U/ W% d' K; s: g4 F# D

8 X: Q: G4 s. [; `- U" W                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)& r! ^7 O  p" [0 J$ i

+ k: i& f! w' L, S" e! ]           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
4 ]1 m, T3 f# d; G9 l  d) y! O
9 ]2 H( ^* t) [( F+ ]' O+ l. B
8 T& a) t$ y! G* O* p

$ ~2 r* G4 B) j6 a$ }( q
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 & y7 G7 ?1 m0 ?7 M( ?6 G
3 O1 R. C5 r6 g4 B
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
0 M8 p' k! ]1 j6 }9 T4 W9 M       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。) Y# s/ N" f5 K" d
, t; {1 i" }/ T
+ A9 ]  n: Z. T7 {* X

; S, X+ u. @1 N0 o, D2 R3 W/ e1 ^9 H5 B" `0 h5 w8 ]: f5 ~
【材料】:
( W5 {9 ?+ E9 r0 }" U8 V6 f* ^; Z8 I% \% h. V: L
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 0 c6 {% E: Y! q* s7 U5 D0 T
& N% }8 G8 E# P/ |
    B:黄油50g。
& U0 F7 K% q/ V5 x0 u2 N* V( m1 t  S# U
; a0 D& F" d# z# i
* q' B* |' t/ B  {8 q' S
【做法】:
; v" ?' l8 `* h: B& v: c; ]7 D. @& k/ O) c
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;( j0 T/ I/ h! Y& @' S

7 q( C5 P: P6 ~( D2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;( n$ ~1 \) Q2 U0 g/ z. c

/ n, ^- H6 }( ^7 c# m3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)  r9 e1 J8 `& x1 v5 B3 ?0 f
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
7 e* }5 h0 R; W: w  R
8 c% O% v- d/ T( ^9 A# G0 c5 H
% O( x8 {$ E( M- d* X) E( h3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。$ X2 ^: [$ B' a3 ^+ ^: H1 j
# U* f& r- D5 I+ ~/ h0 t
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。2 w, n4 j" G6 ~0 G5 b# T

$ q. ]+ E% D3 W4 J$ O  r2 Z; n
( I  m' M" Q8 F$ U* A/ {4 q
  b' N+ E' y- {: i, t% X( H【注意】:
- f) C" ]: _/ {  C% D- n
- k$ ]: O8 E0 {0 O" H% k% O# ^   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
5 m2 i1 [/ }* d! s7 I1 w0 i, B8 v3 |2 A) r
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
- S* t1 Z- z5 O8 d8 S! @0 ?
/ ?( s: j3 g! j: J* ~  v下边是刚出炉后拉丝状况:& M% W/ t+ J. z0 [' z0 c

- R6 J( B1 X* r+ L! a0 J9 f% m
1 i/ G$ J9 u: I  ^1 c) f+ k$ k0 Z4 t$ [" P; N) n  Q8 T

+ \: c" {8 ]' e
! V5 i$ I5 J( m/ y3 t$ Z: B面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:, \7 k9 W! r4 J0 v& r
+ v: r: u. O9 k# {+ e3 n& O8 j) }/ L
, z/ O! W, @2 e8 G* R
$ C4 ?0 j; Q& [  J8 j7 l  i* t* D/ \
[img]
: W8 @6 z1 Z. g1 v+ d# c) @1 v; q7 Q; z, b7 r1 A' u
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]8 S& b* L3 @# `! S" c* y

% N. U( P8 v6 {5 ]9 f: J(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
1 p* U1 L2 j0 Q" p1 z. x

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
, R4 f# K- T, e. O' ^- D3 o1 a1 n* P/ Q; M+ a
/ w5 W1 r# v) A$ i
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
' E! G6 G5 u- h6 y% W( T$ w今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
9 ^8 Z( ^  }2 u8 l! B2 o9 D: l9 A2 S8 G0 ^! J1 ?5 y  Y# \1 ~
泰式甜辣披萨的材料:
9 Z# E/ b) F0 ~# O6 y0 _$ D+ ?6 n+ w(28CM正方形烤盘)   ; a5 a- R' ?. E
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 8 H" j/ l, V! i1 `% A* k
  + J: }+ f) k1 `! q+ O/ @
泰式甜辣披萨的做法:
" w* t/ C3 p0 d5 T: J$ ?" P1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   / z; T2 {/ E  L
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
5 G% T* T  @4 `7 H" C/ w3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   / M! d  G' Q/ p) d! f
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ! v; \% J  H: z
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。# E% X+ K& T( k6 N2 i% l1 ?
  
6 U6 L1 ~9 M; _6 b% x提示:
6 s+ K; x2 `! G$ _还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
: V/ o7 |- M7 j: v' A' U

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
/ ~4 L3 v/ a6 r% U
7 H* \; P! w7 f) ]4 o+ c& J  O巧克力水果布丁蛋糕
2 T% V8 T! e. I# C( h, XA.可可粉  37公克   J: @$ V- g# w
 熱水  147公克
4 `) p# }6 b. E# QB.細砂糖  184公克 % P: t. @1 Q0 I! @/ M2 G
 鹽  4公克 : d* s- h3 F4 ]- F  h+ j
 奶水  52公克 % [! c6 B. W. {- ^2 ~
 沙拉油  88公克
. F& L- V( x5 ~# k 蛋黃  92公克 ( ~8 A6 v, L' Z, j  ^3 h: A5 i
C.低筋麵粉  184公克
# F" o9 a: q3 l* x, ~" X  r" O 泡打粉  2公克 0 \6 c  j: _2 q7 u
 小蘇打  5公克
" S) [: ?% O, x8 ZD.蛋白  184公克 : F) q& {& C! K; n4 R7 ]* g
 塔塔粉  1公克 . u: Q) F$ u! f5 `
 細砂糖  121公克 6 L5 y2 e2 N0 I
E.法式布丁餡  適量
# B/ c2 A$ f" s8 {1 Z' K4 e) O: x 奇異果丁  適量
4 d3 a" `& Z0 u 草莓丁  適量 $ k# f0 F8 @& Q) K+ u$ ^
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。) V7 R: T  W6 D- B3 D/ b. Z
' z6 m; F" K' }6 P6 f) c7 p* [
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。  J" c# r: V) o1 @: p( S, C' a

5 }+ z- G: Y' Y9 W) o7 c  y2 q% @; U4 l3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。$ T% [$ f0 Q  d4 d) B! ]

/ e: x: h. Y: e* o4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。+ O. e0 K) K) G+ a
: D4 [! q% s3 X8 m$ G" y
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。7 h% n/ H" @; `, T8 p
. L' ^. A6 S  X
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
6 _9 j) k% L( s& f8 u$ \' ~ ' q6 J1 K/ g2 \5 S
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
) L$ i+ Z0 Z0 Y; K
6 N( L1 v/ ~+ S  s& F8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
/ f$ Y- k( |/ v8 Z. | . C. p6 k' i, i) F2 C  P) i
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 3 k+ ~; p0 b2 \6 b

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-5-17 08:42 , Processed in 0.444624 second(s), 7 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表