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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
; i: A. _3 r* Z" F* h/ g! E& H2 u. ?5 o2 b
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
) {+ {8 @7 @/ u  X1 b$ q9 {2 A1 v+ q2 A

6 C* r7 I% n" @; p* v, V1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。% Y6 ]2 V+ A  X) c; r0 ?1 }- Q

. [) B9 T* u* b( j+ u! |! N& |* z, f  [3 I/ i1 C: E3 X: l" N
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
/ ?. O: c5 o, `! e# ^9 I4 d4 s1 m. Z& Z; k

, F* }1 {) I* o
% R1 w8 V% Y5 Y3 Z! r9 R# x8 G3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。9 t# r6 }$ B& O; s

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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; n8 h! ]$ V. [5 r( ~3 o% u+ s5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......+ M: d+ ?7 Z3 r- H

" ~- T2 l4 {% ^' ?4 d# b" t6 O. w" ?- f2 N

4 O& p1 i9 X" [; d) p# R6 f) S6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
4 o0 E" |+ J1 _' _, L$ ]% l" n- f$ g: }
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& h2 J) V* I$ k) Y: n( w- O7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。9 U" A" Q2 i/ c- I* w8 L
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  f+ `" w, C8 A( {0 ^9 Z: K

" G$ Y$ E1 ?3 p$ d* e* t8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。  {% s+ Z+ x; K3 n& A
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
& a) ~" T+ f& U- c杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

% a- P- e6 `- W! i老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!7 J$ D* B9 v1 r( h4 q; H  t/ n6 z
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

" E& k. ~! L1 A; N1 g! S: H! ^: Q9 \用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
+ V8 p: Y0 e0 `$ U) D
& Y9 ], D! N. {7 F, m      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......5 e+ F% D  X, [4 k
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! P, l6 J: M# ~3 P3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......6 m( u6 ~- f$ U; c

) q; a( G2 X/ _/ P0 T9 k
* A! B3 O0 f' W" [9 Q5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
: D$ ]; ]% c  q: {' }2 h
  m# m! b- v! i/ F% U' h" b# p, Q因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
- D. K, `+ U2 x. Y7 v
/ p: v+ g9 a. ^  q" a9 K最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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. V' q  @4 {% ]* }$ C5 h1.牛肉切块:' U2 r3 k2 ~1 Z3 L! o8 z
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5 {; q; Z" K; @& r7 o- |7 U. ]  L8 F+ r2 _  ~0 F: \, ~3 g
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 7 `- x2 ~+ j& Z8 s

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3. 调料如下:+ ~% v1 E/ X- N; h. e9 |- {

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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! Z  ?) x5 B4 J0 ?9 ~5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:- o8 J' u/ o& Q( Y) E

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
6 T6 k% I6 `, g3 J+ O' B' E1 T3 R(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;8 B( V1 _) z1 j( i
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
3 e0 [! y4 M# f) N(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
/ h6 Q2 U) \( R$ k% a6 \(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
3 J6 g, |; p7 z) w! P(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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' r# V/ h+ _! L0 j+ n& p介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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