杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
# V% B" A! M& I& p$ L& `" B- G
( C" O9 ]2 I# a  O0 a       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
9 e, C: v8 P4 f
& P2 S- G! b. q) B; q- T3 F2 Y/ w
) G; q/ c9 }' I6 A- E1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。  W, s3 H8 t' _: d* f
$ \: G5 @4 O7 o- Q
2 e/ \( l/ o- f/ L* [* Z4 ]
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。4 w9 A# t7 v( L' [/ l9 u2 Y4 n

& `0 Q% v: H% b+ h0 o8 }( o: `+ X& [! w% a5 v; t: [' V' {. b

$ {  C! [4 M; E1 t' D4 c3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
. P, B2 W: N4 |0 I% D$ Q3 B5 w5 A& G, k/ K9 `3 {" O. m

: \$ f' F- E  b! q, _+ \: y5 L* c7 V+ e. @" \* m) W* e! K
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
) k7 g, \2 }% C9 n; R: R, m% |. Q
( r: V+ _5 }$ w8 m- }0 H0 [4 d4 Z3 ]; x1 f/ B0 @2 |

7 g% x, U. i* Q0 z+ c8 p5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......% p3 p# j! j. f3 l6 u- E& {7 O5 Q

8 q+ g& W. A4 k# T$ k# @9 r  W+ r# n$ ]6 y% K( U; i. k
4 V* h8 Y2 Y3 I2 @& }
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
" O8 |! J: `8 |6 M/ O7 t& z$ t* {! _) y  E, _4 M; ^5 l5 a

, z4 O6 @7 M* y0 m' n
* }( g+ R1 w1 I- `8 K7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
8 t; P9 m0 a9 a2 r+ R( k: j  u9 Z
- x3 r9 c4 r* p8 l  o8 g! Q
% k- v/ D4 \" b
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。# R/ {3 S% A& w- x
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
* |5 }4 {% t3 i. E  R3 V  v杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
: g+ z4 T' e, N( r" ^- i
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
4 J6 V9 x3 k( b$ v$ F6 U  C杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

8 Z3 s7 C& C; Q. [+ w8 O5 s0 L用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 & c3 f/ e( d0 N& B

& C8 _3 U% j' m9 b) B4 |      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
5 b% m/ ~6 U2 N+ w  I
1 u5 s) S, @; `1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):( q( u' ?( _. @' o2 |
' d" ?$ W6 |. M+ T( f

1 F, r% b: u* W( s7 B. C; o! s& C2.这个简单,放入水里,煮........ g# {& W7 ~) d1 F7 Q  b

$ |" f+ J2 F3 t: [* K1 Y% m  m6 Z; ~+ J
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......+ {0 V. l3 |  A# a

) K" M8 L8 x8 ^0 C3 @- F
. g, |$ o+ R/ |: N4. 晾凉或者冰镇都可以......$ I( u' {% b/ n. {( k
+ [: A% \6 W/ [. Y

2 L! O7 M) u* F( g3 f0 m& [1 G5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
6 I6 }$ Y, b/ X: j1 {: w$ i+ L) c* T, D  u8 U. y

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
* J2 K0 ^/ G3 V- r4 K; A
# b: Q: b7 B& V% g1 n0 ?$ |因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
6 D9 z3 c) ~/ h& W: _: n
/ }9 ^* Q9 Z) L8 e! K* O& ]最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
) h" q* v. [6 u! L8 }# s# k& \& V. ?) e/ O+ x6 \
       . @* `0 r6 _: m- v+ H6 K1 S3 \
1.牛肉切块:
' i+ z; ~7 S9 J8 b6 n3 E& h$ j. H% Y" f8 o7 T2 k
& M* \6 E; D1 P$ Q9 I

" z9 V; p) a0 r9 S1 ], b; B: y. v( w5 c4 j4 b8 |  S% N$ v
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
) u8 u. n/ R# [* [
9 `# }$ |5 b4 f5 i8 j
9 |/ F# _  P; T+ i0 L& P; p3 w( j  J3 |, F! a% R% y
3. 调料如下:2 \: E' S# J- e5 w

5 Q+ I) ]. r) H+ O) ?! o, y7 t" f* c! m# ]# C. d
& S/ e# ^2 u0 c& N$ u7 n
) O2 E! T# J% Q% M+ U% d- @& z

" i& K- t+ G& e! P: I5 _4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
" @" c$ h' q2 Z0 k5 [. X- @7 f
$ W/ k0 d$ U9 v: q" r* i" R& J8 E9 ^+ j+ v3 u# Y5 \9 V
: {) N0 Y; {1 d  u4 T# ]
8 A3 D! S* j4 W5 Q
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
8 n6 _2 h' B/ n6 Y4 w2 l6 e# z' Y9 P
7 d1 i' Z2 s0 A- n; r
* o% ?  g# u9 L) M- Q
- @& j2 L' |* R: j1 q% L* n
$ A, p% a3 ~( b" s

' N8 w, v# {/ l6 u6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
# ^% J: [" m; z/ s
( L9 R2 s4 S$ W9 Y* a

2 [& @$ D4 C' o/ m6 A. R+ f7 R0 K% e; N, T
# o$ U: R2 ~) ~+ Z- \. z/ X
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:) g# X, D+ b( J- Y
; U2 L9 c5 g( y
8 a7 C( ]' l! _

1 {" l4 f0 j5 G  x: q8. 还有若干技巧:" b2 l6 a0 H! R8 y8 j2 I0 K+ i

$ P0 @# [5 U8 E- f, z. I7 ?9 D+ ?3 g, H
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;: I0 _0 h) S0 z
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
, J# n4 @2 \) g/ B2 ?(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;# ~: N, a9 d$ m9 P; t) ?6 c
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;4 q3 h; J8 y' i3 C# g
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。7 V, ~. K8 x( o5 K0 X
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
1 F1 b" ]; y" ?- V' M
! u( y. ^! ]" V

& i' h1 v) B$ w3 G7 p- w介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-6-27 07:41 , Processed in 0.047837 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表