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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
. a, Q. B# V( E5 m" x& Z: o
; ?1 d& N- O) k  u9 o{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

$ T; _7 i4 m) G" r我不会烘焙4 f2 `7 e# Y- ^
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!" ]% G% z7 G2 s/ v  {% }0 z0 t
教程还那么详细,{:407:}{:407:}9 U# G3 S' ~" L  w  f. D' t' B
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
, T  o: L* ~# e" c: r# }
% b) C' _4 b, }3 q$ o( o起司香蒜面包(中种法)可以做两个& w1 c) i  A8 I  S9 Q& G) Y
; N1 C; w" R. V0 a0 T: k: V
, I0 S3 ]/ _+ F, O

$ [( }1 q5 n1 G1 C2 D一.中种面团
5 P& a5 B; C1 J# a# V- P
; v3 n% ~" q! G. a' ?8 a# H材料:
' e5 e$ _  }/ v6 d3 ^3 t高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
" v' Y& x+ N" Z% o# f
/ @  u" e/ ?5 ^% n5 C0 R0 X2 W, `, W& H步骤:   _# r) ^6 c# j% f
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
' T4 I) |$ n% O( R3 k  A8 |2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
) p( p2 ~1 a5 H% I9 r. j# B) G3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
, ^  @7 y) v( ^& l* t0 @
* z3 j" A; r, B2 {. {1 s+ |+ s/ J二.主面团
9 w* D$ J9 b5 K2 v6 Q2 n9 c" ^* E# \* t: F* ^' Y* u" P
材料:
9 w# B- A. `7 b* O. b中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ; M% w! a5 h/ q
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 8 @% B" s1 v& y4 w# ^& @) L9 m. k
$ T' D3 @3 I" z* N
大蒜奶油酱 : [1 a9 d$ D: w1 ~7 }: r
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
: `# \* M6 A3 J8 r3 {*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
/ S! |$ u+ \0 t; ~& G
. D* j8 q. o5 m7 l" \表面装饰: / a; J/ {; n3 f
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ( t: q' Z: }( d6 j; m7 k6 I
意大利香料少许, 3 {/ N# n$ {3 Y0 ^/ ~: A$ z
6 |" n: F" x  [4 i( z1 g! M& P

/ g. l9 r* X' I2 y/ u+ M步骤:
2 e4 G' N6 p  S1 Q1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 1 C; K# \6 r# B, y. Z
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
* B6 Z* P# y% J# a2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 2 S7 u# f( S! |. l' `
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
3 ^/ k( `: D- I4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
" }, @" m1 C5 R4 J3 G+ ]1 f5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
  l# T4 S9 j1 \) ^; V8 w% |# h6.在面团表面喷一些水避免干燥
7 \& a& s8 P( `/ j$ W& f7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 8 g+ l; o$ j$ p* R
   至2倍大
# u1 V0 B& g; a7 k! e   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 4 G  `( Y- p- F. x2 H3 X
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ! h  M% X3 U! P* e% C. A
9.面团中的空气用手压下去挤出来 3 Z( O/ D% K9 p; f' q2 _+ v  C6 P
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 2 f7 d6 @5 h4 i
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
5 K8 P% [* S# M, o+ ^7 n) ~- d% ]4 q   起,一边卷一边压一下 ( B5 X! k8 v, Y1 @& Y
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ; I9 P7 F  ^: a0 }9 V2 _
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 $ |1 z" s+ c1 z8 o; h! X3 d: _- V
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
, N& Z% {; ]% {# @0 g- }14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
, t+ p4 ]- X) R3 K6 c2 T4 s15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 8 y7 K+ ]8 @& x: ?
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
( Z6 L3 s6 C6 g& x( ~% O" b1 s17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
! ~, T! I5 n/ W. S1 K" f* b- _" l18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
& u) Q, L1 f2 j19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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