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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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  c! ]: f4 K/ d# T# _       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......., K" ~2 [# T; @+ a! _
2 c! ?( B" z/ L. x

4 e: ^/ y/ d6 Q1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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9 H7 m+ A2 q1 I+ f0 r- @( P3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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2 p6 E0 I+ i/ g% C, C: T, p4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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% ~) y* u, j7 f; ?8 l4 L4 b8 y5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......& D4 p( Z% M" p; O

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) s4 Q$ M$ r; `  a% {+ j: [8 j5 e6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......; \$ w' |6 r) K) H' ^

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% z; K& X! C6 V! g, S# N8 \% W; n* a& A  j: _8 T
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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& B$ I2 q6 u5 }; J8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
: P* R0 i  t: }! B' b7 O* R9 u* n5 M有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。0 @/ d7 K  h  ^6 b: s
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
" {4 w, p% x# ?7 ~+ E* T8 o' G
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
1 S$ R1 ~. M1 R8 }  \9 Y杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
7 ~: }/ W" I3 i) x8 @. j6 T$ t8 ?- _" h! x( C0 x2 t- U+ U
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......7 L4 f. a: R0 X" @

/ x' r/ K( I  R1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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& }/ [4 S7 N4 l5 Z; T# i3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......% w6 v4 Q% L% m5 p* z! t

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4. 晾凉或者冰镇都可以......' O% K2 u3 G  Q1 J/ s

' i) P8 C) M- Z
6 D+ m" |& c4 B+ u5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
$ \0 M; t8 J5 M, X* \7 y0 y/ H/ {) P9 t- j: M
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
. N1 D: D6 G1 W3 B' \- M6 y/ a$ Y# v9 A1 m4 I3 P' S) H
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....../ |4 x4 i$ R: ~. j# p

  D+ x) r' O( ?+ [! @5 A4 g       7 a" F2 V- D6 ^8 S
1.牛肉切块:9 B  K" S; a/ p& @+ [+ |; E
4 ]; A. A0 b* A7 ?0 V. `

& \3 _  V. @. W5 e1 _4 @$ p6 _/ _5 H1 U# F; C

6 ?) \  m0 Y! Z. y/ i+ A5 `( @2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ! [% x( S# Y) E$ U

! [2 P  a7 r; `$ J* ]0 A
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. x, i3 ]  J+ _* V: w2 P3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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9 \* |0 N8 N9 q. q+ U" h6 P6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7 j# X" v6 m0 j0 @: H; B7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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" t* ?0 x6 l& X3 ~2 A; M! P) N' s# d* L+ S/ e" M3 @

% Z) s; N4 q$ R( j/ r6 }) o( j7 x8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;  ]$ E# o# L& y1 p1 a, G
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
. Z, ~9 i2 O9 w) \+ @& e6 I(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
1 E# l* k2 `" f(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;" E# i: M& h) t1 N, d3 w+ ]& j; }1 X
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
& Q, u' v! x: S. h(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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