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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 9 m  f( I5 k. G& H3 a- t" E8 `
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......8 N' K% V3 N0 F

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* r1 ?, o" b4 }3 c1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。- ]; n9 F0 _- d& @

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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) s8 I$ B5 q1 A2 y- P7 p8 \4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!1 V" ?  m8 P( a6 r1 t, m8 w0 U
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. j- P0 p. Q( p9 ]( A) m5 J2 }
: h1 t7 j+ S7 x1 \% D5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......$ Y3 \' T2 W0 E7 n% A' Z

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( Y) H, L! P# E( x9 W3 v, G% Z. y# l7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。8 E- k' W$ U6 A& t( K( S
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6 N& Y7 Z( y' p7 {' P& A( W% p8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
; X4 J7 Q  }( L有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。8 G) `7 J1 b; C+ r
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

* [+ d) @$ N: E& e- o  Y( o' c老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!1 _) u, d, x" R
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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4 ?: P6 Z( g: F) G      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......! r* q, v  `  X' b6 a

9 ^4 D& s0 T6 ]- I1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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. e: j! {) H/ x, ]( _: w( I- I2.这个简单,放入水里,煮.......6 Y7 p. a$ ?- y& ^

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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% T- p3 I( k7 N0 z5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。3 ^7 b2 \7 ]7 E- A& d
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 * N9 k9 D9 u8 O3 ]1 k6 j; Z7 x

9 {! t1 x9 W: F5 _/ I; S因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......( J! k+ x9 I: d1 W

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1.牛肉切块:/ [+ D; J3 x2 i5 o" }0 ~$ A

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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9 I, D- P3 W( N6 j4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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8 A; A  l4 y6 A6 k/ c) n3 w; K5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)* Y% s8 _. Q+ J' l  F& ?6 M
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) U; Y; Y) F! C1 u+ T6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!2 g$ `+ C+ F% g! m

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% V# l; n- Y4 x& c3 }- x. t& k0 p7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;4 A# o  P% G: B' M
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
* u/ T5 B$ ]1 ?9 y(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
, A* R7 y; {2 w1 e5 M& m' B* P2 o(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
- c6 a0 @5 ~0 s8 w! `9 a9 Y(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
* Q2 _0 k4 g/ E& s. g% o6 {- _(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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7 j' V% _* M; ?% h, K, C

8 S) _1 I+ R* k/ ^+ B/ Q介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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