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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 % j1 u( x: Q: `0 A
: @( Z7 d1 g9 k6 ]4 t
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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& C. V9 }4 T; S1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。; N" q# r1 F2 b/ x: f

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) F, g( B, \8 x  ~% d2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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7 d" {' R, Z3 T5 e; ~  J3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。6 R1 h* b% D  g& }
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!) U$ ^! S3 r1 s. t$ l0 N

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, K8 e# L" O2 s8 b! v5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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: N; O; R1 k8 s1 ?, u% o6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......: J! q" `; t! b# Q; N& ~
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( }' ^* k5 k2 I& b* \( @7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。6 I) N6 C0 Y  s/ J4 l

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
) g$ R+ D% M7 L+ U有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
/ f/ D8 D- }0 V: H杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
  l9 m' c- V1 E# z+ l& _
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!$ t1 m& G; j$ D' S
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

+ b+ p$ S0 _1 v% U( m" T8 B用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
# G. e5 c: c& y% m3 \" P: ?# k3 E6 J$ i+ O* u$ w6 N5 }
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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- T4 a( l& K- p* j2.这个简单,放入水里,煮.......
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. B, E5 d6 g  k6 a5 X9 G/ z3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......( b* E7 h. W7 t5 p% r1 S+ @
: V# \4 t' D3 ?0 B% W; Y

7 D" L  J$ X8 R: m. `0 N) I0 g8 U4. 晾凉或者冰镇都可以......
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; y; L/ N" a' ~5 h( B5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 & s: D/ W- W3 p- w

/ z5 D7 |  C( q! k# O) z9 M因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。3 v& [7 X8 f3 }: y" j
1 x% T8 a5 A2 G- d, c2 A" E
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....... h" t& V7 w% ?9 K  F

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& k1 m" A( `2 l: D- y; X1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:( U# z* F. }: g1 o7 G: ~. B
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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# R: u! v1 }  K3 Q9 C- J+ W6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!/ K" h% ~7 t3 J1 I
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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( i3 i4 t, Z; C4 j( z8. 还有若干技巧:
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( u/ X8 M2 |  A- t  @: J(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
4 w- o# a4 v+ ~(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
6 T8 ^7 x9 S# w1 X(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
- |; t+ n7 e: `) T* L(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
7 b1 `4 }8 C" `1 B2 f1 @* v; W(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。+ V2 c2 I+ q3 w7 ^( D3 e- p, \! h
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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0 U) X8 J; T* _% j- Y/ E+ H

: d# P. b7 g2 Z# G1 T, F. l; ]介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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