|
|
我也来凑歌热闹~~~* X+ t- w. ?! @' u: p
! A* T5 O$ n6 b" |6 f% y- Z起司香蒜面包(中种法)可以做两个& q, y1 S/ A+ x
( g' q3 g! f' F8 D0 w$ Q
; w2 z$ Y0 f! u8 V! X* _; I& g# o$ \9 @
一.中种面团
3 P! j( t( p4 E% z6 G" \7 q1 h F
) t% x; {' M9 q( k材料:
: A6 ^" G/ r1 G ?: W高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
$ Q* e0 }, N' r! \5 [$ `* p+ ~8 u Y5 C- L/ n8 h8 Z. q
步骤: " h3 m& t/ @& e
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 8 J+ Z) ]6 o' E' n1 J3 L }
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 & _: H2 g6 _/ U- _1 }
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
5 _( R. e, c" U' O+ s8 l8 H/ A h
二.主面团 / c& _2 Q' ]+ ?# O
0 k$ v0 ~2 M+ X3 \) a+ E0 O材料: 1 f+ Q/ ?* z0 M# n: o9 C
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
! B! L% q0 W& q. j1 ]细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
& U0 W" K( U7 k7 Q1 E* Q0 `! b7 U& X
: K6 D9 T9 _( z( m/ Q$ }6 }大蒜奶油酱 3 j- {: h) V& \8 T
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 " e8 w$ P6 P! L3 z% I5 N( K0 W0 m" |* `
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
, X$ a9 v ~' b# l+ U- i, H
9 Q+ H7 D) o( `( m: Y+ P% Q& ?- T表面装饰:
+ I* n+ t- U4 k; c1 x帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
1 ? p# f9 F. h& v8 Z% `意大利香料少许, 8 l" z! a2 d* Q% ~( l
" Z9 f% l5 k1 N$ l7 l
/ \6 W9 @# g0 f, Q7 D; Q& A+ s步骤:
7 v% a0 X/ a3 F4 p1 d# ]1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
# E4 Y( Q* q9 z   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
: O& K3 K" m0 B% W2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
+ [+ Q) k; |& T" V7 ]/ [3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
! I+ W/ y" K+ L; D( M" u9 j4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 6 ~- W- \4 _0 V1 C( v* ? [7 c
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ) x8 q$ v% g- H- f
6.在面团表面喷一些水避免干燥 7 J$ ] Y! k8 R
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
" c$ p8 Z ~; X7 l; [' t0 g2 I& y   至2倍大 0 n. j7 M4 |9 G: n1 u. [
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
9 u5 ?+ Y; w) \0 U/ F8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
6 n: [9 ~6 ?6 g" t" h9.面团中的空气用手压下去挤出来
, {6 F3 }3 |3 n K9 H" \10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
_* z8 V% C" Y N6 D* S11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 : S8 H) K) p M
   起,一边卷一边压一下 ) e7 c$ `: r& y
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
0 ^2 U! j$ n- _) o J% ?      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 : R: ?# u: @5 O p+ {5 T! ~" q O
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 2 U7 u& c; _6 L
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
" ]( }% H* T9 s8 ~1 I# g15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
+ x5 b( V8 o$ f! _) p8 u' ]" j6 Z16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
. O' y, b5 }* S% ?# _: s% K# N4 f17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
* h9 M% b1 k% q6 R4 l18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ' F+ \9 L n8 \2 d0 \! v
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|