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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 : e, P" e( p0 o% K( N$ j
( d, F M" z! t, v( i* Q此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:
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5 C$ ?) ~, v r& ?& W7 c做法:
- B2 g/ `# |) D! N
' V$ ]7 b" @: R3 t5 m1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量
3 S7 N) k- G" M" d; r2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的) ' h- h2 E$ x; P) ~$ z) X
3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的) , {/ f' V3 ?' V+ E! j
4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做)
, S% l* o+ v. {9 l, t. V9 h5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。$ g. J) L6 D- W3 F! H* S6 ]
6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。+ }* k O9 |/ h
7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。4 l* `, a' E' h5 B7 s6 Y9 T4 q. v
8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。2 H$ ]$ w* g( E" c
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