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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
8 a* ~+ r: m; V配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
( }) t, p" L6 Y6 ^( D) Z8 J7 f制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):' z* @: v) B3 F. q0 C1 q
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。  i4 H& p3 A$ v+ b: W# X
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。; D8 |" Q* \- f% N, x* w- }
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
* V" a- q9 B5 w4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。$ U$ ?( B4 Q9 g9 x4 A
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
$ v  E- K: K# i1 B6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
, t5 @6 r' n: U0 i7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。# d% t% \/ b. s' f
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。+ r  a2 r% D6 t7 T& U
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼; j2 C5 z& \, v
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
4 ^1 C- q- T# E7 M3 M8 A1 X烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右5 l( @$ Q2 k+ x4 W& Z" J
制作过程:
/ h% |0 j4 P! T; C, ?1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
6 ~. ^% a! e( j: {' A. k2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
# i. e8 A+ E- o( D3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。; s) Z+ |5 Z) d2 G
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
) c2 e! ^& ]3 @( W! @/ T5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。. b/ j: k  h9 T
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
9 u$ Z9 L) P$ }  m7 ^7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。3 F0 z5 C7 ^' E4 a3 J& Q8 W
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
' H& q( m' h. q  h: `9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。& q+ C3 }  V& b! g& `/ `

6 S: D( y  T* V$ c  O- H9 b

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼7 o6 Z1 \4 Q7 E) G6 T. t
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
7 R' K' A! [5 n8 p' `0 D烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
' H$ p. h5 w1 V# T! h% ]1 W制作过程:0 J. y/ B- g0 E, b! b
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。8 R" W( ^. P$ ~
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
) l! j! L( U& H' [5 [$ f3、加入花生酱。
% ]6 V4 C7 ^# V) d9 m& {+ I# f4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
* g3 W. x) P( n( H( X5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
5 n  [1 ~4 c# R* Q5 J6 D+ q/ ]6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
& c2 _/ Q; y, f* i" H2 Z! s4 x9 t7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
. D8 k( x( A% g
; ~$ q+ Q% p7 s# y7 d

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
4 g0 m) X$ ^! L4 J/ `香草冰淇淋! _4 Q1 E' i- Q# ?3 z0 V
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)1 a0 E% M% n# Q0 S
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
5 o* Y$ c) I! n/ j4 W  H2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
7 R, K' @+ c& v! x) B: H+ Y6 |4 F3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。1 j+ N& s3 B/ W* E& b8 |
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
' D) x7 b- M9 n1 Y4 j9 p0 t3 L5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。% i6 [/ y7 P7 x- P$ |9 j

* v6 n- _) K5 u% }" e" ~, [芒果冰沙
5 V; z/ y2 X  Q- R9 s6 Z7 H- e配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬/ A2 I5 ~/ S* L: @; Y( G, c. r' E8 w
制作过程:2 x  l4 R0 {5 M7 W
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
" q1 Q/ k) }5 |; }. {2、芒果切开,取下果肉。
$ L& O+ L) [, g3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
1 k& k1 _, [" l, y2 c7 O0 j9 o- K& E! [5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥) G4 B# S7 m( P: T! H* E$ N# H
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。; N# U6 B2 J6 l. i
3 f. \# v2 i$ T0 Y: n7 m
椰汁西米露* C" E+ F" X: a5 t) V6 c" x+ k
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量1 ^: t, V& i" k+ w- `  r$ V; n, B: A0 ]
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。4 e& R+ Y+ O5 A: `# P* b
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
) G$ @# G8 d' l1 S% x3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
& ^$ n8 A, a. e% ~4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
5 i- @4 u. x! B! g8 m9 ?* V% h

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}2 Q& q+ Z% G/ B

: A! k4 k7 k7 Y
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕# E* @) ]6 C1 i% ?5 m

; s) y% t% H  C材料(8”分量)
( a4 Z: S9 N, E2 ~3 u5 W& I, L; R) }& l  f9 A
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)" S0 X$ g! t0 N9 X
7 f& |' N3 j5 N- n! w- M+ v
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)& @9 l( Q0 X! a( X7 a7 O0 O5 g9 ?/ s
: U: A7 x  \2 V, q1 b
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g$ [! u- F2 Q- s  x. Q9 F
1 q2 R7 P4 y: @: I0 M# n
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;8 q5 \1 ~. V5 O( j! s/ g
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
+ A, t: v2 r  {         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
7 n; d% i" G& h4 }7 R         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;) Z& z' D* b! u% M
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟8 M# b8 i1 k3 _3 @" y4 p* R* ?  x4 f

. [' W" E0 q9 K1 L     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。2 P, q2 i6 r* ]/ w9 n6 ~

9 h' b' m( @1 l5 ]7 m4 L  ?0 w6 u

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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