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我也来凑歌热闹~~~) l/ U1 m+ M8 ^% O
5 u+ j6 h2 `2 X3 ^' m8 c起司香蒜面包(中种法)可以做两个% n9 a0 P! Z- x! Y, N( k
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* k7 V2 l" n& K6 O7 _5 ?0 r0 F9 M) V s3 O2 Q2 W
一.中种面团 / V" a: u$ ^% }3 k( }9 a/ E9 i; g
! d/ S8 S( j5 h' V* V材料: $ C& L( m; B# J6 R9 b- C" G
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
8 ?1 l+ _ j$ `* P9 D5 W, W
. o# R; Q+ l5 X! t8 p步骤:
6 Q9 P7 j, h, w5 ]/ \' k1 }- |1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
, J7 C; y: |/ w0 T5 C2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 4 H- I$ ^. d1 \% x9 w/ w ]
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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- X: ?4 T9 K) |: H二.主面团 + b: J: v, o9 [- Z/ Y; O! H
! {- A1 b. _" f0 t' I+ p材料:
$ F4 s7 ^% s/ w中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
! ]: U4 e7 j$ @2 w# J, g2 @8 _% e细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
0 [4 [/ p, G+ L- p8 p! P/ p( y" `2 ^
大蒜奶油酱
' `: h4 Z P5 D' W! s; B0 A! E大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 " L+ \ e4 H# N2 r1 d' {. ?7 }8 B1 a
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
0 V9 `8 y) D: N
# W- N" @; n# L9 h1 [表面装饰:
" E0 {' E+ k: O帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ! D$ z: L3 h/ r ?6 H6 I9 \$ G
意大利香料少许,
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, d$ }( {' j6 S+ p, {& w" k9 r
W6 \; V' V# Z0 k8 V4 e步骤:
- M. ?' S0 t) ~1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
2 o- ^: j5 t' ~7 k+ ?7 n$ Q" @   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) , n" L# C' i- u
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
* ^+ a* N9 K6 t% I M# ^3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 + x( e& }2 _5 i# Z
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
: z/ W" Q" B3 {* @, x5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
) v; c. Q, k( d" R6.在面团表面喷一些水避免干燥
! e F# g/ W5 r7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 4 G: b5 B# Z" R9 z/ e" m
   至2倍大
m2 _3 R$ C% Z   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ! x& ^! C& j9 o/ P0 o6 \
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
; L3 H2 Z2 E7 L/ k6 s; n K1 X$ ?9.面团中的空气用手压下去挤出来 ! l3 w/ n/ ]6 ^8 x# F
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 . t1 j; B$ j' j
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
' [! j7 i# l: T2 e9 w+ e. B   起,一边卷一边压一下
1 V M! s6 L/ Q. l5 ]% a12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 9 E! V" w2 u/ ?; Y* h
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
d$ B7 D; T( L5 ~+ k. z( G13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
8 D7 D/ p. i9 K14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
/ }) w4 `9 ?8 B- N, j1 V' o15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
z" N% G7 P% _16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 5 E( _2 r! l! T. @: V' O p
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
" x' |2 `$ S& G9 }/ E9 G$ T- u P18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 + J" V8 T6 z8 L/ a4 A6 z
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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