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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......# k/ ]* b* n- L& v

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。; e# T9 \4 ^6 _3 o% D. J
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。( d( B5 G& Q& f: k
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。  R2 h) u3 r4 w8 J

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7 z6 R, U7 S/ p+ r) a4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!5 g# ^: {. w: B$ ?" [) ^

5 q# y$ I1 X" t( f8 V( B- n, }4 d  T- K) d% p

- W) e8 L$ q' P7 o3 O/ l5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......! J3 R- ~5 D. L, v0 S6 k2 \2 O9 l
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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/ k1 V. I4 h& p% O' j2 D7 v2 I4 U8 A7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。" ^8 H3 S5 q5 t: [8 @+ b
, t0 P1 c' I9 I+ {0 \4 G. a  b
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- I2 S- |9 n& }" {( {2 a8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。' E: o+ j0 n4 l1 S7 j
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
" W+ h3 u2 n' X4 c1 w( I杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

2 h" ^& I4 w$ f6 G老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
3 H/ P+ i3 @4 `' \4 \* c杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

5 d; V" v0 L# ^用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 2 S4 Q: b3 s" t) b( e4 o

$ q" g2 n1 f, ^! {      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......' h3 V" V3 @% a
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):6 @; }8 [* I0 P

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) e6 j; q0 d; i2.这个简单,放入水里,煮.......
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& ?" {/ O+ N. a) v3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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' U, S9 w3 n5 M  j5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。/ F1 d2 D5 `" t' ^! i7 ^( g# l

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
1 u/ i9 i5 y2 u  y( J  ~7 p3 X3 o3 b5 j7 b5 o
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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: r2 B9 i" D9 I7 T" j# @2 W( A1.牛肉切块:5 I3 Y' T$ J$ Q) W/ y
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ) l2 Y2 t: f8 `. O; G& Y: J
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3. 调料如下:
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6 r. H$ j% i- V# H4 E1 z% [4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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( ^+ u/ i% _3 n: [- N5 t# R6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7 [) G: J& T+ P6 T2 q( Z9 b7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:4 q9 M# B# S6 P; u: D- p8 ^; z

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  c, K: p' }7 S8 X8 s; ~5 Y" m2 S(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;4 R+ V' A" O7 m- V7 d+ R) Z  h) ^5 B
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;) Z" s. R5 T3 a, y% ~: h+ V" z$ D
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
& k8 c9 g1 j  H8 p% H(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;& ]& ]' c8 D3 U; ^7 Z/ `6 m! ~
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。3 [  @/ m2 X+ U
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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