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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ! [+ d4 s' @1 S1 g4 `) x2 y" u

! A# j. A5 S2 V/ N- s& L       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......., q6 ^& [4 b! z8 e

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+ f% c2 ^5 z$ g$ }1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
3 g' g$ l% Z' O9 V4 l& l) `) B6 Y/ [. f" c- @% w) ^

: l* [2 a$ ~# P0 _/ I4 W& G* C# N6 ^2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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: C( F# D7 i0 z
4 V" _4 A+ ?4 H# B, _% b3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。; H7 N# c3 I9 o0 |- X

7 Z" c, D; A. w  C
. l4 h# w3 t6 R) x3 t" s
" l4 W; s3 G- t5 {* {: k7 f4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!5 `+ Z7 s1 m: [0 S- [
. r' O1 L" F% z& C# a- s
; k* s* T# O; c/ z+ O

/ i! ?( _3 _# v' p( ?" k5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......9 i/ I: \0 @  _! f- i4 m0 S& u& R

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) K9 C3 v' U( G6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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2 _  k, {3 q9 ~* g5 V' W7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。) \: t" e' F2 T

. R7 M' A4 d& L; }" [% A  n/ J# ~9 h5 P3 w0 ?9 T

. s# X# _8 {# y; p2 o8 r6 h. \8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
6 U. h  `1 m7 ?# j有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。6 j3 D$ B+ D$ A4 w. s2 h
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
9 J  @/ E  b, w3 ?1 @! E  i0 O# h杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

+ s4 r* D! ^4 n5 X+ j+ s: N用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 5 a8 [* `* J7 R/ \7 G& h

) W* G; w5 M' |) m. [) m# O      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......9 J* A5 V& o/ e) b, K
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):+ P5 ?3 f  G2 y7 b& @2 ~

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2.这个简单,放入水里,煮.......- J4 E, E) z. |! C9 W' v

0 y' w. g* }2 T* M& P* Z3 @1 N* g' Q: h. w% V: j
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......! z& J" M" b. N6 n

+ I; h2 N) W$ j) ~8 G
3 m# a2 q4 n4 V0 }4. 晾凉或者冰镇都可以......& ~8 u+ W9 a: m& ~

* Y0 z  M- u; ^9 }, g2 \
8 k; J5 w+ U& C. |7 j5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
+ h/ c5 {& O4 e8 o& m( c5 {* R
  b- {# D- ]/ h2 _9 e: ~* ~

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
+ H& {$ E$ W% t+ C3 A$ D$ F" q+ c; G
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
* R4 Y2 I2 z, A1 n9 E2 x7 b6 b5 u9 O/ N2 q8 `/ j& T" G
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......' |5 t2 n/ }* Y5 p* O
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: * L+ E! N6 O+ N$ a

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3. 调料如下:
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5 k# z6 @. ^& l0 k% A* T0 z4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)! X* X  z. r; q

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) k5 h& Y4 x2 R( O; i: Y# s/ ~7 F6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!( ]& G) Q8 o* K! c0 Y
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:8 q. C( K1 {6 ?2 C6 d6 L! K
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8. 还有若干技巧:% f: `9 X2 N& y2 B, Q

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- }0 x; B: d6 [7 @0 x) ~(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
4 G+ }' E8 f( f: t; P9 V# e(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;7 R" n5 U6 k0 j1 t7 j3 h8 j- R  E8 J4 H
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;0 @7 W. V9 J$ m
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
1 }+ @( M- {$ r) J% r(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
3 M3 V' M( ^7 Z, r1 o5 G" Z(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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