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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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( W4 H4 y) b( G" O       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......8 N( n& N5 Y4 v: |
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& j$ g5 V0 d' ?& |* D( t9 ^' x1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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! T5 H3 V% ]% M" O( E# S; Z2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。7 I3 K# ]4 |" P/ K4 `

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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" C* w+ {1 l4 s& p+ Z4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......) U9 D; T! W8 J, S0 `! [9 n+ L+ T
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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5 K7 m2 F3 C" p7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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+ Y; ~& y, o- n5 n# i  w) T7 H8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。' i6 _! r: R* y0 u9 @
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
# Z; E4 d+ {. s杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
7 a$ N  g- ?  Q+ Q4 B  J杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

) n- e8 S, q* z9 Z用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
- y4 N/ ?+ F/ ~( r: n/ j1 X+ h6 S. w9 F3 {
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮......., }+ [  V. X5 s) Q
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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# T( ]+ T( F+ K4 d5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
! |( p/ _. |2 X' d0 ~- ]' v; a% `0 _
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。8 R! m! }( K( B* R1 @$ T# L* P

  R/ Y* N$ }. ]: \7 v最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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4 D: y7 Y! H8 n! v. x; }% T3 \2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: : G/ p3 Z$ D1 h" s3 ]

) ~2 [, F' v5 E
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3. 调料如下:
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: p! y. c1 W2 ^0 @' L5 M) o+ C7 A" `, Y
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:( c- p) n5 a0 K5 {" x

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6 t( L; p: z' H# t' ?. g) b; G& I% y& z& Q" Q- j
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!, B0 `3 s# o4 D7 V' l  V

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% ^, y9 k' T# n7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:. ^; @& {8 u, P; q% @* b- l

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1 g+ Q- ^$ o, @1 Z' A  @3 h
9 i1 w$ z0 i* q- [8. 还有若干技巧:6 q  I9 |, {5 V$ |8 I% X1 b
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9 @% L+ G! S. S: V- I/ t
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
, ~7 D: M% j! v- n. G  s' u(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
( ~' K- |9 C3 K( [1 ?  T(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;9 F! I& N/ y, H+ p6 b
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;2 E( u: |9 U" l% P% a
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
% @( v! ^- V7 E0 X3 _4 G) u(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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  w! h* @- x- K/ E8 C/ M) e: z$ u) x

- |% N4 f, S) u/ U介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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