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我也来凑歌热闹~~~# H! z% h1 s4 J, V4 `
/ V3 ~! { D: {! n2 k起司香蒜面包(中种法)可以做两个8 Y" j- I% j# J, O6 }3 P: D) M8 w
: M( T% H. y" u8 `
6 v* g) y: j/ j) C+ ]+ V7 _. X4 q4 S; }6 I; m! J
一.中种面团
* Q1 L: V R: s" w
: i: c C( {. b" `' {材料:
7 u! A+ y% A F1 ?. |高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 1 v3 E6 T. Y0 Q5 _* D' |" H
`) H. z9 T% V+ @0 K步骤: 5 a7 J4 G0 a- y5 ^$ b" m' L
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
/ p Z8 d/ M. P% v: s3 W2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
) _ @9 Y( }' }. _3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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材料: . C/ m, j0 D4 V ~
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
. { V+ o+ ]* ~ I# l+ \& q$ L; h细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, & j: {, B" k* {- r
) z" F! j# S6 o7 l3 l, J2 Q
大蒜奶油酱
- G( N: D: r! v0 v# l大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 3 P$ v. A- F: v- Z/ ^
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ; {( C, f7 n5 w. T
8 `9 z. I# S: N7 {表面装饰: " p# ^) p ~- M- a4 N" y9 w
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
5 f: C# ~! i) [. E意大利香料少许, + {$ \ Q2 b2 W! ?9 I Y C
' A' W( f% j0 `2 A
7 M& w5 | M9 h+ u Y步骤:
* s0 e0 Q7 f$ }8 y, e; f+ Y0 G$ i1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
( a# U1 a" {; T9 Q7 t   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
0 ^: c- C; Z, M* y2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
; h: V2 i$ q: K7 c& |" d# t3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
7 p$ S0 `/ y: M, |4 I4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
! v& x2 G# r d. W4 f# `$ s5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 # P3 Z' p5 B+ i& N. B- B& U" x
6.在面团表面喷一些水避免干燥
1 j, u/ r1 L% Y3 `: Z% H7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
- M. f6 }' ~1 ?& ]) Q   至2倍大 ! s, H; [2 G% ?* a$ g6 d
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
5 w+ b8 A* {: Y4 V" ^0 _8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
! U4 \- ?# Q4 I1 P0 ~9.面团中的空气用手压下去挤出来
( [3 e3 R8 r3 L3 ?! W. l0 w5 w4 D10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 9 f3 q" f; X) ?& n. m* R
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
6 [- D$ l: [7 A) p   起,一边卷一边压一下
, {- e$ M6 c3 n0 Q+ A) y, H7 {1 V12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
) b: ]6 D3 E1 q* d$ a& h; ]" R      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
( N9 \7 ^+ R# n" j13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ! b) f! r% P1 E* D8 Z; a
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 * n( Y: u+ \! s2 c2 R4 f
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
& b) w3 K4 L9 |( c% _2 V; B5 a/ l% b16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 9 b) |7 c% |6 E5 c+ Z- @4 y
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
! _8 m$ Z& k1 j" d" J* P- C18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
& j; @1 t$ \3 g, {4 s( T19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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