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我也来凑歌热闹~~~0 S% n2 Z: w6 ]$ A
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团 ' c7 Z: i9 S+ `: [+ S+ `1 E
, n' Z) D$ j a) H2 }- B; _
材料: 5 O" Z4 N% Z. E! j( d5 P6 w1 I' p P
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, - z# t* `. Y& z, j6 v
. i6 ~% L8 J9 J1 e# @步骤:
: L. I2 ?4 `8 o) K5 P1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
# g c- v' c0 a/ E+ C1 |# c$ b2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 9 G* l: N6 I+ L
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 7 B# u4 C7 E T* ]( d* K
. J1 x2 H5 p/ ?5 R/ I: D二.主面团
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, f1 b7 `$ C! ?材料:
2 {7 w+ ~, j( x* G) T中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 6 l" M. d7 ]: [" K" I
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
+ Q f1 z9 B: q4 F' B大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ( s! \1 N! d9 k- T
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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8 c3 X7 ^, l" `7 Q表面装饰:
0 t- {; P8 |* @1 L& b帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 4 G$ n, @( N# L/ ^
意大利香料少许, ' J2 @% r% M+ ~+ d) x' u
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- v( h; f9 w& Y' B( A. {( p步骤:
3 V2 x% |0 j% i* B6 E1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
) C) A$ H- V( k' H: t; y9 D$ K" J   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) % K( p- ^; }' A* L
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
- G/ H8 [% {! X) F3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 1 U6 E$ M& X/ Y+ D, d; A" h
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) - L! B- @9 X/ x
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 + I. x( O' Q5 Q2 @
6.在面团表面喷一些水避免干燥
! j2 _6 \: t& u7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 - O. }& q& Y/ ^+ G+ @, h, l" ^
   至2倍大
2 o+ y: v, `. |9 z. Q6 w4 k( R% B p   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
8 }) ^6 @9 d) g1 T# T3 \# `# [ e( o8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ( t1 _7 r/ {0 X0 [7 \5 F/ Z6 Q
9.面团中的空气用手压下去挤出来 6 |: {) t5 V; |1 A
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
7 V6 h5 ` F6 i11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
$ A2 @; g. ]- K! r   起,一边卷一边压一下 ! ~+ n6 B' G, L1 w
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ( D* C `, Z" V( F' D
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
s& z$ ^7 ]- q \0 O% e; M* [" ?13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
, Z" o; ^ P1 T4 D# {" T' z14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 # u! C9 s8 I3 A
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
- B6 ^$ G6 x- h( v" v16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
, C! i' {1 S- @1 f( O3 m9 O! W! Z17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 : t6 \! U+ A% [& F( [% b# E
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
; D* @/ w' V& Z) U' t4 Z19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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