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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
' D7 M" ?" J- Q配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
8 H, I5 R5 {( ^$ t3 N* t8 a8 Z制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):( X  W) Q! B* }: m+ z( {
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。; l# f  e' K- M  g+ E! ~
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。! L8 f. N+ U9 x( D0 [
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
! O; C, A; f% |, ]* K  h5 n4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。/ L* f0 A: T. K5 B6 y  M5 _0 [1 C
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。6 D2 [/ _7 d0 C8 l+ ^
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
' l, s- b& M* c% I4 S* u7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。0 U" y. O  O6 V% D6 r  Y$ |
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
& m) H' P7 `  e  @# ~把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼7 ?- d( v0 v+ X
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)' R; O% n+ E0 b4 Q1 d
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右) j9 Y2 J  p; X# M* V( G
制作过程:4 E" ^8 `2 |1 K) X% b3 O
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。1 i1 e9 m% d8 b& N- e$ N
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。1 W, u8 U9 F2 K. @
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
6 E5 \" T6 A( C0 z4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。# o5 P( N; k+ Z. z
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
3 j# j; z9 ~; z# x( c0 h6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。# Y6 F8 a( [+ `) k
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
( h, s7 D* N( F, a- K8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
& w# u( m9 r, g- k1 h9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
' J9 v1 X2 d2 p2 ^
! j1 U+ G6 e0 E0 _( E

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
# Z& [1 U' f6 @2 l/ z! g配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)% u0 W* Q; S( ~" R$ t3 z
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
& w" h/ \  ?" g3 A3 f制作过程:3 q; w/ @0 b9 \9 m
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
: T( B9 u0 x% }* X  F2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。( u% `% ~  J7 s( K
3、加入花生酱。
0 r5 b. s$ x0 h9 S4 m4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。, ]' j/ |! ?; L* i6 L6 ^
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
, n# q6 `/ z1 R' O% K6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
$ J' U( Q& j) l5 I' }8 E" ?, d7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。3 e+ ]3 i/ I7 |# y
2 f+ o  ?& p! r6 K7 f' V

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
, e! e8 I" v7 E, [  ^$ B香草冰淇淋
7 q: F& g8 H( P" M8 E/ M配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
& K. f% J* b: G" D2 B& g9 {5 `, ]1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
2 e9 N7 M4 A- S- G5 W3 n2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
9 n" ~/ N5 M7 e- |3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。9 |) A+ q) W/ e& x9 G
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
7 Y. d0 p2 l- a4 M5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
" @; U+ I- ?' e% g6 L+ |+ l( C4 R3 [1 ~( z4 ^
芒果冰沙
8 ^% r6 m: z  m' t3 f配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
# f: T2 D) v' W# b: c% r制作过程:7 n' s6 H6 {$ v& I; `7 ]
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。& Y8 y5 ~- s# n$ j; Z) E
2、芒果切开,取下果肉。
2 ^$ Y0 `4 L3 C$ u7 ^) C3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。" N. b/ O( t: C; r
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
* P2 E4 _* W! O  Z& X8 w" @6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
9 R* s) {8 c, T9 f. j, B9 [& O4 M! J6 p+ h9 L
椰汁西米露
, `$ j0 V& y; `, g  k配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
! x3 F2 U  Y% L7 b+ q- W( A1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。$ w& |0 E2 x8 T: a2 i! c, _; O
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
3 c+ d. E: t* {, p9 U; m& Q3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
# m: n2 Y4 n7 d% I0 b* M4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
% B7 Z. P6 m! r" T/ i4 g( Q, y" w

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}7 q1 R. I/ Z- J6 j! r1 c( n
& W# E; N4 H+ a
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
! L: j( q+ F6 f8 G5 Y5 R
6 c& h) C. A! X0 T7 V6 ^3 |2 f材料(8”分量)
( x% _" B! r' g
6 p* B; q0 a  K3 h饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
$ |4 H& `8 R/ @" u/ Q: ?
$ y# F; K1 I6 z装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
- S! K" ^! V) \' `: ?$ `
$ m$ e' u5 x! y- @1 t% i材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
' R) A* m3 `. q8 f$ Y  X$ c( R: Z, ?( Z) b  N: r8 d
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
3 k" N7 @7 y/ K& I         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
; T3 _$ \! _+ |/ O" z( K0 H  r         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
) R8 B& p! ]2 ?$ R6 L         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;3 X1 y/ n' p7 R# n0 E  g& L
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟! Y$ [9 y/ K8 l$ z# S. l. w$ ^( g$ n
' M! \" M9 ?6 k* `& p
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
( U7 w* B  g+ a' c$ s& Q& i9 y% D: Z. D* ]: Z, H

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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