杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
4 e0 s3 E+ T' u8 ]
# ~" C8 g! O/ A4 f       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......' B5 S3 M. j) b' W) x, ]
5 ?% J1 F- d7 Y

$ ]3 ?! P' ^: x: H4 M/ r8 a% @1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。, x4 @0 w& I- u

( P" V5 Y# ]) u* T: z" t: W, c, y$ n
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
5 E! l/ @" W, l9 n) ]/ Z
) V1 H+ l5 S8 K1 _- f& @
0 f1 E- s3 L& T( U3 |7 ^
* N! F7 ~* \% s, m! J0 R3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。8 q6 B% H/ T9 @

/ I- y/ |' t0 R- V; L
. {. i9 M0 b% G8 D- Q9 l
3 |8 v& M4 m( `" l  ?# K7 W4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!+ X" Y4 S& m/ z: Y+ H

$ x, K% K1 |8 O6 h$ I4 o
% N3 k9 T1 `! I7 T, X8 X5 c$ ?1 N- G
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......$ g5 G2 u; g. F6 P3 [

. D- S/ W+ P  R! r- f! i! l; L
4 w  @$ M: I, p2 V4 a( `
( ]: B  T3 J& y4 j/ O- Q* T! P6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
) X: Q# K0 S. u* A4 U7 K; Z( j6 b' i7 _! |% t0 \! M
( \+ V# U+ G' d9 h" ^7 b

  S+ \) s3 \, |5 g7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。# n5 R; F/ d& S; ~* Q% I& ?

1 D( @- @1 a4 g" m" x* M. |4 g" p' c, j% D8 _6 r% ]% N# ^

) G7 ^, C; V1 a( V8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。% F! d+ F3 T' j, M  ?5 |
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。- _3 W# h/ O& k% p9 i( V& l+ O
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

; y5 \. i' \: ~3 G% i& x老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!# Z% ~& x# b) W2 F9 f" }- V* r
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
0 F) }- s* q  N
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 - X: R6 \# p2 _1 ?$ ^
0 ]. s9 _  @6 z' O& p& Q
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......& i4 y' y9 F5 u: g# d7 N( Z4 u
5 @" Y; X4 [; T' j1 j
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
/ z5 Q& Z* }0 u8 e" r4 l4 G6 W- L# T9 O: @9 r
/ E. @/ K* t3 {% V3 D
2.这个简单,放入水里,煮.......; E- @3 ~0 N% s0 n7 n# x8 h/ ^. z
* N0 w8 A9 z" s/ ^) |5 l' l# C  D

/ {" q! V3 r6 v# s3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
- W1 S/ g' d/ g# |; c  \* _- Q5 v  w% {4 E0 Z
9 R% E$ }: R& D/ v& [) j5 _4 r" D1 Q: ~# [+ y2 V( ^6 d" T+ o/ Y
4. 晾凉或者冰镇都可以......! j, T2 z7 s  u$ r9 v% z
% m6 M! ^! K1 k" [% U5 f& x2 W- t
* h4 M3 b( m& I: i: o
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。0 u9 Z" h, _4 x  d  o
  q3 ^3 B" C( L" y) }/ C& K

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 9 Y$ K) C, w& u
8 \9 F9 u5 D% X* _: Q8 H4 r! H
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
! `- x* J" e: D: ^8 o- k( V$ Q
9 i5 k# m6 f8 X/ Z$ s; _最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......8 p* l9 i1 f1 `" i+ v

4 Y7 T( L+ W# N& f( r+ s, d* B      
0 k3 M3 A- i9 y4 }" G) Z5 E: O/ S' G5 A1.牛肉切块:6 a- f( h5 W, _1 d; t! i: l1 t, M9 Z

9 Q% D2 H. L  k: B6 j" E
, F) K4 E. e2 E3 c2 K. }, f
' z* I9 h: z- \7 |: t8 Q. H% M: J, v! B- b$ A% h
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: " t* X7 x  Z7 i% l8 X: v# V

% t! A% `" A' Z
7 t; @, x! a: A% r- l( `: C  @) g
3. 调料如下:9 w/ c& P" u3 B. Z5 _- v
/ R, ^! \+ H1 H7 u2 U
( ~% n, D' ~- N+ e! E) D, f

  c; S, s+ {7 F' O; U& \, F; F! [+ `' B+ u% ?0 i; @2 V) V+ D7 x

8 D+ s  G) b, ^4 q) t& i& u, F# P4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:7 \3 c8 }1 b4 g0 i% ?4 d
! b0 f1 t6 |# b# h& N

* F& a) p, Y$ e4 U2 y+ t; t8 r4 n. ~& h3 L5 g# d: P1 ~6 A
# n; ?/ V! S# Z$ C( x' D
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)3 Z( j4 w$ T9 R! R' z( t9 P

' h3 W8 {4 m) _  S% f  T7 f% }0 D$ o# S& [2 w! _$ P& h* ^' B! I" u

4 D1 C; T& c( b3 U/ m
$ h! Z/ n0 p" C: m- J: d
/ L; X6 e, v. g$ T: s9 k6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!/ y4 H0 u) E) Z  r- _' r

: S7 c0 p; o' _% A7 d( g* _4 s3 m& J/ R1 m# J+ P$ \
* x) O+ C; E! z6 T; ^
" Y2 Q4 m' C5 L3 Q
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
% J/ R; B9 r# C. D4 w  j
5 _7 |6 `' e, b& T3 S

) {! V1 s8 n2 \5 X
2 d+ Q0 H$ s' J/ ]" |8. 还有若干技巧:
/ A5 e0 H& }6 D# O4 Z$ c5 ^% K" b

! I/ q- a; X7 ~% J. m8 F# \4 k( @, V5 Q
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
* N5 ~; {1 ^* G0 h: j(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;' ?3 Z7 ]5 S5 x& m/ e! b
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
& a7 S6 f: `+ T. n6 u. u1 z(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
9 h9 u8 H) Q+ b* b4 h0 A(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。6 F' A  j. W8 h2 r* M. e
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

4 ^6 S7 r5 x% x: E# b# S$ A* A5 N) Y7 {' [7 K; `( v

" k$ E- ^: p7 o5 }/ Z介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-2-3 12:19 , Processed in 0.049553 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表