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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 ( }/ @# f4 j5 c! I, l, q

0 w3 m% V: r' V' t      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。: r* s7 Y+ m1 a2 l9 c3 D

1 n  }  w4 `# F1 l4 q% N
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
6 P- X: L4 L8 ~1 r+ v! v! o  w
2 d& W0 d9 l# z6 A! e6 `- Q- F
  5 `/ Q9 k2 A) d0 N9 p' [: \4 g# T

% V2 g: _  {- A1 |                 醉月楼(烘焙馆)作品目录8 p' G6 f5 A' i& \. ?8 _
% }$ S% h6 x- e+ U! c9 u

6 D# v3 ^5 g/ m# {6 A# N                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 4 [" m7 W# X  |9 u: E6 C

; C/ F& z* Z! L' z% ^4 U
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 2 P/ k5 Y7 v5 P5 S4 h

3 V6 F$ }. L1 O/ A- |- @                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) + Q$ I% y) W% ?* c
% v1 [& L, {# w9 V9 d
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
! b4 b: i5 t+ _- _" ^! ^5 k0 R4 y0 c0 A  f: l  K
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

2 }: E+ a+ Y6 x0 ]7 N
8 K) c0 l! r1 ~- L4 _+ b# L
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
5 _  _; }, p' ]) K- d7 m2 Z4 C2 a6 f2 r
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
4 S" J: b) P' e
* ]5 s- ?' J* @6 c5 t/ G
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)! p# v' j4 |9 X
8 y$ y) Q3 G7 X0 W0 G' t5 c2 ]- X
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ' S- M" p5 W3 ~3 v6 Z* o7 k* x
, o- H: u4 s5 c  y1 O& T
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。  {0 S3 `/ ^1 T
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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% q: I, R7 i* q, G

. U3 [, ?5 V2 Q. a8 `1 b) c' |2 T- p! O; I7 q6 L- Q
【材料】:
7 i% T+ j: X5 K& f# D2 R/ H4 r: ~
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, - w, o! k; [+ i- m: {/ R3 A
; [9 T# j5 g& Z3 k: u
    B:黄油50g。
4 q( z( a; U- x" x0 K" U7 ~% V6 z+ Y& k% C/ U, Z) {

5 \5 y+ ^7 B$ H% t! R
7 |+ c; Z+ M6 l/ w; W【做法】:* k! V5 `8 z1 T8 _

/ W9 Z, q7 V, C1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
& Q0 ]* P) |  ]5 y) h2 Z7 T9 V. U) E9 ?% {8 a* `* @$ N# ~
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;3 u4 B% z2 i1 V8 _. L

1 T, T0 `) R& M8 v4 C3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)1 b( [/ j4 Y' d$ K3 }
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
7 |& |2 [9 Z, |7 C9 ~  d. E- L! {1 F
7 U. Y$ x% f) q% e
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
2 o/ G0 p# r7 p. y1 K; S- y" U) g) J3 F& X8 n" Z6 p
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
6 g7 g- {, w3 ~/ a( x  ]. _& _: T) n% f3 T5 a& a, z6 V1 g
# u/ ?; I& T# Q3 y$ N
% K1 \' ~* N: t: q
【注意】:
2 Z' \% s1 g8 S
; \9 J- R/ F% L   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。. ]! U4 V) K: _' o) @: `

2 H$ f7 i7 N0 e9 f   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
9 m" h0 O$ Z) e) i1 E
. P4 K( {# m4 o) C0 x下边是刚出炉后拉丝状况:
3 T/ |7 c% E5 J9 J8 L
; S  x5 P/ p5 n' z' v  ?9 Y5 d' L. Q% L) b" F2 ]% V$ |/ g; V0 g0 ]
9 t, q1 |9 m8 }

; S/ f8 F  Z8 S) C1 ?
! u! a' h( F0 c' H面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
9 N+ ?$ K2 s8 [" \" O( Z, b$ \. h2 `1 ?! }# F' H& t6 o9 @
* r& O5 `  w4 C' _0 V
) D/ p6 J7 A& z; v( w# K
[img]  s, @: @! w* W2 ~6 t) K, Q

