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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 , Q+ B' j4 c; j. ?' h
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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& l$ ~" t2 t( I5 s8 j- `) P) J1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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5 c; ~7 M  x* Y6 ]$ g2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。3 a/ w- S  w- i9 U

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!6 a# H# o& M% F& z  K2 u7 ]. r

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; y- o6 A2 f% U5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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* e* U; {. l- g/ ~8 }+ A7 g2 I6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( Y+ P. S. k/ t/ {
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。- ^6 x' K; z- k# U
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。8 I4 ~/ J9 [) I3 u
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
; Z4 Z" L* m6 n3 _8 ]7 i杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

" v  X" _: W4 m* H; j老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
& }, H" r; D) L3 m0 A杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 $ i9 G  N. F% K! b6 ?8 t* f  F
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......$ I4 c. d3 U0 [4 J  C" q/ Q

' p' n- I5 i. B1 C5 I' U1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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* Z, I0 J/ f  z5 o2.这个简单,放入水里,煮.......0 k/ c0 w. k4 A7 T/ t
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- q. d0 `5 W. y% h) I% j3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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; K2 F$ O- q% Q3 b( R+ z: y# p9 {1 n& U% G3 \
4. 晾凉或者冰镇都可以......
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) ^( d# l  e, I9 e; e7 N4 @3 y5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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+ w  _, u$ O1 o* W$ d

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
+ [( S2 |- ]5 O9 V1 U: j/ T# c1 v- R( \  }% r
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。5 a3 p( S# q. y
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......" L. w( l7 ]; u) G

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1.牛肉切块:# \- K" |& U/ l. `
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:5 q* H3 p1 n# p( s& l# S: v
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:- Q, a" K2 [3 i  m, \
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4 ]8 ^0 k% ^% K/ T6 z) `- \5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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+ l" d  G" \, W: c, {- @6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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  ?7 f8 J% g; ?" S5 L9 j! G8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
# m, X; R; K( N  s2 {; h  g8 k; g(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
- Z7 y7 k' E# z7 y(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
4 H* s/ w$ y' a- G; m! _, ?(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;! |- h) [8 Q' w/ G/ w6 g1 I9 S/ N
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
4 ]5 i' I; [0 |1 o; e(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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