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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 ! ^3 u# d* I9 A5 \* V
& _! l5 G& a0 w: D; q
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
0 }) s" f( ?- o& X
我不会烘焙
, }* G" _, P2 B$ S2 K2 D$ _8 ~只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
0 [$ C5 o  _- M教程还那么详细,{:407:}{:407:}. J3 @8 m/ R- F, q- b
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
6 S7 b. a3 e; C) c. Q2 q/ }! I% v* ^$ u7 p8 Y
起司香蒜面包(中种法)可以做两个0 i1 c2 a0 h4 q3 K# f. }4 v( b

5 V7 Y, O$ W- b$ u6 A
9 ?% o) ?/ i5 C6 D# X
% N$ V9 N: T2 u6 H一.中种面团 . o* a6 S" y5 c0 O
" p( U/ ]0 K  s6 }. G4 j; ^
材料:
+ f/ A2 s5 d; h* T  g% C! r高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
+ b1 N- [! R# y
! G0 t( o5 l1 s步骤: 0 G2 p+ T! S7 L9 C' C1 G6 A! ^! K
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 . ]3 G4 w) F) A
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 : J* I9 J& @: r# ]9 \
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 4 g  H9 ~6 p8 w& I, P* Y
' [: X7 V* L6 J2 a- d" n
二.主面团
1 t+ @- D4 u, z+ o. O: s, |$ Q- {1 `" V  [) Z- _' K. z
材料: 1 S( `' E4 f5 X; u
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, & \1 ]9 c+ E0 J, Q  x' K3 h
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 6 G9 E) N% J$ t! O0 w8 `" u  n& p

: m9 |; K% i0 h& h大蒜奶油酱 / Q' M1 j; ?2 Y3 }: H* S0 c" _
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ' g0 t* M7 }9 z$ E; u' X
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 4 G! c2 D. Y0 o5 p) \5 t
; R5 G4 W5 Z& O) X# B2 ]
表面装饰: ( t" y8 t7 L7 J& z( \7 D
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, # S/ m$ y% ~8 k% F- h4 u
意大利香料少许, $ }5 m) h* H+ t7 x

" J" H( Q, R( O' c0 d' X" {
  l2 ?" N5 A; {* c# U6 }; E* k0 a步骤:   }! z' T' ]& M
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 0 C' M* a+ P8 s! w. N
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
/ {: x  k7 A/ u+ f2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
+ S5 y$ g4 G: }3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
* I1 P! ~2 Z- m2 q7 N4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) , K6 I# t/ p( u
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 * u* t1 j$ v# J8 Y
6.在面团表面喷一些水避免干燥
' Q5 c! O- x! R$ f9 d4 o0 t7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 5 J& Y' M- ^7 ]
   至2倍大
* a, ]% [0 u% |8 o. L8 Y   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 6 z  Q# M4 c# e$ k6 a
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ; s9 @& Q/ T7 ?3 v2 T! K( d
9.面团中的空气用手压下去挤出来
9 a6 |" S5 i+ I' Y10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 , E; Z9 q+ i4 T% I
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
0 z- R8 Z/ b4 n9 ?7 k* v! S   起,一边卷一边压一下 ( R% Q( u1 q; A
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 / F6 r6 S6 o  ?
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
6 C' ?% \. `) ~1 n8 h1 l13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ( `, R( I4 I1 ]/ D9 L2 |- C
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ) n7 w0 b8 f" ?
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 1 g/ I) E' T" n8 ~
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
$ \2 z# Z9 g2 z8 ~  t17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
3 \* m7 B1 C  [5 q' U  q18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 1 g* q- P) E0 Q% Z
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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