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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
- d3 r& T2 P2 ]8 L  L配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。0 _; |% \8 S7 K! D7 o6 k
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):% g$ \$ S- j! s3 F, ^
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
6 H4 X  W1 u+ H  g- }2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
/ D, t/ [& T$ N9 F9 J; s3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
* n' ^  R, O! m( g4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。- w7 U- j# b. o' }1 @
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。; X. L/ y9 Y& I+ e
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。+ l* f8 H; }4 [) P! q' B6 k
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
0 g+ G/ H1 U( ^0 [1 N5 ?# Q8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。* j8 X$ V, p& S7 E9 u: M! a& G
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
0 m6 b+ m% x8 p' F7 Z7 b7 R配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
! [: q1 n! m, b: U烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右% j. @; \& x( C3 m
制作过程:
! C9 M( v) z4 I; J  q- z1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。: a, Z% o! i% O: I* f  x- R
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
4 v: g' B2 C0 J3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。% Q+ l, N; f  u- W4 i+ D
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
0 i! P% m8 X0 f3 v9 d9 U" O5 N5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
, l8 A5 A3 H8 f0 D2 x( G* w2 r& _6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。* m: L7 a1 K: ]/ Y, S
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。8 G% m4 l3 |, R
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。% V" P6 V7 h& U% X; Z+ b
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
! p3 I3 p* A( j2 ~+ \% O( b6 b4 r( O. I9 O' }2 N& ]8 N

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
! F/ d' B. g6 Z3 {配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)  G$ {& t: [& x$ C  Z
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
# b7 v7 u! j1 a( t制作过程:/ y8 b% k* P" [
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。: ?6 h0 u- F! i. M
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
7 g4 ]; j( ^. }  @# p8 G& q/ g3、加入花生酱。
" J5 c3 G4 W4 A1 L) Z& L# x4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
/ w& H4 |" z1 L5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。. f! Z/ s" [- _  e+ O* f% A
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
8 o' c) ], A/ _6 V3 B8 J% g# M$ d% w7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。: I; E1 |( q9 L3 R/ s% [+ e

) q3 r! a8 ^2 h! Y

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
, [3 t4 E1 ~# [2 o" M香草冰淇淋
. a# B: g: q( s  V; `2 v配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
7 |! F/ q/ O1 F. L6 }1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。  m% H  G, m1 |& O) F1 i8 t) m. A$ v
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。1 L; l; s4 [* c5 d' Q
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
* p) M- u; {- s) a7 r4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。' S' w, P6 f, h7 |. u1 |+ i
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。7 q  S2 P2 K3 J/ b# ?1 e3 q* z
6 |9 u1 N+ E- l& v, j9 i+ b/ F
芒果冰沙
. ]1 z6 }9 J( D配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
5 k( ~) |6 r' N' S! u0 G制作过程:3 B* G6 E8 I7 O& q+ B. h
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
' g! x( |* z/ F6 D6 ]/ Q2、芒果切开,取下果肉。
2 L, o) |* l3 {8 p7 n7 `6 z2 W% z3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
+ t# a  I/ }# [( p( Q  D- Z5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥& J0 S6 S" S* s0 \1 V
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。# d. D; C- C; F( E2 ~

# ]& m3 \! B# v0 d& L( C( X椰汁西米露
' h) P4 C* l( U9 a配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量( p( e+ ^( b+ J
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
5 H- w- Z* K0 p: |9 F# ?+ L2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。- E% c3 T; a  m) V0 h6 R! ?( O9 V
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。- W1 i" ]  y5 {+ H
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。7 ?/ m4 T# o, Y

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
2 Q9 O# A  {, G& z* \: B" [
+ G6 r! s  y& A- O( u
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕, v) T. a: @* i/ j; [
2 ~) w# W$ ^; I! v* p& w: E
材料(8”分量)3 X* D2 W0 ?0 A6 h( w# |

  m/ j+ p" o, s  T- X8 l饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
, L$ x, g) D( y" y4 N4 x% m2 ]  W4 P# y# J7 ^+ R9 X; r) ~( y# Z" _
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)2 b" h' Z: L% B2 E* v  {
" T$ q: E- e4 f( j: `
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
. ]/ s1 h! f- e  e) x3 E
' `) P; B! R+ o- t# I0 A3 X做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
9 _9 o) {/ A& H. H. d         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
% F' f, P& N* D$ Q3 ^         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
' N( |+ R' N9 s0 f0 }         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;# R4 P' x  a6 s
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟  z! ^& t2 R* i2 F$ ^' y7 d

( }. g- P/ e# m# j+ {     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
3 t, I% l' B2 s8 K$ o" n7 W) _- ?4 R5 _4 Y

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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