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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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5 a# B% [. @+ K" \+ B9 Y. c/ I: Y一.中种面团
* u, W, N$ K8 I5 q9 `
7 f( n1 `3 g* M( H5 T0 ^材料:
" _. O2 P& @6 a7 {高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤:
! [! s1 @) D: @! J1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
. t6 c2 j- F4 _/ v$ k2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 7 x& @, k4 W% T( s6 @5 {% C0 }
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
, p" D1 e L7 ?3 Z: H. r( v3 b3 p Z* i) B
5 c R4 |/ W% M5 Y5 D二.主面团 - J, v1 [% f9 p
# W3 [: Z; C* g7 `: T! j( @& g材料:
- n2 U: e h, D1 d/ h中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
& ^# b# h. k1 I* c p: `: b+ t细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, / T- B ^6 I! b, k5 y5 n
& O! _7 r( g9 _9 f0 `
大蒜奶油酱
2 C# Q5 l" B$ X- }大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
9 i7 c4 v& z) }# s, P. N5 i*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: # ]: }4 p( e% y+ W& P( N7 g
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 1 G: q4 O& c& {5 z$ V. a' ~- W
意大利香料少许, 5 D: t4 C6 ~+ I0 K0 @7 ?5 j: k- Y
; P; Y6 \- ?% p2 Y
, m3 G! @: Q" e/ |* d7 z% _6 ?步骤:
. j# {# G D$ s9 Z. X+ e: l: V' U1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
) g7 p- j7 U+ [% q: o   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
( u$ [4 E+ m K) Q; c1 M+ l( w; t2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
! F; k# D4 X# W4 O3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
! y w( l. P9 |4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
( c& i$ x6 J3 C9 p' J3 Q5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ! U' S4 H0 K0 R8 I# H
6.在面团表面喷一些水避免干燥 - Z& e6 N s# R: Q2 F- i5 S2 _, B
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
& S7 X0 G& W) U1 z9 T" N& Y   至2倍大 ! f- w }. r9 X J+ q
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
" h- o5 w8 |! A; x+ S8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 & c0 c& }% C# t
9.面团中的空气用手压下去挤出来 - M7 ]' g, F8 J: b4 o9 n- e
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
: t1 v& w8 }9 ]2 f- f/ X9 ?11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 Y; j9 @- z0 D4 J2 p
   起,一边卷一边压一下
! t" \ f; `5 u7 |# ]12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 , E3 \ E) K4 [, G, ^) `( L8 V
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 6 G* i, F9 x& K: N2 D
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
% p/ ?8 g8 `6 h& g14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
/ M. y0 M2 x5 H5 w. |1 Y1 P15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
, A4 s& J8 Y! @16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 5 [) B% S: ^3 `/ U
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 3 z' C3 D+ @/ \, X, K
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
! w, D5 o& B2 S19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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