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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】2 e$ ~; ?% T0 g2 _0 ^" i& i
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
, h& l3 c7 T- t4 d& h制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):- s4 i& u' a& `, ]
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
3 b$ J3 R2 K% ]9 u; ~2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。6 S/ F7 V, G' l) X# p
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
! V  w4 d% P# ~( R$ z( i4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
: W% {9 d! s; S' M5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。$ S! Q( @; U& ?& J
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。  A; @1 D! O2 d. U1 e5 J. M" D
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。* ~6 |# U; Y2 u1 Q7 J  v* T7 F; M5 }
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
* w2 A) b) {% C把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
/ G8 D9 @  |, e6 D  Q: _配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)4 C' h5 H9 p; Y/ v9 i. \
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右  [8 }# ^# w; X+ ?1 F7 `
制作过程:
3 g1 O! l9 E  _, ?3 Y; N1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。, A! k' F, ^6 u% v  ~' N
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。; Z  W7 T1 L( z. M1 a
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
! x% z& d# S# S+ J& p, ?4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
+ I5 R9 _- V5 F0 b8 o# [) o5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
6 M/ w, J# y$ Y0 r. M% c0 _6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
3 |& K( ]# @/ q" ~5 g$ b; E$ {) k7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。  J: h" U7 h5 z0 Z9 R
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
. w$ p% U& e; a% p9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
. i2 x6 D# [. Y* o1 y# N. L% D0 a& q' |7 m  S) l( ]/ H

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼7 N$ i) |* i  C; @8 E
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
" ^$ g5 @2 l7 u- c! ]烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟7 o+ D0 Y- B% d; i' w5 |2 `8 U
制作过程:+ I9 t; |7 z4 H9 K
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
: R6 o2 i8 z- ]( u+ w) k2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。3 ^- r$ n* Q# g* `5 ?* Z+ [4 K
3、加入花生酱。8 U# _9 p% Y0 x+ x
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。/ s5 q0 L, {7 ^. t$ f1 v2 b
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
, i% N# _1 P! K- N  z6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。* O2 ^2 t" w! L1 Q/ p
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
! X& m1 O7 p) W7 \0 Q& i! F2 n7 q: f$ N+ D6 ^" U! O

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮- D3 o+ F. i, y
香草冰淇淋; Z+ A9 g' u2 }8 U# C- W4 l
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)+ i4 F, y0 e; v3 N3 _1 Y8 H/ Q
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。- H1 r" m, T+ v0 {, C& E8 s
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
& c0 ~# |3 J% h3 Y! Q3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
; F/ w. h! L9 m  w- h- X- U5 U4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。2 e& s# q# n/ x9 c3 v, }
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
( _6 H: ^0 x  P' K! E. n' d4 W  h: I. m3 L. E$ r9 l+ u8 Y& R7 r6 f
芒果冰沙7 y( `# C* |  _( N
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬* z1 y3 x: F& z' @: q
制作过程:
  C9 N! D; a/ z, |9 }- A1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
. x( I  @& U5 C, w2 H) Z8 o2、芒果切开,取下果肉。" h2 \, @7 `, }; P
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。' V" U) ~& C" o; }( q
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥9 r# b' t3 O, g2 u3 P
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
8 }: K2 B" ^, V# R7 M! f/ m
9 |$ l) N, ?9 t' a1 ~椰汁西米露" o" m- V) [$ v$ N- h4 n
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
* z1 ]( E/ k: W% b2 F3 \1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。  P2 U# K/ N3 Y5 W- j
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
7 a, v/ R$ `" ]# c3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。0 }( l+ i" E4 F
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。& k, A2 }/ L/ B: u5 M" \

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
2 w- |8 b" H/ z5 v- Q# C  T* O; P- o  P9 H8 r. l1 e' x
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
" F! J9 g5 {4 I1 r
# h, ]4 }7 D$ a: T; E1 Q1 H% Y材料(8”分量)0 l: T7 N9 `1 V4 k

! S1 x" x& j5 {饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
% ^) B7 k- _4 A6 l
9 j4 K! k$ l* s- \装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
9 j( c! s( {( ~9 @& c
% P% \$ p5 ^' D' I/ h$ r' m' z# O/ |5 \材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
. @1 P1 w5 ?3 l& E: x' N' F" c9 ]# t  z$ E! X5 W
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;, a& f) ~' ], V6 a
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;) K; D+ X8 ~- B' r
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;; {4 W1 G# t# s- D6 ?* n
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
2 ]; p* j' r0 W5 x+ W         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟% U, M+ h0 x7 Q- k9 ]

4 E4 _4 j8 a, F1 F. a     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。2 N; N. g% I3 x* H
) t3 S5 \0 i8 k

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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