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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
8 o# d/ j5 U7 q; W! ~9 I配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
3 {3 X5 X2 N- Y1 L( r: t' f制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
- C+ M' H# E, i. ]# C" }2 ]$ u3 Y2 v1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。- r% G6 \# q; p5 M: c! j
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。6 u0 C2 r2 `8 \  f
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。/ X) H- e5 A6 s. j* B( M
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。) h' G! g& G# P/ C' j! B; L" E4 n
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
+ @6 [# j8 W" B3 M& ?5 k6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。8 E+ c( h8 A4 ?; F) g# d: I% q
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
# `" u6 ]! W0 L9 V2 ^8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
& l( [" k; Q0 `! G" ~, G把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
1 k! ~9 r  ?9 ?" c- D& c配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml): m4 M, G; i% }3 w$ s
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
2 r8 n6 _7 k# s2 y制作过程:1 t# f# S3 H9 r6 g4 ~
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。8 P/ q1 v1 _1 ]' e
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。& T/ M9 z+ H. U7 T) N# L
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。5 j/ i5 m5 [( s9 ]+ C' K
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
+ Y- ?3 L+ G: `7 N. _% W5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。' f, @! Y, a7 Z5 f( _& f( g4 G! U
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
$ b% ^( K$ `0 y7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。/ }+ Q! r" f3 c+ M& T9 n
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
! [& u+ O( h5 z3 F6 R" Z+ r  e" K: u- |9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
6 y& C; k3 K  u1 h, r
- A: q  K" z$ ^9 |* f

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼0 E; _6 G* ^% e4 X- ~: j
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
3 e8 A( n1 B8 G: @烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟5 v* X- Z- i- x8 A* I
制作过程:/ j3 X$ I5 |$ ?) e
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。' I5 p  r  |$ p' b0 ~" B3 |9 n
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
7 u) _8 u; E. Q. {& R4 g3、加入花生酱。" v0 D# g1 `2 f6 d" X  s8 p
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。: p4 g1 ^* a" R- T
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
; q( P3 K3 Q) l6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。; _* M5 c3 p5 m4 j" @- M: n5 Y
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
- B) v+ \, R4 y
6 v' g2 x2 L+ J8 h

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
4 H1 e# z1 w6 r6 z" B+ _香草冰淇淋+ r8 U+ S' M2 ]4 S
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
1 a: {% C& v# p/ I1 O, B% Q6 Q: @1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。: j4 V; z/ ]8 N' b* z, x
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
( i+ r$ C  A7 m4 _, X& ]! N3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
. |' [4 L3 d5 ]4 F$ T  x" e* G1 l4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
4 r  g% w* Q* G3 B4 L% m5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。; q) H& U# L6 H

; _. ?4 ]! I7 ~) e9 C芒果冰沙& i8 P2 E- q0 g, V" ^* n
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
* S6 I# w& A& }1 j% g制作过程:
" t6 G' [: J. T0 R1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。# c& ~2 l5 u8 ?# @* O
2、芒果切开,取下果肉。" t  Y+ D( b( x' |/ f
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
6 ^) e) H$ ~$ q5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥: w' B/ w* x" P. {5 E! v
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。: H/ p' B2 O; J4 O8 N. R- B
% l) l0 k7 `& h- h# a
椰汁西米露
, Y# q' Y' B- D- M. C配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量1 n' ~/ C8 }. V
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
& R7 S7 x  p8 I) V2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。5 {  x5 U# U* O' D
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
1 o1 Q1 R1 N; H7 f4 B4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。9 h4 e6 F& L" j- N

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}5 Y% n  O: m7 x& \3 U  S9 z: ^  y
6 }3 C$ E6 \7 \
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
8 m/ f5 O' e* C
9 N1 ?, z( `  c' Y, Z1 }. U# O材料(8”分量)
+ Z5 c+ S6 X9 N
& s, O& W! O5 }饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)& h- Z: R% ~% i! a& J

" f$ w- ]# n( j+ `3 k+ a装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
$ i' F. |. D6 k  Q8 n6 @4 X: G
/ N9 q; u1 h  z: d5 h, y材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
/ K, R4 U5 j/ b' f4 P. d0 f
0 O1 n0 k. F/ `9 S2 o& a做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;( p6 Q5 [. {5 r
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;+ v, C  P- ]) ^0 M
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;) O' G5 T1 ~/ G& E
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
6 K9 Y/ M+ n+ O9 q) @! d  @         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟3 B. g3 f3 S) ^( n
. S, h& n, T4 |
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。- a- G0 Q  K8 y

! s( M6 k( T) g  ], X! Y1 c

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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