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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团 # b* V2 f3 z1 v% l
: K6 E1 a4 R4 X/ v9 C2 ]
材料:
9 b5 F) e8 E5 U0 W3 W高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, b8 X; n) B1 ? k9 F. Y
$ w+ x6 }7 C4 }9 k4 \0 i* y步骤:
! k/ z$ \) h7 H. @1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 + y3 R# Z6 H/ j$ P6 S4 a; J
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 8 c' Q9 r- x- N4 j
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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[* E o1 R7 T4 B: G$ p8 F二.主面团 : I- ]5 O, z B" ?
% d- D" N( ?; ^) m材料:
/ J S' x# o6 S- Z9 n中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, . K4 i- E( F1 ^9 P/ y
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 1 \ C/ m: L* R& P9 U
9 E g7 K- b$ k大蒜奶油酱
# R6 O# A) E! F2 y* G9 `4 F大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 6 O, X9 K- ~# b( k+ m5 K: p
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 9 P/ T3 I4 _6 B1 h/ u* _
' ?! v# E. v6 e, p表面装饰: . g5 _& A" S5 ^! a! B" D
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 0 P- E7 t; c. v% F+ Z
意大利香料少许, 3 u* {& |" f% z2 i' E2 \
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+ o8 S& Y& X. S. t步骤: 0 d/ b# b0 S" c2 y
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 1 u7 |: J$ l& A" l
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
- @& v2 Y# v- @$ r- O2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
7 S# M* H" {/ g8 c" W3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 2 n# r" }! a. m
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 2 p( i I5 s, [, O8 l _, F' o% Z
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 + @5 C. R% A: c
6.在面团表面喷一些水避免干燥 ! `$ h- I% c( o2 ^
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
) s4 `+ A" O% D, C+ Q: I- `3 Q" \% ?# j   至2倍大
7 U- g2 c% |6 [; `   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) a! `$ L( K0 u g
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
- z% A% ]' @/ ~1 L* c2 f9.面团中的空气用手压下去挤出来
7 n; v; ~0 ]- c9 P5 q; l. \- n: O, ]10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
- D; D4 L1 w; z! Q8 c4 {$ C% Y9 M0 R11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 # C0 N7 m% l2 \
   起,一边卷一边压一下 0 R% m* U% g X% P
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
+ `* U7 ~* o7 ?      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
) p3 }* w, u& e- q) m) g13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
6 f X: k' K0 ]) x; `; J. b14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
; Q2 c: j8 Z9 W D15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ' X6 K! {8 U) A+ @* k$ I/ q
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) : z; {. J* O5 I
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 - _# W* E$ n. b: C& n: V5 e' I
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 , i2 T$ j) K, ^# j
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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