8 l9 W. L' i2 _2 D! ghttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]7 h: k/ `/ ?/ |

8 M4 ^# `' \6 j6 [3 P(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
. T7 z( @8 Z) C4 ^# O, j/ m( c4 J% C

6 z5 E: L  S' m泰式甜辣披萨 自制美味披萨4 S6 D7 t! h7 \
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 1 L2 i  v- A- ~
/ }2 `1 P, X& E4 m
泰式甜辣披萨的材料:
" o$ k- ^. I. Q+ }1 t1 J$ f0 z5 @(28CM正方形烤盘)   
$ o3 H3 P6 j# [: D6 R0 q+ X中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
: B% |; g, A  H8 u$ v% E  
1 e' R6 x4 {# c: t6 Q泰式甜辣披萨的做法:3 Z9 n3 s! P1 v* C* x2 I
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
5 v: p- T- @4 D5 `( ?3 V2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
& S- r+ i8 t# {' y/ O$ ~3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
' y8 B; R) I2 k% ^. h& ~+ z8 j2 G4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
: ^3 [' u- p9 U. Q5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。5 ~2 O( E( v* U
  
; E! x, E7 l& f! c+ a0 H提示:, W* @( P, j- j; Q% d) B$ c
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 # Z3 b9 t% N) p; s. e! o

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
' ?: K% D% e$ W; B& ^  Q
9 H3 ]; G& j% E巧克力水果布丁蛋糕
8 ~! ~0 @% P1 N) a8 ?+ O  p" K: _A.可可粉  37公克
3 f2 q" }9 f- w# u/ ]3 Y8 O 熱水  147公克 ; M8 A! ^6 F# v5 Y3 Q
B.細砂糖  184公克 & q' i1 ~: S# M; U$ r2 h
 鹽  4公克
- q* p1 m2 S6 @1 G1 p5 B% A- e! L 奶水  52公克
% l( \$ U: Y& {( O 沙拉油  88公克 5 v; Z; J1 W2 X% c- w5 \! X
 蛋黃  92公克
" p4 \/ W/ [$ {$ s* g# P% FC.低筋麵粉  184公克
8 Z9 P8 B2 S& Z4 r% c/ \ 泡打粉  2公克
, J( d. u# a: D) c0 Z8 P 小蘇打  5公克 : S+ g4 z& u& f8 n
D.蛋白  184公克
7 ~: @  ^  p$ D) Q* G 塔塔粉  1公克
, p: k2 \( H% Z  c9 r- ]3 H 細砂糖  121公克
6 h6 E9 _/ m- u6 cE.法式布丁餡  適量 - y4 Q8 o! U9 E* b6 A$ W  N2 Z" m
 奇異果丁  適量 * {2 l) f  z4 k( v9 i
 草莓丁  適量
4 H4 m6 u# ?8 F  i1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
4 L% D+ y- I9 q0 S1 e6 g* W9 Q ) t( x' F  e* Y2 y, l
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。0 b+ l- z7 F! o; m. v
2 N: @/ s1 t6 i- r6 D. }. h; d2 [% |  a
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
8 y* \& }) e9 \& {8 ^4 W5 [
8 n% }1 u& Y# L0 E6 w4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
5 i5 @& w3 c7 `2 @) I # s& P3 m( Y# ~8 T0 \0 B1 G
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。! {4 X1 a0 i1 M8 R7 D* l* z- `

! n) {' b1 y- O" A2 t6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。, L7 o& J1 M. w
) \5 g: E, b* j; @4 U  R0 F
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
( v$ l3 E+ Y1 ~+ G, n" M
8 T: }2 R/ G  g& j+ N8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。$ i" p1 d! r' l' K1 w0 o) f4 N; }
0 k% }6 t. o9 r' W7 A
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 - X9 z5 B/ X6 {5 C5 ]

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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