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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ! z( k/ a6 _; ^$ y$ ]* r

- k5 G" P  P! ~% a       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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9 t0 d9 ?. e3 K$ c1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。" q7 ~& a" R; o) J% W  o" H' ~. e- y

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! Q  n9 w5 f4 U4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......+ L( E% Q* n* V) h: ^* y5 ~

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1 X; ?$ r, E+ H- ~3 E6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......$ p, n- o3 Z8 N" X

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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, y6 Q6 L  H: A+ \8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。, w' g$ s4 o8 `9 P, V7 D+ Y
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
4 t6 Y! f/ w( h  f1 M$ ~$ M杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
/ d  G5 K1 A: U
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!( h: R3 ]4 R- Y  q/ Y4 r: Y9 s
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

! T5 A! j0 m7 v; A3 k用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
8 _0 @  c" K/ a2 g: e+ K  I4 R- O- {1 E- v9 q5 U  a
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......./ d7 u! E' G, {: \; U  h! [8 a
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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$ |, l2 o: s: D" c1 @' L1 ]
5 V7 `% h* t3 A8 q! ^! a8 R2.这个简单,放入水里,煮.......& x" X6 a7 a6 R4 m

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7 K& T- f8 W- @( C4 O$ N3 s3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......! A6 m& k, `5 x8 z4 Z

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8 m: V! A' K2 y. [  P5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 8 C/ k/ [7 A/ P' C  y  q. v1 o5 X* j+ ?

( o- A6 Z) Q  e! Q" Q因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。8 f5 r" F! |; I/ u3 X
* N/ j0 M( f& l% i5 R
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
: d  n  ?+ W" z, a& t6 @- e- Y5 W, Y5 S* t! _  T2 y5 q
       1 @7 s' s( H6 O% K, e1 |
1.牛肉切块:  s- F* a: \4 R# T8 d2 E& j9 w
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- R$ [7 w3 w  A, t. [

. z  Z2 U- o. U+ E& l: D  w
/ s2 {; |2 R7 l$ Y! c2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 2 N2 b. S" R( o

& Z& b9 X$ d7 r0 U# U& W' r
& ?& N* [9 r' B7 f1 E
+ G/ n9 p, o7 r' o. ~3. 调料如下:
( M% P. p* ~* v( ?. h: m3 a2 p0 t9 X8 V# D( e6 m( ]% S
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:/ e8 ^3 w& e/ [) d; |9 |4 d4 n
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( S/ j2 }7 h; W: a, g  X7 {
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)3 X  [' L5 t! a9 S3 i
1 h8 v) m! Z9 ~0 O5 m' h2 M% b" J0 I

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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: B. D7 s& m& @3 P+ R6 |5 e1 ]" J& e; Q/ A4 r+ T
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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! R& n- x1 B- _: a, v% J8. 还有若干技巧:
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: E8 [# u3 e1 n/ F- T% n% m

" C* C6 }! s- m6 l5 R(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;  K2 H( n5 @) E+ c" K7 ]. l( |
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
$ ?+ h& B6 X" a0 O& q(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;- @9 j0 k4 b0 ?4 O
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
& o; X% O5 Y- v) j0 L/ ?4 F(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。& Y- j- G8 O& |( y- `9 q
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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! h+ l7 R1 ?* {3 E

7 u- O( t3 O' T% w, v$ e介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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